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界面新闻编辑 | 牙韩翔
在社交平台上，人们谈论起跳海酒馆时，有一条评论获得了很高的点赞——“在这里苦哈哈回老板的微信也感觉不到痛苦，因为身边的氛围很松弛。”
跳海酒馆有很多标签，“打工人收留站”、“失意年轻人庇护所”……这里充满涂鸦、摇滚等亚文化元素，昏黄的灯光中，打工人可以卸下白天的紧绷感，在微醺中聊天甚至“发疯”。
跳海酒馆于2019年在北京后海周边开出第一家门店。过去三年，它又来到上海、广州、深圳、杭州和成都等地开店，在全国已拥有20家。眼下它正加快开店的节奏，跳海酒馆合伙人随易向界面新闻透露，目前跳海还有5家门店筹备中，2024年在武汉、厦门也会启动开店。
事实上，和海伦司这样的连锁小酒馆相比，跳海酒馆的产品并没有太大差异。
从提供的酒水来看，跳海酒馆主要售卖精酿啤酒，包括夕阳小茉莉、金桔大爆炸等。单杯均价70元，比同类酒馆单杯平均高出8-10元左右。它的大部分门店甚至不卖吃的，因为创始人梁优觉得餐饮管理成本会非常高，加上后厨建设也属于重资产。
跳海酒馆更善长提供某种情绪价值，从而让人们聚拢到自己的空间中。
例如梁优可以精准地总结出不同城市年轻人的精神状态。“在北京年轻人可能就会偏摇滚一点，整个表达相对对抗一点；像重庆也很典型，人家就是过得很好，没有那么多的愤怒，也没有那么多压力。”梁优说。
出售“松弛感”也考验他们的运营能力。
跳海酒馆热衷于办各类活动。它在北京的5家店每年大约会有200场活动，从摇滚、嘻哈音乐、画展及一系列艺术展不等。由于年轻人们因为活动慕名而来，并形成了在这里喝酒与交谈的习惯，跳海酒馆得以收获新的客流。
此外它还懂得把线上社群引到线下。一方面降低了跳海酒馆的获客成本，增强消费者黏性得，另一方面能够减少了消费者彼此之间的陌生感，让酒馆的氛围更好。
跳海酒馆目前拥有超过200个线上社群，其中还有不同领域的“网红”身处当中。在这些社群，大家随时都在讨论各类话题，而当这些网友们想要组织线下的聚会时，跳海酒馆很可能会是他们的首选。
更随性的是跳海酒馆的打酒师很多都是流动的。
它倾向于招募兼职打酒师，每天200-300元的薪水且当天酒水免费，他们还可以给朋友打折的优惠。这个方法的动机在于，采用兼职而非全职打酒师降低了一定人工成本，借助他们又能吸引更多新客。
跳海酒馆足够chill（松弛），但这样的模式在商业意义上能否带来回报？
跳海酒馆合伙人随易提供给界面新闻的数据显示，跳海杭州门店室内营业面积120㎡，全年月均客流7000人左右。一个可以参照的数据是，华泰证券曾对海伦司进行过测算，如一家450㎡的门店如果想要盈利，其月平均需达到2700人左右。
而梁优在播客节目“超级外向”上透露，跳海酒馆的年坪效（即单位面积下的平均营业额）是同类赛道中海伦司的3到4倍，达到3-4 万元/平方米。而根据东北证券测算，奈雪的茶标准门店年坪效为5.1万元/平方米。
如果按照梁龙的说法计算，跳海酒馆大部分门店面积为100平方米左右，则单店年平均营业额在400万元上下。而根据海伦司2023年上半年财报，它的单店日均营业额为8.2千元，即单店年平均营业额约300万元。
跳海酒馆没有对外透露过具体的成本构成，但它也在有意识地控制成本。
在压缩租金成本上，海伦司更倾向于下沉市场开店，瞄准一线及新一线城市的跳海酒馆虽未披露租金情况，早期或许会承受一定租金压力。
但按照梁优的说法，自北京安定门店做好之后，因为品牌调性具有差异性，有很多资源找上门。于是，跳海开始从“重资产”转变为“轻资产”，也就是合作方分摊租金、出钱装修，跳海参与前期设计以及负责品牌内容的输出，双方按比例分享收益。
海伦司在一线城市的人力成本占总收入超20%，相比之下跳海酒馆人力成本控制在15%以内，因为店里更多依赖的是兼职打酒师；营销成本方面，海伦司宣传推广费用在2018年时为520万元，到了2020年已上涨至1540万元，而由于大部分顾客来自微信社群，跳海酒馆没有太多直接的推广费用。
跳海酒馆合伙人随易向界面新闻透露，目前跳海酒馆开出的门店都已盈利。
在单店模型跑通的情况下，跳海酒馆可以持续抓住这一微醺的风潮。
根据弗若斯特沙利文报告，考虑到中国居民可支配收入的增长、夜间经济的潜力以及二三线城市的城市化发展和消费习惯转变，中国酒馆行业有望迎来快速增长，预计2025年酒馆行业规模将达到1893亿元，2020年-2025年复合增速为18.8%。
不仅跳海酒馆，类似的酒馆生意也处于高度发展阶段。比如，“立吞式”酒便利品牌公路商店也在加速扩张，并考虑加盟模式；连锁餐酒吧品牌COMMUNE去年完成数亿元A+轮融资；“酒馆界蜜雪冰城”海伦司2021年也正式在港交所上市。
不过随着扩张，跳海酒馆还想要维护这样的松弛感会是一个难题。
一位广州酒吧从业者对界面新闻分析，社群型酒馆本质上是“人”的生意，人都是会本能的拒绝陌生的东西，需要让消费者熟悉是困难的；社群维护和管理需要人员，如何营造话题和维持热度则需要技巧；当门店变多，如何与顾客增加联动和黏性更不容易。这都让跳海酒馆规模化变得不易。
此外，社群型酒馆也容易限制自己的客群，毕竟大部分酒馆消费者只是想喝一杯。
“新的门店摸索出的门店、社群经验，如何不断地融入整体的社群方法论，可能是最近这段时间一个比较大的挑战及课题。”随易对界面新闻说。
跳海酒馆在广州店刚开业时，就有不少顾客到店就问一个问题，有没有座位？跳海的店员反复解释，“我们这里有社群，我们这里有报纸，我们这里有活动……” 但知道店里不设没座位后，他们转身就走了。
