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界面新闻编辑 | 汤威
编辑语：精致生活少不了美食的添砖加瓦，本期美食情报带来了全新的好味资讯。冬季降临，万豪旅享家旗下餐厅和大无烧肉、璞世湾等餐厅带来全新的冬季菜单，在寒冷冬日温暖身心。此外，一批美食新品和新店也相继而至，北京宝格丽酒店呈现全新巧克力臻品，光之辑推出 2024 年度国王饼，天喜·天妇罗于上海开业，为食客带来更多味蕾选择。
冬日阳气内藏，是调养补身的理想季节，在寒冷的日子里，热气腾腾的肉类蔬食和鲜美汤羹最能抚慰人心。万豪旅享家的厨师团队根据时令变化，选取应季特色食材，以丰富多样的暖心菜肴，为各方食客带来冬季限定美味。
南京华泰万丽酒店万丽轩将宁夏盐池滩羊置于清水，慢火炖出一锅【白汤宁夏滩羊肉】；出自顺德美的万豪酒店万豪中餐厅推出【紫淮山双冬焖黑山羊】；广州南沙金茂万豪酒店林苑中餐厅呈现热气四溢的【太史鱼茸羊肉羹】，当嫩滑鱼茸遇上紧实羊肉，鲜美风味温暖整个寒冬；沈阳太阳狮万丽酒店集成东北炖菜特色并加以创新，将质朴的酸菜以精巧的方式呈现于盘中，带来顺应时令的【帅府酸菜】；深圳星河丽思卡尔顿酒店星丽中餐厅冬季特色菜式【古法潮州芥菜心】，其色翠绿欲滴，其味清鲜微苦；西安浐灞艾美酒店乐美中餐厅精心挑选云南山林中的珍贵食材，以一道【云南汽锅鸡】将山林间的魅力充盈整个冬天。
北京宝格丽酒店臻呈由传奇甜点及巧克力大师Gianluca Fusto为宝格丽酒店及度假村打造的十款全新“珠宝”巧克力作品，十款全新“珠宝”巧克力均将在北京宝格丽酒店的巧克力专卖店发售，包括藏红花杏仁、黑醋无花果、焦糖梨、茉莉花香等，每一种都充满灵动风味，将时令韵味融入颗颗“珠宝”，铭刻浓郁香醇的甘美记忆。节日季期间，更有碧根果提子干、杏桃棒子、开心果樱桃、无花果杏仁等4款限定巧克力。精美的巧克力上的宝格丽八芒星图案与节日季特别呈现的礼盒上的金色星光相映生辉。岁末时节，精致醇香的巧克力让节日氛围愈加浓厚，镌刻甜蜜曼妙的欢愉时光。
近日，“新濠风尚”于澳门新濠天地推出了主题为“品味东方美”的“美+馔”盛宴，在殿堂中厨上演。活动期间，厨师们各显其能，承传古今中华烹饪精髓，并结合节气时令，精选上乘食材，以多种传统与创新兼备的烹饪手法，推出各种东方美食，演绎华馔巅峰。作为国内艺术与造型界的姣姣者，艺术家及画家黄薇、知名艺术造型师许冠群Raymond Hui适逢其会，在新濠天地黑珍珠一钻食府天颐用餐。
天颐的烹饪哲学源于中国最古老的经典著作之一《易经》。“颐” 指滋养的身体将会带来健康及好运。在总厨黄赞奇师傅的率领下，餐厅的烹饪团队除了着力在每一道菜肴中贯注此理念，也同时秉承中菜的传统烹饪技巧。天颐菜式会根据中国廿四节气的划分，以不时不食、健康养生的概念去创作和更新每月菜式，并采用最上乘合时的食材入馔，为食客呈上一段无与伦比的餐饮体验。
