文｜Foodaily每日食品 Miriam Zhang
从上周开始，今冬以来最强寒潮席卷我国，全国大部分地区经历了换季式降温，多地发布冰冻蓝色预警信号。人们纷纷拿出压箱底的羽绒服，全副武装来抵御寒潮。寒冷冬季催热了保暖衣物、餐饮、冬季娱乐等消费，“暖经济”在持续升温。
“冬天吃点热的”一直以来都是刻在中国人骨子里的基因，一杯热饮或一道暖食成为许多人冬日里的最佳伴侣。
今年的秋冬茶饮市场可谓热闹非凡，各大品牌纷纷推出冬日特饮。比如瑞幸推出了烤椰拿铁和冬日太妃榛果拿铁，Tims x Popeyest联手推出两款奶昔，SeesawCoffee则以“暖冬热乎限定”系列新品跟进，乐乐茶紧随其后，上新了栗子系列奶茶......冬日饮品争夺战一时间硝烟弥漫。
不止茶饮品类，其他品类也渐有上涨趋势，一些品牌也开始入局。唐饼家推出佛系糕点新品，食“暖”糕，“养”暖身，一些品牌也推出即食银耳羹、姜汁奶糖等温暖冬天。
不止是国内，海外的暖饮暖食市场同样新品辈出。Foodaily最近就发现了一款宣称驱寒功能的水果棒，只需2根即可远离寒冷，且无需冲泡，可以直接食用，堪称“手脚冰凉星人”的福音。
驱寒水果棒是如何驱走寒冷的？国内日渐“火热”的暖饮市场呈现出怎样的发展局面？海外市场又有哪些值得借鉴的创新案例？
01 手脚冰凉人的救星，只需一根驱寒水果棒
今年10月，日本青旗株式会社旗下Aohata品牌推出一种具有功能性声称的新水果加工产品「Fruit Tale Yuzu Ginger」，与其他保暖驱寒产品等方式不一样的是，该款产品无需冲泡，可以直接食用，非常方便。
据了解，该产品同时也是品牌旗下首款具有御寒功能的水果棒零食。零食竟然也可以用来取暖？这款产品究竟有什么特别之处，让我们来一探究竟。
Aohata品牌所属的日本青旗株式会社是日本规模最大的果酱加工公司，旗下有水果涂抹酱、果酱、其他涂抹酱和果汁等多款产品。一直以来以卓越的品质、独特的口感和创新的产品设计赢得消费者喜爱，而此次推出御寒水果棒零食，也是品牌的一项创新之举。
图源：Aohata
首先是在原料的选择上，这款水果棒选用冬季时令柚子（YUZU）、生姜和水果果汁制成，然后将生姜加入柚子皮和果汁中，再用琼脂使混合物硬化，这样在口感上可以享受柚子原有的清爽香气、果皮的质感以及生姜的辣味。
在以发热取暖为主要诉求的日本市场，除了传统的热饮及冬日滋补食品外，柚子、生姜等原料较为流行。作为日本柚子最大的生产和消费国，日本不少企业都曾推出柚子生姜饮料，清爽的柚子中加入生姜，非常适合冬天，并且可以满足冬日身体一天所需的维生素C，深受消费者喜爱。
图源：丸井株式会社
而赋予这款水果棒御寒功能的秘密武器，就是其中含有的柑橘类多酚——“单葡萄糖基橙皮苷”。该成分具有改善因寒冷天气血流量（末梢血流量）减少的情况，以及维持体温（末梢体温）的能力。官方建议每日摄入量为74毫克，相当于2包用量（每包10g）。
服用橙皮苷增加新陈代谢机制 图源：karakoto
单葡萄橙皮苷作为多酚的一种，橘子等柑橘类中含有大量此类成分。因为主要是从柑橘类的皮和筋等部分中提取，所以是直接食用很难摄取的成分。自古以来，柑橘类的果实和果皮就被作为冬季补充维生素、温暖身体的「柚子汤」等暖烘烘素材被广泛使用。
而在日本市场，单葡萄橙皮苷作为取暖功能性成分同样应用广泛，主要适用于帮助维持指尖脚尖温暖怕冷的人群。
图源：Nukupoka
可以看出，柚子（YUZU）因其特有的口感和功能性成为日本冬季流行原料，且不再拘泥于传统形式，在形式和口感上都进行了大胆创新。
由此联想到国内的冬季暖饮市场，又是怎样一种局面呢？
02 应季滋补、罐罐烤奶、养生热饮，国内市场“暖”在哪里？
在国人传统饮食观念中，不同时令对应着不同食品。在冬季，养生之道，饮食为先。为了保持身体健康，人们主要选择温热的食物，并将滋补性食品作为补充冬日能量的首选。然而，随着社会的不断发展和消费需求的不断演变，暖饮市场也正在发生着变化。
