上海值得打卡的五间高颜甜品店和烘焙屋,“笼络”客人各有妙招

对网红店不感兴趣的你,在上海还有这些选择。

王槿瑜 2017/05/18 15:00 | 评论(0)A+
来源:界面新闻

前段时间爆出来的 Farine 事件让不少粉丝惊诧,这间网红面包店在营销上很成功,顾客也买账,网络上对它的点评一直很好,客人间也口口相传,对他家的面包和甜点都认可甚至喜欢,“好吃”是对它最多的评价。这次事件让不少顾客对“网红店”信任度降低,在选择烘焙屋和甜品店上也多了些顾虑。以下这几间店,他们各有特色,或是小区里的口碑烘焙屋,或是用餐形式新颖的知名甜品店,上海是个不缺好店的地方,没了 Farine,还有其它选择。

Strangas Dessert Boutique

造型朴实,口感简洁的丹麦甜品店

曾经有名的“酒吧街”永康路自从实行整改后,闹哄哄的酒吧没了,取而代之的是一间间品质不俗的甜品店和咖啡店,Strangas 就是其中之一。老板兼甜品师 Nikolaos Strangas 曾在哥本哈根市中心开了一间以自己名字命名的甜品店,被丹麦国家官方指南《City Guide》评为丹麦第一名。现在“移师”上海,把这个“丹麦第一”搬到了永康路,在不缺口碑甜品店的魔都慢慢开始占据自己的一席之地。

法式甜品比较多糖,口味较为厚重,相比之下丹麦甜品的口味要简洁许多。据甜品师 Strangas 介绍,丹麦甜品味道偏酸,造型也更为简单,很受不太喜甜的客人喜欢。

店里丹麦 DNA 很足,家具、刀叉都来自丹麦,面包、甜品也都是按照丹麦传统风格来制作。慕斯蛋糕和丹麦的一模一样,酥软的丹麦酥、羊角包、丹麦卷等富有彼国特色的面包类也是招牌。

以上图片来自网络

据说,甜点师很喜欢百香果,因此做了个很有个人风格的百香果慕斯。底部是松饼,之后是一层很薄的巧克力酱,上面则是百香果味的白巧克力慕斯和巧克力焦糖,有四层不同的口感,巧克力酱的使用增加了微苦的味道,平衡了甜腻感,口感更佳清新。

地址:上海市永康路51号

Chikalicious

把甜点当正餐吃的高颜网红店

图片来自网络

说到这家,印象最深刻的是它的高颜值和甜品新颖的吃法。第一间店开在纽约东村,当三道式甜点套餐推出时,据说整个纽约都为之疯狂。Chicalicious 去年落户上海新天地,高颜值的店面、如 Fine Dining 般的甜品吃法、加上不错的卖相和口感,让这间店不出所料的火了。

图片来源:任玉明

上海店两位甜品师一个是来自泰国的 Maya,另一个是来自阿根廷的 Mauro,之前一直在纽约店工作,除了纽约本店的经典款,其余都是两位甜品师自己创作,他们不同的国籍背景也为这些食物增添了些微妙的独特风味。

图片来源:任玉明

餐厅共两层,一楼是单点区,二楼则是招牌套餐区。椅子是薄荷绿、薄荷粉色,黑色旋转楼梯、白色墙体、以及玻璃方桌让这里成为一个随便拍拍就很美的地方。招牌套餐是三道式,有开胃小点、主菜、餐后甜点三道,并且还可以搭配酒和香槟。在这里,甜品不再只是一顿正餐用来锦上添花的东西,而成了真正的主角。

图片来源:任玉明

主菜有不同选择,其中,冰雪岛屿芝士蛋糕(Fromage Blanc Island Cheese Cake)是纽约店同款,口感比较柔滑细致,甜度正好,因此三道吃下来并不会觉得很腻。

地址:上海市兴业路123弄5号新天地新里106单元205a号

Salon de Thé de Joël Robuchon

经典法棍值得一试

开业之前担心人均很高,毕竟 Robuchon 老先生蜚声国际,营业后 100+ 的人均对于这个等级的店来说可以接受,价格并不比一些五星级酒店贵。甜品店在一楼,法餐厅在三楼,这也是 Robuchon 一贯的经营模式,餐厅有时会直接从店里拿面包,店里也会用餐厅的厨房做甜点,所以吃到的食物水准和楼上米其林二星餐厅里的一样,这样看来性价比不错。

