文｜旗帜财经 木木
“说起洋快餐巨头，国人的目光基本停留在麦当劳、肯德基，或许再加个汉堡王，但实际上全球门店数量排行第一的，是在国内并不怎么被待见的连锁品牌赛百味。就在几天前，这家行业巨头以700亿元人民币的价格把自己卖了。赛百味为何在中国市场一路败北，此次换东家能在中国市场重获新生吗？”
近日，赛百味在官网发布消息称，已出售给私募股权机构Roark Capital，有外媒报道，这笔交易最终成交价约为95.5亿美元，低于赛百味此前预计的超100亿美元。
此前赛百味曾两次传出要出售的消息，一次是2021年，汉堡王的母公司RBI有意收购，一次是在今年1月，赛百味还聘请了摩根大通担任顾问。但最终，这家公司以低于预期的价格“卖身”，或许也意味当年的TOP1风光不再。
很难说，如果赛百味在中国市场能像肯德基麦当劳那样成功，它还会不会有如今的尴尬处境。这个巅峰时创下180亿美元营收，门店数曾突破4万家，一度称霸全球的品牌，为什么到了中国就难以“出圈”？
01、难达预期，赛百味不敌肯德基麦当劳
时光倒回1995年，彼时洋快餐的概念已进入中国。在北京上海这样的城市，热门商圈的肯德基每逢节假日顾客便蜂拥而至，有的甚至需要排队下单。赛百味联合创始人弗雷德，正是在这一年来到中国考察市场，看到如此热闹的肯德基，他十分满意，信心十足地判断，赛百味若是进军中国市场，起码能开2万家。
28年过去了，赛百味在全国仅仅开了661家。
赛百味在国外一度打败麦当劳、肯德基等兄弟们，却在中国犯下市场大忌——水土不服。
“为什么花30多块钱吃个冷冰冰的三明治？”网友的一句话道出赛百味在中国市场失败的三大原因。
第一是“冷”。
相信不少国人在看欧美影视剧时，对他们清早起来拉开冰箱，拿出牛奶一通直灌的场景都曾心生狐疑：这么喝，肠胃受的了吗？
在国人的饮食习惯里，一日三餐，尤其是早餐午餐，绝对要吃热乎的。我们从小就被教育要少吃冷餐。除了大暑天，哪个孩子能早上起来就丝毫不受管制，在冰箱里找冷食吃？“吃冷饭会伤脾胃”这样的“常识”，更是刻在国人的基因里。很多人甚至出了国才惊讶地发现，老外不喝白开水！
而赛百味从诞生那天起，就打上了冷餐的标签。
走进门店，各式各样的三明治齐齐躺在冰柜里，鸡肉、牛肉、鱼虾类，统统都是冷的，除了三伏天，恐怕大多数国人很难接受自己的早午餐如此冰冷。显然，肯德基麦当劳热乎乎的现炸薯条、鸡翅，更符合“中国胃”的要求。
更甚的是，麦当劳肯德基不仅在初始阶段，就以热餐占据优势，还非常识时务的不断研究中国人的饮食喜好，于是十多年前，这两家就将豆浆、米饭、卷饼......一道接一道推上了菜单，洋快餐彻底走上了本土化之路。
如果说赛百味的首要问题是“冷”，那第二个不容忽视的问题就是“贵”。
赛百味主打三明治，听起来是个洋名称，实际上就是将预制面包和各种原料以流水线的方式进行排列组合。这种食物和汉堡一样，都被国人戏称为“西式肉夹馍”。实际上主食+蔬菜+肉的组合，不仅仅在肉夹馍连锁店中找得到，在很多中式快餐店甚至路边摊上也是绝对的主角，中式品牌连锁稍贵一些的十几元一个，路边摊甚至能把价格打到十元以下，而这样一个西式肉夹馍”，赛百味标价30元+。
普通上班族在公司或回家还能用微波炉解决赛百味“冷”的问题，但它的价格显然是绝对的硬伤。
赛百味的第三个败笔，在于“味”。
相对于薯条、炸鸡，中国人对三明治这种食物的接受度实在难以称得上高。有网友曾吐槽“难吃，是赛百味的原罪”。
