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界面新闻编辑 | 严之俊
12月17日，2023联合利华饮食策划校企合作联席会议在上海举行。联合利华饮食策划校企联席会议是一个促进烹饪教育界和产业界深度融合的交流平台，本次活动以“聚力合作，共育味来”为主题，旨在打造行业高质量人才，促进行业可持续发展。同时，本次校企联席会议还见证了2024年新厨星联盟抖音平台的正式启动，这是联合利华饮食策划为了调动学生积极性、帮助共育的学生在课堂之外依旧可以拥有学习机会所成立的平台。
中国幅员辽阔，地大物博，其所孕育的中国餐饮文化更是因博大精深而独步天下。地方菜系之丰富、烹饪手法之精妙、利用食材之广泛，都让中餐几千年来屹立于世界民族之林。但就中国现代餐饮教育而言，其系统性却不及西餐。“原先餐饮成体系教育的发展主要以西餐为主，相较而言中餐的技术教育发展系统性不够完整，更多的是实践大于理论、师傅带徒弟的传承较多。”联合利华饮食策划中国区首席行政总厨李彤指出。
中餐教育体系起步晚，说明其成长空间足够大。在最近十多年，国内的中餐教育取得了长足的发展，诸如扬州大学旅游烹饪学院、四川旅游学院等院校，都在中餐未来之星的培养上形成了系统化的理论教育和实践相结合的模式。而在如今市场快速变化、行业不断升级的背景下，以实践为主的烹饪教育需与整个行业发展接轨，于是，校企合作、产教融合成大势所趋。联合利华饮食策划所具备的国际化视野，能够将国际赛事标准、中餐如何国际化的理论及时同步，以支持餐饮教育业的发展。
中餐教育体系的发展并非一蹴而就，将具有深厚底蕴的中国餐饮文化推向世界也任重道远。那么当下中国的餐饮教育发展现状如何？联合利华饮食策划与院校在多年的校企合作探索过程中遇到了哪些挑战？又通过哪些努力将可持续发展理念融入餐饮行业之中？为此，界面新闻对联合利华饮食策划中国区首席行政总厨李彤进行了专访，就以上问题进行探讨。
界面：联合利华饮食策划的校企合作项目从何时开始？目前已与哪些院校建立了合作关系？
李彤：联合利华饮食策划校企共育实践已有二十五年之久，我们持续与学校保持双向输出，这不仅是一份行业担当，更是一份社会责任。到目前为止，联合利华饮食策划已与扬州大学旅游烹饪学院、四川旅游学院、北京劲松职业高中、西安商贸旅游技师学院等十一所院校合作，涉及烹饪专业师生近万名。我们开设课外辅导、趋势分享、大师讲堂、产品使用培训等特色课程，为中餐行业培养和储备更高技能、更全面发展的优秀人才。
界面：在校企合作中，联合利华饮食策划与各大院校是如何相互赋能的？分别为对方提供了哪些支持？
李彤：联合利华饮食策划充分发挥自身强大的厨师基因，为各合作院校进行专业赋能。通过与学校优势互补和资源共享，我们帮助学校更好地了解行业的需求和趋势，培养专业素养和实践能力卓越的人才，提升学校的教育质量水平也推动了企业的技术创新和产业升级。联合利华饮食策划将旗下家乐、好乐门、罗拔臣等在全球受到专业厨师一致公认与推崇的品牌为合作院校教学提供产品支持，并开放紧跟潮流趋势研发的海量创意菜谱库，供学生课后进行延展学习。
在校企合作中，我们每年赞助各大院校举办内部“联合利华杯”烹饪比赛，提供一定的奖品和奖金支持，并且有时会派出裁判和专业厨师前往比赛现场。此外，为助力培养新厨，联合利华饮食策划不仅为各合作院校赞助奖学金，设立“新厨味来”奖学金机制，还通过企业优势资源持续支持学校发展和助力学子获得国际领先的专业资讯。
界面：校企合作分别为双方发展带来了哪些影响？
李彤：在市场快速变化、行业不断升级的背景下，产教融合已是大势所趋。对学校而言，校企合作的开展能够为学生提高职业素养，提供精准化实践资源；对学生而言，他们能够从联合利华饮食策划学习到国际化的视野，提升实践能力和就业竞争力，增强综合素质；提前了解企业和行业，明确职业规划，培养创新精神和创业意识；联合利华饮食策划也可以在与院校的不断合作中助力未来厨师的培养，从而获得优秀的人才储备。
