文｜FBIF食品饮料创新
如果要说出2023年美国快餐行业的三大领导者，你会想到谁？
前两个答案或许和你想的一样。
The 2023 QSR 50报告显示，麦当劳名列第一，星巴克位居第二[1]。
那么第三名是谁？
这次，你的答案或许要改了。它就是Chick-fil-A。
QSR 50是依据美国全系统销售额对有限服务餐厅（limited-service restaurant）公司进行的年度排名。其报告强调，在美国2023年度快餐业50强中，没有一个餐厅品牌能像Chick-fil-A一样，走得这么远、这么快。[1]
作为美国最大的鸡肉快餐连锁店，Chick-fil-A在2022年销售额达188.14亿美元（按2024年1月22日汇率，约1354亿元人民币）。[2]
甚至，Chick-fil-A的单店年销售额能达麦当劳的2倍多，让麦当劳的加盟商感受到“威胁”。
数据显示，Chick-fil-A的非商场特许经营餐厅平均每年销售额为870万美元（约6261万元人民币）。而开业至少一年的麦当劳特许经营店平均年销售额则约为370万美元（约2663万元人民币）。[3]
但就是这样一家主打鸡肉三明治、菜单中没有任何牛肉产品的公司，却将奶牛作为吉祥物。
这一切都是因为Chick-fil-A有着很大的脑洞——它选择让奶牛出来劝大家多吃鸡肉。
1995年，“Eat Mor Chikin”首次出现在佐治亚州亚特兰大的广告牌上。(注：“Eat Mor Chikin”即Eat More Chicken）
这句话由一对淘气的奶牛绘制，它们似乎在通过劝人们吃鸡肉（而不是牛肉），从而保护自己的生命。
这对奶牛的形象深受消费者喜爱，也拉开了Chick-fil-A历史上最受认可的广告活动的序幕。
此后，从广告牌到建筑物，从电视到广播，从迷你毛绒奶牛挂件到12米高、36000磅重的雕像，奶牛们都努力传播着“Eat Mor Chikin”的信息来保护自己。“Eat Mor Chikin”也成为Chick-fil-A的Slogan沿用至今。
就是这样一家成功且特别的餐饮公司，即便其品牌概念广受关注，却永远不会上市。
据报道，这家鸡肉连锁店的创始人兼长期首席执行官Truett Cathy在2014年去世之前与孩子们签署了一份合同，让他们同意Chick-fil-A永远是一家私营家族企业。如果孩子们愿意，可以出售它，但永远不能上市。[4]
业内分析到，创始人Truett可能考虑到，上市可能意味着Chick-fil-A需要改变许多带有品牌特有文化的部分，例如Chick-fil-A的一大特点就是门店周日不营业。股东们可能会取消这一规定，而他并不希望出现这样的改变。
那么Chick-fil-A还有着什么特别之处，靠一个鸡肉三明治“打天下”，让消费者“Eat Mor Chikin”？它又是如何通过“仆人式领导”来运营，推动企业的成功？我们继续聊一聊。
一、“Eat Mor Chikin”
“Eat Mor Chikin”不只存在于广告语中，它还出现在Truett创作的《Eat Mor Chikin: Inspire More People: Doing Business the Chick-fil-A Way》一书上，成为了标题的一部分。在该书中，Truett分享了自己打造Chick-fil-A的生意故事。
要讲Chick-fil-A，就不能从创立第一家店铺讲起，而是要再往前推二十多年。
Truett 于1946年就开始创业，当时他和他的兄弟Ben在亚特兰大开了一家名为The Dwarf Grill的餐厅（后来更名为The Dwarf House）。多年来，那家餐厅蓬勃发展，让Truett的努力获得了回报。
故事的转折出现在1964年。当地一家家禽供应商联系了Truett，希望他帮忙处理生产过多的鸡胸肉。
基于这批额外的鸡胸肉，Truett想出了一种快餐烹饪方法，为他的午餐顾客提供了一个新选择：鸡肉三明治。
1967年，Truett在亚特兰大Greenbriar购物中心开设了第一家Chick-fil-A餐厅。
这家餐厅在美国有两个独特之处：它供应出第一款无骨鸡胸肉三明治，还是第一家在购物中心经营的快餐店。[5]
此后的五十多年来，Chick-fil-A就靠一个鸡肉三明治“打天下”，赢得无数客人喜爱。