尽管这种任意组合的模式，可以创造出“无数”口味的三明治，尽管这样的食材和烹饪方式的确很“健康”，但对于绝大多数国人来说，赛百味的口味似乎过于寡淡。同样的价格、同样的“带走式”，国内大街小巷上的更优选择实在是太多了，一个凉冰冰的三明治很难成为首选对象。此外，赛百味的“蛋黄酱”“西南酱”“蜂蜜芥末”等各种配料，也比我们的老干妈之类的拌饭酱相差太远，难以引起国人的兴趣。
一句话，赛百味这个洋快餐不仅在口味上完全西化，在价格上西化，在烹饪方式上也很西化，那么它在中国的结局就是命中注定要坐“冷板凳”。
02、难以变革，赛百味优势成败笔
麦当劳肯德基成功的先例摆在眼前，赛百味的执着也令人百思不得其解，为何不迅速做出适应市场的改变？
其实不是赛百味不想变。
2016年曾有媒体报道，赛百味中国区总加盟商想要增加热汤并给三明治加热，同时推出烤鸭三明治等本土化的新产品，然而最终赛百味只是应付性地推出了所谓的“热烤系列”——增加一道烤箱烘烤的工序，算是做出了些微改变，而烤鸭三明治则彻底“胎死腹中”了。
难以变革，与赛百味的经营模式有很大关系。
它当然知道想要赢得中国市场，变革是唯一的出路，但赛百味与其他洋快餐的模式有很大不同。
赛百味的中国加盟商受城市代理的管理，城市代理的上一层级是中国总代，中国总代之上是位于新加坡的亚太总部，而各大地区的总部受美国总部的统一管理。中国市场的加盟店想要有所变革，需要层层上报，再等待层层审批。
这边中国大陆的肯德基麦当劳在以月为单位调整门店供应、研发新品，在各种节点上推出各式新品和花样百出的促销手段，而赛百味极度冗长繁杂的管理链路，使其每一次尝试和改变都要以年为单位。
媒体曾经报道过，早在2007年，赛百味中国区总加盟商就曾建议推出本土化新口味，以适应中国消费市场，但直到2016年，川香麻辣鸡三明治才出现在门店菜单，一次微小的新品推出，经历了冗长迟缓的审批、测试流程，再到最后落地整整用了9年。
在中国内地极度内卷的餐饮市场上，这简直无法想象。
赛百味难以改变的另一个重要原因，是它的生产模式。
从诞生之日起，赛百味的预制模式就刻在了基因里，如前文所述，它的所有餐品都是预制面包和各种原料的组合。在品牌诞生时，这样的产品也就注定它只需要预制，不用现做。
没有后厨，不用设立复杂的厨房系统，不用太大的店面，每家店只需要少数店员，这种生产模式最大的优势就是节省人力成本、租金成本和设备成本，此外，它还最大程度减少了原材料SKU，降低了供应链管理成本，这也是为什么相比其他一些品牌，它的加盟门槛相对较低。
或许这也解释了它如何在国外打败肯德基麦当劳，开出4万多门店。
可到了中国，这一优势没能让它开拓疆土，反而成了禁锢它做出变革的锁链。要像肯德基麦当劳那样现做现卖，首先需要完善的后厨，需要人数更多的门店团队以及更大面积的店铺；要不断研发新品，那就需要规模更大的研发团队。
但如果要改变这一切，那就意味着赛百味自诞生起的生产经营模式要受到挑战，它的低成本优势也荡然无存，品牌要面临更大的经营风险。前文所述的管理链难题导致一个小小的创新都极度艰难，更何况脱胎换骨式的转变？
于是，赛百味就这样迎来了它在中国的悲剧宿命。
门店生意不景气，就没有实力提升营销手段、进一步拓展市场，没有营销和市场拓展就谈不上与同档次品牌的竞争，进而导致门店生意更加惨淡。
水土不服的赛百味与中国市场难以相容，但现在就断定它与中国市场缘分浅薄，或许也还太早。毕竟赛百味迎来了自己的新东家，有媒体报道称，此次被出售后赛百味可能仍将以独立品牌运营，或许这是一次它在中国市场重生的机会。
