遥远的苏格兰高地，人口稀少、山脉纵横，英国最高峰本内维斯山（Ben Nevis）和尼斯湖静静地位于此处。这里景色壮观且粗犷，远离城市文明，历史上很多的望族城堡都坐落于此，著名的苏格兰高地威士忌也是在这样的风景中诞生的。从这种黄金色的液体中，你或许就会品尝出高地海风的凛冽和山石的厚重。
遇到好威士忌却不爱喝？可能只是你品尝的方法还不对。不久前在北京的一场苏格登威士忌品鉴会上，威士忌专家 Charles MacLean（以下简称“Charles”）和林一峰都分享了各自喝威士忌的经验。以一款恰逢格兰欧德酒厂成立180周年推出的苏格登18年单一麦芽威士忌限量桶装原酒为例，当掌握了正确的品尝方式，人们可以通过它感受到威士忌的丰富醇洌，却不会被高达58.4的酒精度数"拒之门外"。
要想体会一瓶好威士忌，观、闻、味三个方面皆不可少。至于如何能更好地品味到威士忌的味道，我们来听听 Charles 和林一峰的“秘籍”。
观：看颜色
首先要观察它的颜色，以苏格登18年单一麦芽威士忌限量桶装原酒为例，从介于琥珀和金黄之间的颜色就能判断出这款酒两次熟成于欧洲雪利橡木桶与北美白橡木桶，这决定了它同时拥有两种风味的口感。
欧洲雪利橡木桶给会赋予酒体琥珀色，口感甘甜而浓郁；北美白橡木桶则赋予其金黄色。口感更为顺滑柔和，这款酒具有两者折中的平衡感。
闻：分多次提取味道
人的味觉，有一部分来自于嗅觉的贡献，想品位一款好酒，要先洞察它的气味。林一峰说闻酒也不必把鼻子长时间伸进杯中大闻特闻，这样一次性涌入鼻子的味道过多，会难以提取。他推荐分多次，短时间去闻酒的方式，这样一来，每一次只嗅到一种味道即可，可以留下更加清晰丰富的嗅觉印象。
味：品尝丰富口感
Charles 推荐方法：直接饮用
在 Charles 看来这款经由长时间发酵、并在传统铜制蒸馏器中缓慢蒸馏出的威士忌，具有顺滑、带有馥郁水果味的丰富口感。既体现了格兰欧德酒厂近两个世纪的缓酿技艺，也融合了苏格兰高地特有的天然、丰富与淳美的味觉个性，直接饮用可以更好地品味到它丰富的口感。
林一峰 推荐方法：兑水饮用
这款酒的酒精度数高达高达58.4度，林一峰建议本身不擅长喝高度酒，但仍想感受丰富味觉的人可以在酒中加水饮用。
如果担心直接兑水会破坏饮酒体验，可以先将水留在口腔中，再直接饮用原酒，这样既不改变酒入口的香气和口感，口腔中的水分也会帮助酒更柔和的打开味道。这时，林一峰所描述的蜜蜡、丰富的水果味及尾韵的巧克力味和坚果味都可以细细地体味得到。细心的人甚至还可以在酒中感到微妙的，四川辣椒般的微辣口感。
Charles、林一峰x界面
在品酒会结束之后，我们专访和Charles、林一峰分别聊了聊，关于苏格兰威士忌的魅力，或许下面的对话可以回答你。
1、界面：孕育这款产品的格兰欧德酒厂即将迎来成立180周年，能否聊聊您所知的酒厂特点，及其所代表的高地风格特征？
Charles：格兰欧德酒厂位于苏格兰威士忌产区中面积最大的高地产区，但距离苏格兰的斯宾塞产区也不远，是极少数能自行生产麦芽的酒厂。格兰欧德酒厂于1838年成立，是最早孕育苏格登的酒厂。
