文｜红餐网
“十 一黄金周”后，餐饮业迎来传统的经营淡季，而今年的这个淡季大概率会比往年更难熬。
为期8天的的中秋、国庆“超长黄金周”正式落下帷幕。国庆假期前两天，红餐网走访发现，全国多地确实有不少餐饮门店生意火爆（点击阅读：现场直击！双节叠加，多地餐饮消费市场迎小高峰！）。
然而，生意火爆并不是普遍现象。一些餐饮店迎来消费小高峰的同时，也有不少餐饮店的生意仍旧冷冷清清。
红餐网与一批餐饮老板们聊了聊，同时也收集了一些网友在社交平台上的留言，揭开了“黄金周”餐饮消费的一面。
- “街上人流多了，但门店的客流却没有增加。”
- “营收甚至不如平时，热闹都是别人的。”
- “就头两天生意比较好，后面几天除了冷清还是冷清。”
- “营收数据是好的，但经营成本也在增加，利润并不如预期。”
01 满街都是人，却没什么人进店吃饭
生意为什么冷清？首先是“旺丁不旺财”，节日期间街上的人确实比平时多了很多，但是这些人并没有悉数进到餐厅消费。不少餐饮老板直言，门店的客流并没有明显增加。
街上有人流，餐饮店却没客流 ，在一些旅游城市表现得尤为明显。 红餐网走访发现，重庆、澳门、广州、北海等旅游城市人潮涌动，但很多景区、商业街附近的餐饮店却并没有出现预期中的高人气。
有餐饮老板表示，街上、景区里都是人，但进店消费的客人少了，有人流没客流；还有老板称，游客们大都开始自带干粮；更有餐饮老板吐槽，即使有人进店消费了，消费的客单价也不高……
“看起来街道上的游客很多，但真正愿意停留下来好好品尝食物的客人并不多。而且这些游客往往会想吃到更多种类的食物，所以点单时，有时候会出现几个人点一两份食物的现象，人均消费并不高。”
——广州永庆坊一小吃店店主
“重庆解放碑附近，整个国庆假期人流量非常大，但却很少有人进店，门店客流并没怎么增加，甚至不如平时周末营收好的时候。”
——重庆解放碑一小吃店店主
“生意不如五一。五一的时候，店里把所有锅都用上，火力全开来炸小吃，都供不应求；国庆反而只用了3口锅来炸小吃，还基本不用排队。”
——广西北海桥港风情街一小吃店店主
“人流量是挺多的，但消费的人却变少了，生意和五一比差很多。”
——广西北海桥港风情街一海鲜大排档店主
“今年的十一，街上人流量是明显比五一多了，但生意远不如五一。五一假期那几天每天还有7000元左右的营收，最少也有6000多。十一期间，最多的时候一天就卖了6000多。”
——湖北武汉吉庆街一家炸串店店主
“生意已回不到2019年前了，现在很多来澳门旅游的游客都是即日来回，基本不怎么在这边吃饭。除了一些手信店，附近基本没有餐饮店要排队的。”
——澳门添发碗仔翅美食老板
02 火了短暂的两三天，生意就开始断崖式下跌
这个“十一黄金周”，不少餐饮店的经营也如同“过山车”般跌宕起伏。
有门店仅仅在国庆当天才出现了一波消费高峰，其余时间冷冷清清；有餐饮店在假期的头两天迎来了开门红，但转眼人气就开始下滑；还有不少门店没等到假期结束，就已经明显感受到生意断崖式下跌的寒意。
“成都太古里商圈附近的餐饮店，在国庆假期的前几天生意都还行，但从10月3日开始，大部分门店的生意开始明显下滑，到了5号，基本上就没什么人了，可以说是断崖式下跌。”
——豪虾传创始人蒋毅
“这个国庆节假期，就10月1-4日生意还可以，假期两头的生意就差很多，整个国庆期间门店营收同比去年下降近40%。
一般在大节之前我们会储备大量的货物，往常是会按照门店最高的销售额来匹配，但今年的准备货物会比往年少，国庆期间的销售额也不如之前。我问了一些同行的其他朋友，情况也差不多，可能我们还算是最好的。”