界面：在多年合作探索过程中，遇到过哪些挑战？又是如何解决的？
李彤：对于联合利华饮食策划来说，我们并没有配备专职负责校企合作的厨师，厨师们的日常工作都非常忙碌。但通过合理的时间分配，联合利华饮食策划一直在尽最大的努力为学校提供支持。2020世界奥林匹克烹饪大赛中国国家烹饪队队长钟磊持续运营着个人社交平台，分享创新菜式，为学生们提供灵感。
联合利华饮食策划与学校合作的多元化模式，是经过多年探讨和创新的结果，哪些是学生需要及助力他们成长的资源，也是经过不断磨合和沟通的。正如新上线的新厨星联盟抖音平台，就是基于平台交流模式所成立的。厨师们可以在平台在展现自己的厨艺风采，学生们也能够在课余时间线上学习，提升个人专业能力与职业素养。
界面：您如何看待当下中国的餐饮教育现状？
李彤：原先餐饮成体系教育的发展主要以西餐为主，相较而言中餐的技术教育发展系统性不够完整，更多的是实践大于理论、师傅带徒弟的传承较多。不过在最近十多年，国内的中餐教育已经有了长足的发展，诸如扬州大学旅游烹饪学院、四川旅游学院等联合利华饮食策划合作的院校，都在中餐未来之星的培养上形成了系统化的理论教育和实践相结合的模式。对于联合利华饮食策划而言，我们具备国际化的视野，能够将国际赛事标准、中餐如何国际化的理论及时同步，以支持餐饮教育业的发展。
界面：您认为联合利华饮食策划的校企合作项目对于中国餐饮行业发展有何意义？
李彤：中国是联合利华饮食策划全球最大、最重视的市场，我们一直在做的一件事就是深耕中餐，关注并推动餐饮行业发展。对联合利华饮食策划而言，校企合作不仅是企业与学校资源共享、互利共赢的重要举措，也是我们与学校共同培养餐饮行业优秀人才、推动餐饮行业可持续发展的有力保障。
界面：联合利华饮食策划为将可持续发展理念融入餐饮行业，做出了哪些努力？
李彤：联合利华饮食策划一直秉承“释放你的热情，成就非凡味来”的品牌使命，我们始终致力于将潮流趋势迅速转化成切实可行的产品和解决方案，以激发厨师及餐饮企业的灵感，在餐饮伙伴面对行业发展、变革的时候成为他们强有力的助手，携手各位伙伴共同构建可持续发展的行业未来。
“支持、灵感、成长”是联合利华饮食策划的承诺，其中成长意味着通过践行可持续发展理念，确保餐饮企业适应未来发展。截止目前，我们已经为一万多家餐厅提供食品安全培训，为上亿餐饮伙伴提供食品安全知识科普。同时为了推动中国厨师群体走进国际舞台的中央，我们和中国烹饪协会共同合作组建了中国国家烹饪队，在2016年、2020年两次参加IKA世界奥林匹克烹饪大赛，并在2020年获得三金一银一铜的好成绩。
多年来，联合利华饮食策划与中国食品药品监督管理局等政府主管部门、中国烹饪协会等全国性行业协会，知名媒体，权威机构通力合作，开展中餐申遗、世界川菜大会、全国厨师技能大赛等一系列活动，打造专业交流平台，分享先进烹饪理念，与行业伙伴共同谋求高质量可持续发展。今年年初，联合利华天津食品工厂被评为全球首座调味品行业的灯塔工厂，实现了调味品生产从“传统制造”到“可持续智造”的突破性跨越。
界面：未来，联合利华饮食策划还会采取哪些措施深化校企合作？
李彤：在校企合作的二十五年间，联合利华饮食策划非常重视与学校的共育，更重视学校的人才培养。联合利华饮食策划会定期举行“新厨星联盟”教师联盟会议，围绕厨师人才培养、校企合作模式等议题与各院校进行深入探讨，携手助力青年学子技能成才。
今年12月17日，我们在上海举办了2023联合利华饮食策划校企合作联席会议，并在期间见证了2024年新厨星联盟抖音平台的正式启动，这是联合利华饮食策划为了调动学生积极性、帮助共育的学生在课堂之外依旧可以拥有学习机会所成立的平台。此外，联合利华饮食策划还举办了2024年校企合作签约仪式，彰显了我们与学校共同为未来教育事业和行业持续发展做出努力的重要承诺。联合利华饮食策划将一如既往地坚持校企共育的理念，与学校紧密合作，共同探索和创新，为餐饮行业的发展做出更大的贡献。
图片来源：品牌提供