你或许会觉得鸡肉三明治的做法看起来很简单——只是在烤面包中间加上一片鸡胸肉和两片泡菜。但据了解，Truett花了四年时间才完成了Chick-fil-A鸡肉三明治的配方。
如今，该配方仍是绝密，正藏在佐治亚州亚特兰大Chick-fil-A内政部的保险箱里。
尽管配方无法得知，Chick-fil-A却向人们透露了不少鸡肉三明治的有趣事实。
首先，鸡肉三明治由100%全天然鸡胸肉制成，不含填充物、人造防腐剂或类固醇。。
Chick-fil-A进一步表示，公司根据其动物福利标准，承诺从美国的农场采购鸡肉，不使用抗生素的鸡肉。用于裹鸡胸肉的面包屑也是在每家餐厅的厨房里手工制作而成。
其次，Chick-fil-A中的“A”是故意大写的。“A”一直是“顶级品质”的象征，在这里也代表着“A级”鸡肉。
三明治中的“灵魂”泡菜不是中央配送的，而是每家餐厅自己制成。为了获得恰到好处的风味，员工会在门店将黄瓜切片，浸泡三天制成泡菜用于鸡肉三明治。
Chick-fil-A曾被指是美国最大的花生油买家。[6]品牌表示，其鸡肉是用天然不含反式脂肪酸的100%精炼花生油烹饪的。“花生油让我们的鸡肉三明治几乎无法被复制。”Chick-fil-A菜单开发高级经理Shona Jonson指出。
除了鸡肉三明治，Chick-fil-A还有着不少经典产品。可我们接下来要提到的，却是在许多快餐店中常被忽视的饮料和酱料。
在Chick-fil-A，最受欢迎的饮料是柠檬水。报道指出，Chick-fil-A一年能使用2.5 亿颗柠檬，供应1.21亿杯柠檬水。而且Chick-fil-A的柠檬水只使用Sunkist柠檬制作，消息称2015年Chick-fil-A从Sunkist购买的柠檬数量比整个日本买的还要多。[7]
据了解，Chick-fil-A的柠檬水只有三种成分：水、糖和鲜榨柠檬（非浓缩），这也是其口味受人喜爱的关键。为了满足热爱柠檬水的消费者，品牌甚至还直接推出了1加仑（约3.785升）的大桶装。
Chick-fil-A的酱料，也是其品牌的一大“灵魂产品”。有网友夸张表示“酱料蘸鞋底都好吃”，还有中国留学生称要买Chick-fil-A酱带回国做“美国土特产”。
和柠檬水的情况类似，Chick-fil-A的酱料也受欢迎到让品牌直接推出了多款瓶装版，让消费者们在家也能随时享受美味的秘制酱料。
那么深受欢迎的经典款“秘制酱料”到底是怎么做的？这实际上已经不是秘密。
早在2012年，品牌就曾在推特透露，Chick-fil-A酱料实际上是其他酱料的“混合体”，包括蜂蜜芥末酱、烧烤酱和牧场酱的混合物。
创始人Truett曾表示：“Food is essential to life, therefore make it good”。对于Chick-fil-A来说，想要让消费者“Eat Mor Chikin”，最关键的一步就是用心做食物。
二、“仆人式领导”
光知道如何制作美味的鸡肉三明治和其他产品还不够，Chick-fil-A的成功离不开“仆人式领导”（Servant Leadership）。
仆人式领导者通常将追随者的利益置于自身利益之上，并强调追随者的发展。而Chick-fil-A的创始人Truett就是这样一位领导者。
Truett始终坚信，他从事的不是有关鸡肉的生意，而是人的生意。从熟悉顾客的名字，到与员工建立终生的友谊，Truett认为他的生意不仅仅是他和家人的收入来源，也是用来鼓励其他人成长的。他相信为人们提供成功所需的机会，有助于大家的繁荣。
因此，他选择将员工置于利润之上，Chick-fil-A餐厅周日都不营业。
官网介绍称，Truett经历了在每周7天、每天24小时营业的餐厅工作后，明白了休假的重要性。这就是为什么你永远不会看到餐厅在周日营业。
业内曾估算称这一举措可能让公司损失了数十亿美元[8]，也有例如商场等利益相关者表示抗议，但Truett仍坚持在一周中为自己和他的员工留出了一天休息，让员工可以更好地平衡工作与生活。“如果他们愿意的话，可以休息和做礼拜”，Truett 表示。
此外，虽然Truett本人从未上过大学，但是他设立了Chick-fil-A Remarkable Futures™奖学金，鼓励员工继续深造、实现个人目标并对社区产生积极影响。