虽然说高地风格实际上是十分丰富的，东南西北四个高地区域各有不同，但总体而言更为奔放，格兰欧德绝对是十分典型的高地风格。近年格兰欧德酒厂经历了扩建和更新的过程，包括蒸馏器的规模更扩大化，尤其是发芽和制麦的部门也进行了进一步的扩大。
2、界面：如果读者想要来一场“苏格兰威士忌之旅”，一边巡礼酒厂，一边品尝美酒，你有什么目的地可以推荐吗？
Charles：我想重点介绍一下格兰欧德酒厂所坐落在高地区域。高地产区是苏格兰威士忌中面积最大，横跨东西海岸，南北产区也各有特色，很多人会将苏格兰高地成为是欧洲风景最美的一块地区。高地区域人口很少，山脉纵横，英国最高峰本内维斯山（Ben Nevis）也在其中，总体的风光较为粗犷，同时也远离城市文明。
历史上很多的望族城堡坐落在苏格兰高地之上，因此苏格兰高地与苏格兰的历史和民族精神也有着千丝万缕的联系。黑岛区域是苏格兰高地十分肥沃的一块区域，种植大麦，而格兰欧德酒厂也是极少数能自行发麦的酒厂，如果能去格兰欧德酒厂进行参观，也能了解到很多威士忌生产的相关知识。
3、界面：在众多的单一麦芽威士忌中，您个人是否有比较偏爱的风格？
Charles：就我个人而言，并没有特别具体的喜好，但高地算是我最喜欢的风格，其次是斯宾塞和岛屿区的风格。高地风格具有十分明显的丰富性，西部高地的威士忌口感更轻盈、东部口感顺滑且干爽、北部高地口感颇为复杂，泥煤味表现明显、南部更柔美一些。这种丰富性让高地区的威士忌充满变化。
4、界面：威士忌是兴起于欧洲的洋酒，你觉得它会符合亚洲人的口味吗？
林一峰：我常去欧洲，但却发现那里的水果都不甜不香，也不好吃。但是我们亚洲的水果却好吃的不得了，这让我领悟到所有的味蕾、嗅觉的习惯是我们整个环境锻炼出来的。我常常觉得、气候炎热地方的水果、花、植物长的好的地方，人们感受到味蕾、嗅觉的丰富度更大。
因此我认为亚洲人品味的能力不输给西方人：我要吃的番石榴，在台湾就有8种选择；我们有各种花蜜，那边却只有石楠花蜜。我们有那么多西方没有的味觉细节，所以虽然威士忌源自于西方，但是对于我们的味觉也不能妄自菲薄。
5、界面：好酒配餐是否太可惜，您会推荐为苏格登18年原桶配什么餐？
林一峰：如果一瓶酒的品质和它的价格一样好，它会有丰富的层次，好酒应该怎么喝？肯定不是大鱼大肉一起。我认为好酒应该是找三五个朋友，配一点点芝士、一点点香肠，慢慢品味它。品酒时，吃饭不重要，况且不论配什么菜，好酒的张扬和美洌都会让餐过于逊色。
觉察是品味的开端，像这一支苏格登18年单一麦芽原酒，适合开酒之后花三个月好好品味，每隔一段时间去品尝一下，才能感受到完整的酒的变化。很多时候必须等足够的时间，好酒才会把细节展现给人们。才一顿饭的时间，酒都还没醒，怎么去品味。
6、界面：以这款苏格登18年单一麦芽原酒为例，需要强调它的传承和收藏价值吗？
品味威士忌最重要的一点，一定要尊重自己，尊重自己的品味和喜好。因为威士忌就像交朋友，不应该那么事故，它不是靠年份、颜色、价格这么肤浅去区分的简化价值。
18年原桶全球不过三千多瓶，如果好不容易买到一支，还是推荐自己慢慢去品味比较好。取决于它的数量和品质，如果有能力买到更多，也是值得收藏的。
图片资料：帝亚吉欧、Getty
