Quality Video | 精酿啤酒的世界地图

精酿啤酒的风潮与热浪席卷全世界,它让啤酒拥有无限的可能性,在与传统工业啤酒的对阵中,精酿啤酒运动成为人类对平庸和束缚的一种反抗,坐在阳光下,喝着精酿啤酒,品尝出自由的味道,精酿啤酒的兴起成为这个时代消费升级的一个缩影。

Quality酷乐志 2017/05/17 20:00 | 评论(1)A+
来源:界面新闻

品质指南、高级趣味以及不平庸的生活

2016年末,酷乐志力推中国精酿啤酒系列视频,全面向大家介绍了中国本土精酿啤酒的发展,并详细介绍了精酿啤酒的相关知识,引发重大反响。又逢炎炎夏季,我们将对精酿啤酒的探索迈向世界,借第三届北京精酿邀请啤酒节的契机,采访了来自世界各地著名精酿啤酒品牌的创始人。听他们聊聊关于精酿啤酒在全世界的发展,只愿用心的酿造能带给你的生活更多品味与体会。

看到文末,世界顶级精酿送你品尝

▼《Quality酷乐志》视频系列第十一期:

世界精酿啤酒第一集:精酿啤酒的世界地图

UNTAPPD评分最高的世界精酿啤酒

//美国//

如今的啤酒产业已经颠覆了传统啤酒产业以德国、捷克、比利时、英国风格为主的格局,美式风格作为后起之秀占据了主导地位,这与美国啤酒厂数量的疯狂增长密不可分。 

美国啤酒厂数量

经过了近两百年的发展,美国啤酒厂挺过了南北战争、禁酒令、两次世界大战和经济危机的冲击,进入新世纪后重拾迅猛发展的势头。根据酿酒师协会的统计,在2015年,美国啤酒厂的总数已经突破5000大关,并在不断攀升。

Mark Leonard Snyder美国酿酒师协会出口项目经理

Mark作为BA的出口项目经理带队美国众多的酒厂来参加北京精酿邀请啤酒节,这已经不是他第一次来中国。Mark曾在1999年骑着车一路从土库曼斯坦、里海,经由中亚进入中国西部,再沿着丝绸之路的北线一路抵达北京,那时候的他已经在北京试图寻找国际品牌啤酒的踪影。与那时的发展状态相比,这一次他来北京,对中国精酿啤酒的发展速度感到惊讶。

Q:美国酿酒师协会是一个什么样的组织?

Mark:美国酿酒者协会是一个代表美国精酿啤酒商的商业组织,致力于推广美国精酿啤酒、精酿啤酒厂、以及精酿文化,目前有超过5000个酿酒商加入协会。

Q:美国精酿啤酒的特点是什么?

Mark:美国精酿啤酒的最大特点就是它的啤酒社团,社团成员聚在一起互相帮助。虽然商人之间有着竞争关系,但是如今精酿啤酒这个行业水涨船高,精酿啤酒从业者之间可以互相帮助提升酒品质量,合作得越多市场红利增长得越快。

//澳大利亚//

Karl van Buuren(左)  Josh Uljans(右)
Moondog 创始人

Q:澳大利亚的精酿啤酒有什么特点?

Moondog:在精酿啤酒飞速发展的十年前,澳大利亚啤酒差不多就是澳式淡拉格,不加冰块,低苦度,更多的是具有泥土气息的啤酒花味道,而不是果香型啤酒花。澳大利亚的气候独特,非常温暖,适于制造清爽容易入口的啤酒,因此很多澳大利亚产的啤酒都比同种美国啤酒味道淡。

大体上,澳大利亚的气候以及特定的文化孕育了澳大利亚啤酒——享受户外生活,享受阳光,一种积极的生活方式。澳大利亚啤酒业迎合了这样的生活方式,在利用新鲜原料的同时加入有趣的点子,与同伴在阳光下享受啤酒。如今的澳大利亚的精酿啤酒会添加果香型啤酒花,减少杀口感。澳大利亚本地产一种叫Galaxy的啤酒花,这种啤酒花有柑橘和百香果的味道,酿造的啤酒非常香,这是澳大利亚手工啤酒具有的独特风味。

Q:你们有什么有趣的酒?

