【首席体验官】“罗莱夏朵 2017” 中国唯一新成员,十年老牌杭帮菜藏身华丽度假村

今年中国唯一入选罗莱夏朵的新成员,紫萱度假村是中国精品酒店靠拢世界的绝佳范本。

严之俊 2017/05/18 17:00 | 评论(1)A+
来源:界面新闻

对于旅游业发展爆棚的中国来说,精品酒店集团的概念还是新颖的。近年来多家国际知名的集团品牌入驻中国,罗莱夏朵(Relais & Châteaux)就是其中之一。不过相对一些普通品牌,对于酒店及餐厅有着高标准的罗莱夏朵并没有在中国极速扩张:到 2016 年,罗莱夏朵联盟的中国成员只有六家,包括五家酒店与一家餐厅。

罗莱夏朵于1954年在法国创立,目前拥有540多家精品酒店和美食餐厅会员,每一家酒店及餐厅均为独立业主经营

不过在新一期罗莱夏朵的名单中,有一家中国的度假村进入了人们的视野——杭州紫萱度假村。在近两年没有新增中国会员的情况下,这家度假村有着何种魅力,让对住宿和餐饮有着苛刻要求的罗莱夏朵心悦诚服的呢?

夜色中的紫萱度假村

或许我们能从罗莱夏朵所设定的“5C”(法文)标准中一窥究竟:Courtoisie 殷勤 、Charme 魅力 、Caractère 独特 、Calme 宁静 、Cuisine 美食。

门头处的紫萱度假村配上罗莱夏朵的标志,很是显眼

紫萱度假村位于西湖南侧西面,不远处就是马云的湖畔大学和西湖国宾馆,相信这一地理位置能够吸引不少社会名流,也能一瞥投资人在杭州当地的“底蕴”。度假村靠近西湖十景之六的花港观鱼,是杨公堤新景区“三台梦迹”景区的组成部分。说简单点,就是度假村位于一个开放式景区之中,4800平米的营业面积也就不足为奇了。紫萱村把景区的自然环境很好的融入其中,对于游客来说,穿梭其中,似乎没有感受到城市的气息。最大限度的控制人数也保证了不会有成堆的住客来打扰这个幽静景区的美丽风景。度假村住宿部分由七栋中式风格的小别墅组成,英文取名 Seven Villas,通俗易懂。

豪华客房中的枯山水庭院

第一个“Courtoisie 殷勤”自然是表示服务的质量以及待客之道。这在我到达之前就已经能感受到,管家会在确定住客抵达时间后,在大门口等候,陪伴办理入住手续以及送入房间、介绍相关设施。度假村只有九间客房,所以可以用有限的成本做到24小时管家服务。因为客房散落于开放的景区内,如若没有管家指引,住客也的确容易迷路,所以出入房间都可以呼唤管家来接送。当然殷勤的服务不只是体现在管家身上,从保安到餐厅服务员,每一处都能让你感受到服务的细致。

夜色阑珊,度假村中的莲花火盆会一一点亮
欢迎卡片是由管家手写的,也是服务细节的体现之一
房内标配的两罐散茶

再说到“Charme 魅力”,这是指酒店内外设施的细节能否让人感受到真正的奢华。这可以从度假村的整体设计以及诸多细节来体现。设计师在外观上并没有破坏景区整体风格,但加入了很多小细节,比如池中的火盆抑或怀石料理门口的枯山水。几栋别墅为传统中式庭院建筑风格,客房内家具由花梨木定制而成。房间的温度调控使用全地暖加中央空调的双重保障,并且在空调音控方面做的很好。除了 Minibar 中免费畅饮的所有饮料,更让人印象深刻的是紫萱提供的两罐散茶(西湖龙井和普洱),以及少有的恒温红酒柜。卫生间的诸多设施更是表现出了度假村的品位:洗浴用品“帕尔玛之水Aqua Palma”,漱口杯“纪梵希Givenchy”,陶瓷浴缸“杜拉维特Duravit”,洗手台“唯宝Villeroy & Boch”,淋浴“雅生AXOR”。每一个品牌都让人惊艳,也能看出投资人对于配件选择不看性价比,全凭“任性”。

家居基本都采用花梨木制成,风格古朴典雅
尊享套房
豪华客房
尊享套房配备的按摩浴缸
办公桌各类办公工具齐备,Marshall音箱体现了度假村独特的品位
豪华客房中的杜拉维特浴缸配上帕尔玛之水的洗浴用品

