界面新闻记者 |
界面新闻编辑 | 许悦
去年9月，深圳文和友宣布暂停对外营业，官方称是为了“抢救因洪涝灾害造成的配电等基础设施的损害”。在小红书等社交平台上，它一度被传倒闭。
最近它终于再开张了。
经过数月的改造，深圳文和友的餐饮主题已经大变，从原来主打生蚝等海鲜，更换成了烧烤及湘菜。比如，一楼聚集了不少包括湖南、重庆、新疆等口味的烧烤小店，而此前是复刻90年代东门菜市场的老街蚝市场；二楼、三楼原本是阿八蚝仔烙、润园四季等广东品牌，但现在被笨罗卜浏阳菜馆、张氏父子煤炉子钵钵菜、杨裕兴粉面馆等湖南热门品牌取代。
自走出长沙来到广州、深圳开店之后，文和友曾引发过排队热潮，但很快遭遇了水土不服，客流量下滑而且不时有商户退出。
深圳文和友在此次改造之前就已频繁调整。2021年4月深圳文和友开业，当时它将“深笙蚝”作为主打，摈弃了小龙虾这一原有的主推产品；来到2021年9月，深圳文和友直接改名为“老街蚝市场”，并大费周章进行改造。
同样的摇摆也体现在广州文和友身上。2020年刚进入广州开店时，文和友主打小龙虾以及部分本地小吃，但2022年起，场内餐饮主题改为了海鲜主题，以试图融入本地市场。只是这些调整并未奏效，广州文和友大多数时间无需排队，甚至门口用于播报排队进程的电视机也已拆除。
文和友CEO冯彬接受界面新闻专访时承认，“如何在既有成功的元素和本地文化中间做平衡，（文和友）做的不够好的。尤其在广州，我们吃的最大的亏，在于想做当地文化的同时，又舍不得把湘菜丢掉，这是我们最大的反思和最大的挑战。”
文和友创始人文宾2023年年初接受《激流时代》节目采访时也表示，“长沙的消费文化仍然是很好的，但开到外地时，文和友选择入乡随俗，文化存在着较大的差异，反而让许多奔着长沙文化而来的消费者铩羽而归。”他表示，在以后的发展中，他们将更自信地表达长沙文化。
这大概是深圳文和友切换成其熟悉的湘菜模式的重要原因。
不仅如此，随着人口的迁徙，深圳目前已经变成湖南以外的“湘菜重镇”，截至2022年，在大众点评上深圳已经有湘菜馆7827家，超过川菜馆、粤菜馆、潮汕菜馆、客家菜馆等菜系门店的数量。深圳消费者对于湘菜的热爱，或许能够帮助深圳文和友收获一定正向反馈。
只不过来回折腾之后，消费者对于深圳文和友的品牌认知或观感或许已经模糊。再加上数月的改造，也让它在一定程度上错过了香港消费者北上深圳就餐、消费的红利。
更为关键的是，无论主题如何切换，文和友主打的大店模式在当下已显得过于笨重。
文宾曾说，文和友的选址与爱马仕毗邻、和世界一流品牌比肩而立是文和友选址的重要参照，门店还必须占据商场一楼的铺位。同时，为了立志成为餐饮界的迪士尼，文和友拥有庞大的体量。这不仅导致选址难，也意味着需要租金花费高企。
从面积来看，深圳文和友达到2万平米。虽然它没有公布过租金情况，但以长沙海信广场的文和友为例，面积超过5000平方米的门店年租金是300万元，可以推算，深圳文和友的租金不菲。此外，为了达到怀旧场景效果，文和友也花费了不少装修成本，这也使得投资回报周期拉长。
从商业模式本质而言，文和友和美食广场没有太多差别。它的变现手段包括两种，一种是不收租金、物业费等，通过店铺收益分成，另一种则是收取一定的租金和物业费。目前，虽然笨罗卜等热门品牌的进驻让深圳文和友人气有所回升，但是并未完全“带旺”其他店铺，同时内部仍有店铺空置，这都直接影响文和友的收益。
如此重资产的大店模式，在消费弱复苏的大环境中已经变得不合时宜，而无论深圳文和友如何转型似乎都显得尴尬。
在东莞从事火锅行业的陈宏建对界面新闻分析称，整体消费餐市场有待进一步积聚信心，经济形势以及消费者对价格的敏感程度，会让他们在选择就餐的时候更谨慎和追求性价比和体验。
“目前的餐饮趋势是‘消费细化’和‘小店专精’，如果不是热衷于加盟和规模运营，大店（尤其在商场）不会是现在餐饮创业者的首选。”陈宏建对界面新闻说，过往烧钱来跑马圈地、猛开大店的投资逻辑被重新审视。
过去一年来，部分采用大店模式的品牌遭遇了关店。比如，烧烤、火锅都做的谢谢锅在2023年11月全面关停，追求多元化业态且强调社交属性的它，大多数门店面积为200-300平方米。
喜茶曾喜欢在各大一、二线城市的核心商圈开设花样百出的主题门店，但至少在2022年以前，喜茶就在默默收缩这类“花里胡哨”的门店。眼下，全国还设有大店模式Lab店型的城市仅剩下广州和深圳。
受困于大店模式的同时，文和友的扩张步伐也沉重。南京文和友2021年曾发布过人员招聘广告。但截至目前，这一项目仍未见落地。过去一年来，其微信公众号也并未发布过任何关于它的信息。
自2021年8月获得B轮融资之后，文和友接近3年没有再拿到过外部投资。在没有融资，且没有加盟或合作商分担资金、运营风险，文和友后续经营及拓展难度或许较大。