Moondog:我们最近开发的品种是目前世界上最清淡易入口的啤酒,是罐装的,这款啤酒的名字就叫“beer can”,是用独特方法酿造的一款具有热带风格的拉格,酿造过程中利用桃子、芒果、百香果果汁以及美国啤酒花,使得啤酒兼具清爽和易入口的特征,风味与众不同。

我们尝试做一款冰激凌啤酒,蕴含澳大利亚最富有特色的冰激凌的味道。你想想,每逢盛夏,气温三十五六度,来一口冰激凌,下面是菠萝和冰酸橙,上面是香草冰激凌,这种体验的滋味,它伴随着澳大利亚的孩子成长,我们想把这些味道加到啤酒里,让大家喝的时候,能想起童年,在澳大利亚的阳光下,吃着冰激凌和家人共度美好时光。

//日本//

日本的精酿啤酒自1994年才开始发展,到现在不过20年,但成绩相当惊人。目前,日本已成为亚洲精酿王国,精酿啤酒在世界上已经拥有一席之地。

John Patrick Chesen
Baird Brewing品牌总监

Q:亚洲的精酿啤酒有什么特别?

John:亚洲是发展精酿啤酒的一块儿福地,充满了挑战与给予。这里有非常成熟的饮食文化体系,不同的季节有不同的新鲜食材。

正如很多中国的新兴啤酒厂,每一个都有着与自己的啤酒息息相关的本土故事。这里的精酿啤酒取材于本土料理和本地人的口味,这与日本的情况基本相似。利用本地食材掌握好时机,在本地的各种活动、节日、季节发布。或者只是随你的心情发布,而这就是精酿啤酒的独特之处。

对于我们而言,我们用一种回归原始的方式,推动啤酒工艺制作模式的变迁。从历史上看,啤酒酿造是一个与土地捆绑的农业活动,我们想回到那个年代。这可能就是我们的特点。

我作为一个热爱日本酒文化的外国人,我们会定期选一些日本本土的东西,以它们为啤酒命名。这些东西对于日本人而言太过熟悉,甚至于会被忽略掉,所以有时候我们玩儿的很开心,比如有一款名叫Bakayaro【馬鹿(ばか)やろ】这是一个当你生气的时候会说的词,日本除了我们从没有人以它作为啤酒名。

我们每年还会出一些水果啤酒,从我们本地人那里进一些当季的水果,然后用我们自己的酿酒方式进行加工。还有我们的淡色艾尔,我们称它为日本淡啤,因为我们利用本土原料,加入啤酒花给啤酒添加辣味,其中一种原料是芥末,一种是我们所在区域有名的绿茶。在喝的时候你不会有吃芥末的呛口感,而是感觉你在吃寿司,口感很醇,这款啤酒具有草本风味。Wabi-Sabi,这个名字源于佛教禅宗,意思是一种难以解释的美,所以说,Wabi-Sabi也是一款有神秘感的啤酒。

//欧洲//

欧洲的精酿啤酒有着悠久的历史,大多数啤酒的平衡感很好,风味更细致微妙。如果将欧洲的精酿啤酒版图细分,可以分为:德国与东欧地区、比利时、大不列颠群岛区。

德国与东欧地区的啤酒以尾韵干爽的拉格啤酒为主,能喝出明显的麦芽味道。但也有德国小麦啤酒这种浪漫的特例,比如味道甜美与口感清爽的啤酒。

比利时啤酒多具有酒精浓度较高的特色,会有明显的香草、奶油、香蕉的香味,以及饱满、柔顺的口感。

以英国为主的大不列颠群岛地区,当地人喜欢整晚在酒吧手拿着一大杯啤酒,这种啤酒酒精浓度不太高,但麦芽味道、啤酒花的苦味、啤酒酵母的水果香气一样也没缺少。

在这三者之外,还有北欧也不容忽视。北欧的精酿啤酒作为后起之秀,在世界精酿啤酒领域成为一只不容小觑的力量。如果你去看一看现在在ratebeer上给啤酒评价评分最多的,基本上都来自于北欧。

北欧最著名的酒厂可能就是丹麦的Mikkeller了,这家酒厂最引以为傲的Beer Geek系列在Ratebeer网站上全满分。

Mikkel Borg Bjergsø 
Mikkeller创始人及酿酒师

Q:你怎么看待“吉普赛酿酒师”这个标签?