第三个是“Caractère 独特”,是希望酒店在选址和历史上都有着独一无二的特色。对于杭州来说,紫萱村有着很多独特的地方。度假村位于杨公堤最新的三台梦迹景区之内,但除了正门之外,内部设计都与景区完美融合,餐厅主楼和七栋别墅都是历史保护建筑改建。在中式复古风之中还融合了日式古堡建筑的一些石基运用特色。度假村的设计经由多国设计师之手,在与政府景区多次沟通后,投资数亿、历时多年,整体风格极具明清江南古风,集雅致、奢华、古朴于一体,构建一全新概念的度假村形态。

隐藏于景区中的独栋套房:问樵处别墅
近一万人民币一晚的双人套房:倚岚阁别墅

至于“Calme 宁静”那无疑是紫萱村的优势所在。罗莱夏朵希望成员都位于风景如画的世外桃源、远离喧嚣,在自然中放松身心。此处景区因为最新开发,相对西湖热门区域要幽静许多。客房更是错落在西湖山水林间,与周边环境完美融合,足不出户便可享受清幽恬静,入夜更是人烟稀少。总共只有九间客房,而且分布较开,也使得无论你在度假村的哪个区域都不会感觉到一丝的聒噪。给人的感觉就是,度假村不会打扰过客,只是安静的接待每一位顾客。

最后的“Cuisine 美食”则可以说是紫萱度假村的立足之本。对杭州美食圈有所了解的朋友都不会不知道解香楼这个十几年老品牌,餐厅做的是江浙创意菜的先锋。解香楼的大堂经理表示投资人为何会巨额投入将紫萱度假村打造成一个国际化的奢华度假区,正是因为解香楼十几年的金字招牌,仅解香楼一家餐厅的营业额就能撑起紫萱村所有花销。北京梧桐餐厅的主厨余梅胜曾对出游杭州的董克平再三推荐此家,董克平在吃后对此大加赞赏,认为“一顿饭吃下来,见识了很好的江南味道,又在旧有的味觉记忆中增加了新鲜美妙的内容。每道菜都有新意,每道菜又都能从传统中找到根底。”

越式文火顶级小牛排。精选的食材,传统的做法,传统的调味,滋味醇厚绵久,口感香酥甜润

除此之外,杭州唯一的怀石料理曼殊也为这里带来了不少人气,材料全部空运,确保让食客体验最正统的日式美味。另一个是结合了中式风格的创新法餐“三嚥阁法餐”,晚宴共有三款套餐,七道菜,融合了中式风格,每一道都会搭配不同餐具,在摆盘和创意上都独具匠心。

杭州唯一怀石料理,曼殊

包间外的景色也都充满着枯山水的禅意,让你仿佛置身京都

法餐与中餐的融合:牛肉塔塔,黑松露黑醋鱼籽,蛋黄醋

中国精品酒店的现状其实很明显,投资方有钱,能够请到好的设计公司,匹配国际化标准的硬件,我们可以“复制”任何一个酒店的风格。可是对于“精品酒店”四个字的认识,我们还有太多的路要走,我们没有标准,没有传承,没有故事,没有服务,没有用心。对于软件方面的投入,投资方根本就没有去重视。那些动辄几千元的酒店客房,没有与其相匹配的服务和维护。很多人进入这个行业似乎都只是想捞快钱。

紫萱度假村可以为中国精品酒店提供一个很好的范本。在花费了巨额资金装修的前提下,软件服务、养护和诸多细节都是需要长期关注的。我也看到了投资人对于配件和服务的精益求精,也能感受到投资人对于度假村与杭州、与西湖、与这边景区相互融合的把控。所要传递的除了奢华,更是文化与一份不急躁的心境。因为只有这样,才能让体验上升到另一个层次,而不只是有外表的富丽堂皇。

 

酒店选址:★★★★☆

离西湖咫尺之遥,位于新开发的湖边景区之中,交通不可谓便利,周边没有地铁,自驾需要考虑杭州景区的限号问题。打车则会遇见游车河的囧境。不过正是如此,才能在游人如织的西湖边享受到如此独特的宁静雅致。开放式景区安全性需要考虑更周全。

设计公司:★★★★☆

据酒店方介绍,设计公司是选择了不知名的新锐法国设计师(酒店回应说设计师名叫托马斯,如此实在是很难找到相关资料,希望之后酒店能对这一部分有更详细的介绍)集结各类不同文化背景的团队成员所打造,更是有中国设计师加入确保设计不脱离于中国顾客的喜好与习惯。虽不知名,不过整体设计还是让人满意:外观上,酒店完美的融入于景区之中,没有任何突兀感,路过的游客甚至不会觉得自己已经逛入了度假村区域,很是和谐;客房上,两边落地门可全部打开,打开后能纵览两侧风景,一边是进入门廊,另一边则是枯山水庭园。