甜点主厨是来自香港的 Weekie,曾在香港 L'ATELIER de Joël Robuchon 餐厅工作了七年,面包师则是来自日本的 Takuya,从日本和法国的烘焙专业毕业,后在东京君悦、仙台威斯汀等酒店工作,有过硬的烘焙功底。

不少专业人士会说,“一间法式烘焙屋是否正宗,看他家法棍就知道了”。一支好的法棍,首先看表面的割口,其次听声音。这里的法棍是标准的五刀切口,敲一敲能听见里面气孔的声音,切开后大小不一的气孔均匀分布,面包心微微泛黄,这就是正宗的经典法棍了。Salon de Thé de Joël Robuchon 有长法棍、中法棍,也有法棍三明治,受到不少法棍爱好者的认可。

除了面包外,琳琅满目的甜点也很讨喜。很多人喜欢伯爵茶慕斯,层次干丰富,用伯爵茶入料,有淡淡的茶味,口感微酸,很清爽。巧克力覆盆子面包、覆盆子荔枝蛋糕也都挺有人气。下午茶套餐分量实在,种类也足够丰富。

地址:上海市中山东一路外滩18号1楼

LA PARISIENNE

能买到原料的法式烘焙屋

LA PARISIENNE 的环境没有 Chicalicious 那么高颜,也没 Robuchon 那么高端大气,受欢迎胜在它的食物。就拿可颂来说,是最传统正宗的月牙形,大小适中,外形标志,气孔分布均匀。烤之前表面刷过一层蛋液,因此表皮金黄,加上黄油分部得较好,香气足,口感酥,味道也很轻盈,可以看出烘焙师的用心。

图片来自网络

老板兼烘焙&甜点师是来自法国的 Paphael Prioul,在烘焙和甜点方面都经过长时间的专业训练,在法国是个专业且有激情的烘焙师,曾加入过著名的法国手工面包品牌 Paul。

图片来源:Instagram@eugene_duke

LA PARISIENNE 的食物展示让人印象很深刻,面包、西点、三明治、肉质产品和奶酪依次铺开,靠墙位置的冷柜里专门用来摆放速食快餐,靠近用餐区的位置放着红酒,整个产品线条非常清晰。

图片来自网络

店里的食物都是手工制作,因此品种并没有特别丰富,产量也有限,并且会根据季节、甚至天气来更换产品。由于不含添加剂,一只法棍的保质期只有一天,货架上大个的面包、柜子里刚出炉的法式甜点和足料的三明治,看着就有幸福感。

在这里,不仅可以吃现成的,店里做面包、甜点的原料也能买到,因为地处高端小区里,对于“懒人”来说,这里就是他们的食堂,而那些勤快的则会直接买原料回家做,顺便再和老板偷师学艺一把。

地址:上海市张杨路88号

Baker & Spice(安福路店)

连锁却不失品质

安福路上的 Sunflour 曾是这一片区称霸的 Cafe,他家新鲜烘焙的面包特别受欢迎,曾是“没了面包就不能活”的老外们的根据地,但自从另一边的 Baker & Spice 开业后,大家就转移阵地了。

装修风格走简约有亲和力的路线,像个温馨的食堂,木质餐桌、沿街超大落地窗,加上货架上摆满的各类现烤面包和食品柜里让人馋涎欲滴的甜品,都让它充满生活气息。这里的甜品造型不像传统法式那样精致,外观胖乎乎圆嘟嘟的,水果蛋糕上的料很足,看着就有食欲。

图片来自网络

胡萝卜蛋糕很扎实,掂在手里能明显感受到重量,肉桂味足,夹着胡萝卜丝的蛋糕上附着着厚度恰到好处的柠檬味乳酪,口感湿润清爽。它家的蔓越莓 Bagel 圈也不错,口感紧实,面团香味足,加上一杯咖啡就是一顿还不错的早餐了。

地址:安福路195号

图片来源:品牌提供,摄影师任玉明,部分图片来自网络

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