Mikkel:当我2006年开始创办Mikkeller的时候,决定不建自己的酒厂。是因为我想创作更自由,可以环游世界并利用同胞或者陌生人的酿酒厂,这在今天叫做“吉普赛酿酒师”——拥有自己的品牌,但没有自己量产酿造设备,而是租用其他酒厂设备及产能,酿造属于自己的啤酒。

我尝了世界上很多的啤酒,当我尝到喜欢的啤酒,我的第一反应是我要酿比这更好的酒。这显然就是我的灵感之源和自我驱动力。”并且在我的观念里,设计艺术是与啤酒相关的众多要事之一。因为首先如果你要到商店去挑选一瓶你从未尝过的啤酒,我不认为你会选一瓶标签丑陋的啤酒。

Q:欧洲精酿与其他地区的精酿有什么不同?

Mikkel:事实上精酿啤酒在欧洲已经存在很多年了。如果你考虑啤酒的种类,由一些小众酿酒厂做一些小众产品,这在欧洲已经不是新鲜事了。欧洲德国早在1100年前就已经有了小麦啤酒厂。还有比利时、英国的酒厂在做非常棒的啤酒。现在的精酿啤酒革命很多也是基于欧洲风格的啤酒。

美国将这些风格的啤酒在1970年代左右带到了美国,并做出了他们的版本,而现在我们又把它引进回来。现在欧洲的精酿啤酒的浪潮于90年代后期从丹麦掀起并壮大。区别于美国精酿,欧洲精酿趋向于成为金字塔尖的少部分。大多数欧洲精酿啤酒的平衡感更好,啤酒风味更精细微妙。欧洲拥有更悠久的历史,这意味着我们有更长的时间去提高技术和寻找自己的方法。

Q:你怎么看待合酿?

Mikkel:实际上,我们第一次世界领域的合酿可以追溯到2007年,那时酒厂之间不怎么走动。从2007年开始,世界范围内每天都有合酿啤酒被生产出来。我觉得合酿的想法对整个的精酿啤酒世界是件非常独特的事,你很少在其他工业领域见到这种现象。我觉得这非常好,酿造者一起工作,从彼此身上学东西,教彼此做事情的方法。但如果合酿只是为了利益,就会变得有点过。

Q:你怎么看待中国市场?

Mikkel:我们将产品出口到中国已有小几年,显然它是一个拥有众多人口的巨大市场。我们和Cheers团队一起在中国开始新的冒险,Cheers在北京和上海都有不少门店。所以我们接下来要做的事情是在Cheers的各个货架上架我们的啤酒,让人们更容易以更低的价格来购买米琪乐的酒,对我来说也是个大大的梦想。

 

更多世界精酿精彩内容,敬请期待。

四款世界顶级精酿,邀你品尝。

1、Mack Daddy Dark ALE 
月酿狗万人迷艾尔黑啤酒
Moon Dog 澳大利亚
2、The Poet Oatmeal Stout 
诗人燕麦世涛 
New Holland 美国
3、Suruga Bay Imperial IPA
 百德骏河啤酒 
Baird Beer 日本
4、Peter, Pale and Mary 
彼得和玛丽淡色艾尔
 Mikkeller 丹麦

扫描文末二维码,关注公众号“Quality酷乐志”,将你知道跟精酿啤酒相关的有趣故事欢迎分享给我们,在Quality微信后台回复或留言。我们将选三位奉上四款酒品。

地域限制:北京、上海、广州、深圳、成都

获奖名单公布日期5月24日

// 往期回顾 //

在一览世界精酿啤酒之余

酷乐志带你回望中国精酿啤酒的精彩纷呈

新一代年轻人所追求的味道,我们带你喝走心的精酿啤酒 | Quality Video

新闻报料

商务合作

更多专业报道,请点击下载“界面新闻”APP

分享 评论 (1)
推荐阅读