应季滋补食材为饮品加温，天然营养助力健康升级
从消费端来看，传统的大众暖饮食谱通常以红枣、桂圆、枸杞、银耳等具有养生功效的食材为主打。随着新式茶饮对各类食材的创新运用，粗粮逐渐成为很多消费者的优选。五谷杂粮本身就自带养生光环，具有高纤维、低脂肪，富含B族维生素等营养优势，如今成为经典饮品，如玉米汁、红豆薏仁饮、燕麦糙米浆中的关键角色。
随着水果原料的日益流行，天然的果实元素也开始被巧妙融入到养生茶中。诸如香橙、柚子、金桔、百香果等，因其独特口感和营养价值，深受消费者喜爱。
一些打工人养生热水果茶配方开始在社交媒体上流行，不仅宣称御寒保暖，更主打养生，补充维生素、矿物质等营养成分，增强身体免疫力，保持身体健康。
从行业端看，目前的国内暖饮市场主要集中在现制茶饮和预包装饮料上。
如果说春夏是柠檬茶的天下，那么在冬天，一杯热奶茶无疑成为了消费者的心头好。不少茶饮品牌纷纷上新冬日特调，应季时令原料成为冬日热销。
在现制茶饮上，红枣、梨、榛子、板栗等传统冬日滋补原料，受到很多品牌青睐，同时也深受女性消费者喜爱。茶百道顺应“小雪”节气宣布上架红气桂枣奶茶，产品选用经典“五红”搭配，包括灰枣、桂圆、黑糖、枸杞、红茶，暖甜养生；而乐乐茶从栗子切入，立冬上新栗子系列奶茶，打造“美拉德风格”；沪上阿姨鲜炖整颗梨回归，搭配银耳、枸杞和红枣，真材实料。
图源：茶百道、乐乐茶、沪上阿姨
今年的咖啡赛道同样竞争激烈，即饮咖啡品牌也开始力推暖饮概念。
瑞幸最近推出了新品烤椰拿铁，与冬天完美适配；而库迪咖啡也推出三款暖冬特调红枣阿胶拿铁，红枣、桂圆、阿胶搭配米乳和燕麦；Tims上新柚香巴斯克拿铁，以时令柚子为主要原料，并在产品宣称上突出温暖氛围感。
图源：库迪、瑞幸、Tims天好咖啡
在消费场景上，围炉罐罐茶或成餐饮新热点
继去年围炉煮茶出圈后，今年其热度依然不减。而与之同样流行的，还有“罐罐烤奶”，正在成为奶茶界的新宠。
今年冬天，一个名为围炉罐罐茶的新“玩法”开始在社交平台走红，大有成为今冬新顶流之势。
围炉罐罐茶的装备和围炉煮茶相比，没有太大变化，使用的器皿不再是精致的玻璃茶壶，而是变成了带有滤嘴的粗陶罐子，火炉上煮着各种口味的奶茶，不再是之前的茶水。再搭配一些水果和坚果，造型精美、食材选择多元化，更契合年轻人的审美和口感需求，精准踩中秋冬仪式感和情绪价值。
而在预包装饮料上，头部品牌开始布局，切入暖饮赛道
头部品牌纷纷从时令原料切入暖饮赛道。英敏特数据显示，近五年中国热饮使用元素中，枸杞元素增幅116.55%，排名第一，红枣增幅96.67%，排名第三。
顺应消费趋势，雀巢推出枸杞红枣厚乳，将养血安神的红枣和温补滋养的枸杞相碰撞，为冬日增添暖意。该产品运用乳化技术将枸杞制成饮品，比传统的枸杞营养成分更容易被人体吸收。无独有偶，伊利不久前也曾推出一款枸杞红枣牛奶，将新疆枸杞与新疆红枣融入100%纯正生牛乳，兼顾营养与美味。
图源：雀巢、伊利
竹蔗茅根同样受品牌喜爱。去年奈雪推出瓶装茶「奈雪暖茶」，以“竹蔗茅根水”和“蜜香暖梨汤”为原料，宣称暖手暖胃又暖心；而在此之前，老金磨方上新竹蔗茅根雪梨茶，产品采用甘甜雪梨、清爽竹蔗和新鲜茅根制成，清润回甘。
图源：奈雪、老金磨方
作为冬日传统滋补原料，生姜同样没有缺席。菓汁先生于近期推出一款红枣姜饮料，真材实料还原自然本味，加热引用风味倍增；可口可乐也在不久前官宣“可口可乐生姜+”冬日回归。据了解，这款产品曾是可口可乐2020年推出的全球首款可加热饮用的汽水，关注冬季热饮养生需求。此外，安慕希也推出“姜姜好”生姜气泡酸奶，酸奶的甜感调和了姜的辛辣感，搭配气泡，滋味丰富。
图源：菓子熟了、可口可乐、安慕希
在Foodaily看来，饮料头部品牌纷纷入局千亿暖冬市场，既是为了抢占冬季茶饮份额，同时也是在积极迎合现代人健康养生的饮食观念。
03 冬季限定、功效叠满，冬日热饮还有这些新玩法