2023 年 10 月，创意融合日本料理餐厅大和屋旗下天妇罗品牌天喜·天妇罗于上海开业。 天喜·天妇罗坐落在大和屋虹桥店内所开辟的独立区域中，打开与周围环境融为一体的 “墙面”，便来到这片私密轻松的天妇罗料理空间。餐厅由大和屋店主兼主厨林伟华主理，围绕时令新鲜的高品质本土食材，打造极具性价比的主厨发办天妇罗料理。
传统天妇罗中，清爽酥脆的口感和凝缩食材的鲜甜原味是两个重要的衡量标准，天喜·天妇罗以此为目标，对面衣、油品、温度和时间等关键环节反复打磨。面衣部分，主厨仅以苏打水、纯净水与面粉混合再冰镇，一道道依序烹调，根据食材特性及时调整厚度，保证面糊的新鲜。油品方面，主厨根据食材特性和市场偏好反复试验，最终确定了以太白胡麻油、稻米油和大豆油组合而成的混合油。利用三种油风味和沸点各不相同的特性，扬长避短。为追求纯粹的口感，主厨引入国外最先进的专业天妇罗油锅，其特点是为天妇罗度身定制的油水分离装置。
近日，LUMIÈRES JéJé 光之辑推出 2024 年度国王饼“Source des Lumières 星光冠玉”。“星光冠玉”国王饼配方依然主打轻盈健康的口感，减少糖的用量，轻薄层叠间，馅料香气丰富多变，在口中如花绽放。此外，每份“星光冠玉”国王饼中藏有一枚小瓷偶（fève），按照法式传统将国王饼等分后，谁分得藏有瓷偶的那块，就会拥有一整年的好运。
只有品尝了珍馐美馔的“大有”，才能体验到大音希声的“大無”！在冬季时节，大无烧肉推出全新冬季菜单。【鱼翅拌生牛肉配米脆片】选用澳洲M8-9上脑边搭配鱼翅以及黑杏脯/米脆片；【熟成鸭胸配菠萝】选用白羽鸭，秘制腌料涂抹熟成5天，淋上自制鸭汁，搭配凤梨片，肥而不腻香味浓郁；【炸松叶蟹腿佐黑松露和牛火腿】选用鲜活松叶蟹蟹腿去壳搭配柿种炸至金黄，搭配自制和牛火腿薄片及黑松露碎；【流心玉子烧蟹肉手卷】选用新鲜虾泥鱼泥做成半熟厚蛋烧，搭配松叶蟹肉/水果黄瓜丝/啤梨丝，最后以鱼子酱点缀，用海苔手卷包着一起吃，口感湿润软糯，鲜味十足；另有霜降和牛薄片配时令水果佐番茄啫喱冻、炸带鱼配脆饼橄榄菜、和牛薄片配橄榄清汤、松叶蟹花椒烩饭、无花果甜汤配芋头天妇罗和时令水果佐红茶啫喱冻等多道菜品。
一派欧式浪漫氛围的璞世湾为食客呈现的是传统又不失现代灵感的精致粤菜，餐厅行政主厨简捷明师傅出生于香港，14岁入行，师承香港富豪食堂福临门的行政总厨罗安。简师傅虽已是古稀之年，但宝刀未老，力求再创辉煌，此番为全新的璞世湾打造的菜单，兼具经典古法的粤菜技艺，又为了适应本地饕客的口味，选取了多种优质江浙食材，大气优雅，风味十足。
菜单“前菜”包括传统手吊脆皮鸡、腊味糯米猪、夏果指橙叉烧和沙姜狮头鹅掌；“汤羹”手剥鹧鸪羹改良于太史蛇羹的做法，选用散养5个月的鹧鸪，入口肉质鲜嫩紧实；“热菜”包含榄角菜蒸白鲳鱼、避风塘富贵虾、皇帝蟹 花雕芙蓉蒸/金钱蟹盒、花胶焖洞庭湖生态甲鱼、油泡大响螺、XO酱香梨玉带子、咕咾雪花牛肉和鱼汤角瓜烧金耳；另有燕窝蛋白杏仁茶、黑豚肉叉烧酥等甜品点心。
图片来源：品牌提供