品牌表示，自1973年以来，Chick-fil-A已发放超过1.62亿美元的奖学金，帮助超过93000名餐厅团队成员追求学术目标，并进一步扩大他们的职业机会。[9]
Chick-fil-A的新餐厅特许经营费用为10000美元，是所有主要快餐品牌中最低的之一。但是，Chick-fil-A在选择合作伙伴时非常谨慎。
在业内流传一句话：成为Chick-fil-A的特许经营商比进哈佛大学还难。据《华盛顿邮报》报道，Chick-fil-A每年只接受4万名申请者中的100至115名。这意味着只有0.25%的申请者被选中。[10]
在品牌看来，比赚钱更重要的是让Chick-fil-A对所服务的人民和社区产生积极影响。因此，公司希望能通过密集而漫长的选择过程来了解候选人，有的候选人甚至经历了2.5年的选择流程。
据了解，Chick-fil-A不需要候选者对餐饮业充满热情或是渴望，而是必须要致力于餐饮行业。公司还对候选者的财务管理能力有着高要求，希望他们能做出正确决策且能承担风险。甚至，公司还要求被选中的特许经营商放弃一些有限责任公司和控股公司，以便全身心投入到餐厅中。
有趣的是，Chick-fil-A在选择餐厅地点时，以增长战略为基础，非常注重关注本地所有权。品牌不要求候选者搬家到指定选址，而是鼓励他们为自己一直居住的社区开Chick-fil-A。这也是公司致力于对社区带来积极影响的体现。
Truett曾讲到：“We should be about more than just selling chicken. We should be a part of our customers’ lives and the communities in which we serve.” （“我们应该做的不仅仅是卖鸡肉。我们应该成为客户生活和我们所服务社区的一部分）。在他“仆人式领导”下，Chick-fil-A带着特有的文化形式和员工、消费者们一起携手共进。
三、结语
目前，Chick-fil-A在美国48个州、华盛顿特区、波多黎各和加拿大的3000多家餐厅供应新鲜烹制的食品。据Chick-fil-A透露，公司2025年将在欧洲和亚洲进行扩张，并计划于2030年在更多国际市场开设餐厅。
被麦当劳等多家餐饮企业“忌惮”，却坚持周日不营业、公司永不上市，还执着于“仆人式领导”方式......这个特别的餐饮巨头，还能凭借独特的品牌魅力走到何处？让我们共同期待。
参考来源：
[1] The 2023 QSR 50: Fast Food’s Leading Annual Report
[2] Leading chain restaurants in the United States in 2022, by sales，Statista
[3] Every restaurant chain wants to beat Chick-fil-A, but it’s stronger than ever，2023年12月21日，CNBC
[4] Why Chick-fil-A will never go public，2016年1月29日，business insider
[5] Eat Mor Chikin: Inspire More People: Doing Business the Chick-fil-A Way
[6] The Largest Buyer Of Peanut Oil In The U.S. Might Surprise You
[7] Is This the Secret Ingredient Behind Chick-fil-A's Perfect Lemonade?，2019年1月22日，southern living
[8] Servant Leadership at the Heart of Chick-fil-A Success
[9] Chick-fil-A Remarkable Futures Scholarships，Chick-fil-A
[10] Getting a Chick-fil-A franchise is harder than getting into Harvard，The Washington Post
本文为FBIF食品饮料创新原创，作者：Riri，转载请联系授权。