国内暖饮产品的特点主要集中在时令原料和养生功能上，同时通过构建特定的场景来营造出冬日氛围。然而，当我们将目光投向海外暖饮市场时，会发现还有许多值得借鉴的新思路。
1、香料+热红酒
在很多欧洲国家，热红酒都是冬天流行的传统饮品。尤其是飘着鹅毛大雪的日子里，户外活动过后，喝一杯热红酒，驱除身上寒意，感受丝丝温暖。
与红酒流行相配的，则是热红酒香料混合物，通过添加橙子、柠檬、苹果、肉桂及豆蔻等原料，感受红酒和香料的浓郁风味。比如Stirred推出的Cocktail Mix系列，只需简单地将一瓶红酒倒入锅中，再加入适量的香料混合物，通过加热的方式使红酒与香料完美融合。经过搅拌和过滤后，一杯热气腾腾、香气四溢的红酒便呈现在眼前，为冬日里的温暖加分。
图源：STIRRED
2、用冬日限定烘托“温暖”氛围
札幌啤酒株式会社于今年11月7日在全日本范围内限量发售“札幌冬季物语”。这款啤酒是1988年日本首款冬季限定啤酒的35周年纪念版。产品采用优质的小麦麦芽，旨在打造出更加顺滑的口感、深厚的浓郁度和尖锐的余味。啤酒的包装设计充满温馨氛围，体现出只有冬天才能品尝到的奢华味道。
图源：札幌啤酒株式会社
同样主打冬日限定的还有三得利推出的“Yogurina &Suntory Tennensui Protect Lacteria W”，一款以三得利天然水为基础，与乳清发酵液混合而成的软饮料。除了含有10亿“乳酸菌4337L”外，还含有烟酸。产品只在冬季供应，具有浓郁的酸奶风味以及由蜂蜜和苹果汁制成的温和甜味，可以大口饮用。
图源：Amazon
3、加强功能宣称，促进身体温热也成为冬季宣称点
冬季是气温显著下降、人体容易感染疾病的季节，可以热水冲泡的补充剂总是受到广大消费者的青睐。因为它们不仅可以有效地帮助人们抵御寒冷天气的影响，同时还可以提供对健康有益的营养成分。
日本椿宗善于今年10月推出了一款独特的花草茶。产品以优质焙茶为基础，精心调配了黑豆、糙米、生姜和洋甘菊等天然成分，赋予茶品芳香浓郁的特质。更重要的是，这款茶对身体具有显著的温热作用，能够温暖身体并带来舒适的治疗效果，并且在技术上确保茶叶质量的稳定性和口感的持续性，无论茶叶质量如何，都能确保茶叶质量和口感全年一致。
图源：椿宗善株式会社
FANCL株式会社也与之前推出一款名为生姜柚子味预防感冒冲剂，可溶于热水中饮用。主要含维生素 C、维生素 D 和乳酸菌血浆（由麒麟控股株式会社、小岩井乳业株式会社和协和发酵生物株式会社共同研究的乳酸菌），可以帮助保持健康度过寒冷的冬天。产品采用柚子生姜调味，不含人工甜味剂，适合冬季注重身体管理的健康人士。
图源：FANCL株式会社
日東紅茶 ヒハツ由来ピペリン類プラスレモンティー 是一款具有胡椒碱的柠檬红茶冲泡饮料。该产品使用来自荜茇的胡椒碱，每份含有120 功能性成分，能有效减少夜间腿部肿胀和身体皮肤表面温度降低，可以在冬日温暖身体。配方中加入了柠檬皮粉，使柠檬风味更显浓郁。
图源：日东红茶
04 总结
GlobalData发布的报告指出，亚太地区热饮市场规模从2017年的1593亿美元增加到2022年的2159亿美元，复合年增长率达到6.3%。另据Euromonitor的数据，2022年，中国暖饮市场规模已突破千亿元。
伴随大众对冬季养生愈发重视，暖饮市场已经具备相当可观的发展潜力。品牌商能否挖掘到足够精准的暖饮需求，设计打动人心的暖饮场景与产品概念，将决定暖饮市场的“奔跑加速度”。
在暖饮需求的推动下，必将会有更多养生食材得到重视，成为市场新宠；也会有更多的功能成分、包装技术为产品“热度”添砖加瓦。Foodaily期待看到真正融入品牌“暖意”的产品不断绽放光芒。
暖饮，又何必只在冬日？
参考资料：
1.买冬衣、煮新茶、滑雪热……“暖经济”持续升温 冬季消费有亮点，山东热搜
2.冬天，这几种饮料又要大火！品饮汇观察
3.饮料企业转战千亿暖饮市场 对战新式茶饮还需要迈过几道坎，鳌头财经
4.被中国淘汰的日本柚子，为何能风靡海外？Foodaily每日食品