——岳阳小龙哥烤串老板“小龙哥”
“以为中秋到国庆三天会有很多人，每个店准备了一两万的货，结果出乎意料的冷场，以前中秋当天，6点后店里就会排队爆满，但今年的中秋异常冷清，到了晚上7点，店里才坐了一半的客人。”
——深圳柴火肥肠鸡创始人“失败哥”
“我们一家门店位于广州江南西商圈，在这次国庆节期间，门店生意分外冷清、落寞。因为超长的假期，门店附近社区的居民大部分都外出旅游去了，所以整个假期业绩不太理想。周边商家也普遍反映业绩低于周末。对于社区商圈的商户来说，国庆的旺真没感受到。”
——广州CowCow其其
“9月29日，开门半天的营业额是889元，国庆当天营业额有2043元，但这也是整个国庆期间营收最高的一天。之后就一天不如一天。10月6日的营业额就只有827元，还不如中秋半天的生意好。国庆结束，淡季也正式来临了，现在只期望能保住本就行。”
——山西一茶饮加盟店店长“茶茶”
“店开在小镇，卖韩式炸鸡和奶茶，中秋、国庆那几天，街上的人是平时的好几倍，门店的营业额也突破了2000，但国庆之后人就少了很多，10月6号的营业额也只有900多。”
——耒阳青颜鲜茶店主“小圆”
“国庆当天中午预订包间的客人没来，当天中午一桌人都没有，国庆期间生意最好的时候，一天也只有不到40桌客人。今年的国庆，生意还没有去年好。”
——郑州江对岸火锅老板
“门店主要出售海鲜产品，人均客单价200元左右，也就29号中秋当天生意好了一些，其余几天就不行了，10月3日门店的营收就只有1000多，一天也就10多单。”
——河南网友“与你共鸣”
03 超长淡季来临，餐饮人如何应对？
一般来讲，“十一黄金周”之后，餐饮业将迎来传统的经营淡季。而结合明年春节的时间来看，这次的餐饮淡季或将长达3个半月。
对此，不止一位餐饮老板接受红餐网采访时表示，接下来的这个淡季，餐饮店大概率会比往年更难熬。
蒋毅直言，“十一黄金周”期间，成都及多个热门旅游城市的很多餐厅已经开始搞促销，拼低价，在他看来，淡季到来之后，餐饮业的价格战和营销还会进一步加剧。
北海老街一家海鲜大排档的老板也表示，“现在生意都不好做，报复性消费的时期已经过去了，今年的消费者显然更理智了。国庆后餐饮生意可能会更难做。”
面对已经到来的超长餐饮淡季，餐饮人该如何迎接挑战？不少餐饮人在跟红餐网交流时，给出了一些建议，现在也分享给大家，仅供参考。
时刻关注现金流，必要时减负“瘦身”
无论外界环境好坏，每年都会有不少餐饮店倒在现金流难题之下。因此，大家要时刻关注账面上的流动资金，随时做好预案。
业内普遍认为，3个月现金流是餐饮企业的生死线，6个月才是安全线。维持健康现金流很重要，本质上需要餐厅做好管控，降本增效。
及时止损，该砍的砍，该关的关
今年以来，很多餐饮人都明显感受到，消费者越来越理性，报复性消费基本看不到了。
“如果目前门店已经处于亏损状态，或者门店营收日益下滑，可以预见撑不过未来两三个月，餐饮人就需要考虑及时止损，该砍的砍，该关的关，尽量多省下一些开支。”有餐饮老板直言道。
如其所说，有许多餐饮老板会心疼之前已经付出的沉没成本，想着多撑一下没准能活下来，但往往耗得越久亏得越多。止血就是止损，留得青山在，不怕没柴烧。
灵活调整经营策略，相信长期主义
面对新形势、新情境，餐饮经营者一定不能自怨自艾。尽管艰难，市场永远有发展的机会，也不缺逆势而上的玩家，既然大家选择了餐饮这个行当，就要有长线发展的思维。
关关难过关关过，灵活转变经营思路，调整产品结构和供给方式，满足消费者的新需求。同时，保持敬畏，基于长远发展，在补齐短板的同时，可以尝试开拓新的业务增长点，比如线上化、零售化等。