大堂及服务评分:★★★★☆

到达度假村时,会有您的专属管家在门口接待。陪同办理入住,并挑选翌日的早餐。因为只有九间客房,所以完全不必担心有排队问题的出现。管家会介绍所有的客房设施,并陪同住客进出客房以免迷路。入住期间有任何需求都可以跟管家沟通。只是对于如此水准的度假村来说,大堂相对有些许不起眼,不能因为客房有限而忽略了这一要素,应该还能调整的更好。欢迎果盘稍显普通,相信还能调整的更有特色一些。

餐厅体验评分:★★★★☆

拥有十年以上运营经验的顶级杭帮创意料理解香楼在当地的吃客中早已耳熟能详。先后有美食美酒杂志的国内50佳以及法国餐饮榜单“LA LISTE”为其背书,如今又有了餐饮另一霸主罗莱夏朵的加持,相信亚洲最佳50和米其林(如果进入杭州的话)会是其将来的目标。先说口味,很经典的江浙菜,融合了新式的搭配与做法,虽不能称得上惊艳,但绝对是江浙餐厅中在口味细节和用料上很用心思的一家。再看服务,无论是加水、换盘的把握,都能感受到用餐全程服务员细节的关注,上点心后,尽管是空盘,还依旧要按照规定给换一整套新的,这10%服务费比大部分五星级酒店餐饮都花的值。提出一点小建议,厕所设计中与整体中式风格格格不入的透明自动门有点奇怪。

入住房型:豪华客房 Deluxe Room

度假村总共只有七栋别墅九间房间,我入住的是豪华客房,更高端的还有三个房型:尊享套房、问樵处别墅和倚岚阁别墅。50平米以上的空间,三米以上高挑的尖端屋顶配上房顶四周的射灯,加上带有强烈日式枯山水风格的庭院,给到你足够的空间感。而庭院外的山坡、植被和围墙也让你不必担心隐私被景区并不多的游人所窥探。

价格:约 ¥3800 含双早

客房设施评分:★★★★☆

从设施的品牌选择,到房间的布局,再到整体的架构都打破了常规奢华酒店的条条框框。酒店设计为中式仿古,几乎全木制家具,少有金属物件。从踏入房间便有全地暖供应,同时也有中央空调可供选择。蓝牙音箱选择了复古气息浓郁 Marshall,洗浴用品提供的是两套 Aqua Palma,只住一天的话可以用一套带一套,浴缸淋浴和洗手台皆来自德国品牌:陶瓷浴缸是“杜拉维特Duravit”,洗手台选择了“唯宝Villeroy & Boch”,淋浴是汉斯格雅旗下最顶级的品牌雅生AXOR。没有电源总开关是个小问题(也可能是我没找到),没有电视则是大问题。这并不是一句希望客人能修身养性所能解释的,还是要把选择权留给消费者。不过瑕不掩瑜,整体会给人很多惊喜。

性价比评分:★★★★☆

总共九间房,其中豪华客房的价格在3800左右,最贵的倚岚阁别墅在9800左右,因为房间很少,所以价格基本不随节假日浮动。对比普通的五星酒店肯定相对较高,但如果与相邻的西子湖四季和山上的安缦法云相比,那还算有些许优势了。毕竟顶级酒店本身就与性价比无缘,同样的价格相比来说还是值得的,加床服务对家庭入住有一定的优势。可惜暂时来说最大的弱势还是在品牌知名度上,很难让非专业住客对于这家横空出世的度假村有向往。

早餐评分:★★★★★

早餐会在办理入住之时就先让顾客选好,套餐式的早餐区别于自助餐的形式,分为中式、日式以及西式三种,并有多样杭州当地美食可供勾选。我点了中式早餐,从一碗简单的泡饭到糍饭条、定胜糕、葱包烩、小笼,都是杭州当地的名点,每一份都很小,但是精致就在你面前,能看出制作工艺的规整。日式的话,主食会是烤银鳕鱼;西式则是本尼迪克蛋。一整套吃下来,感觉早餐跟正餐一样正式。因为九间客房都有宜人的院落与景致,所以很多住客还会选择在房间里享用早餐,漫步在蒙蒙细雨的度假村中,你会看见一间房至少有六名送餐的服务员,两人撑伞保证餐食不被雨滴到,其余四人则端着大大小小的餐盘。

综合评语:

一个西湖就注定了杭州是度假的好去处,说到顶级的度假住宿体验,四季、湖边邨和安缦法云应该会被人多次提及。如若想有点新意,让人对你的推荐刮目相看,那紫萱度假村无疑是一个好的选择。罗莱夏朵的背书,使得你不必担心服务方面会有任何的纰漏,对比其他顶级酒店来看、住宿价格也与巨额的投入和维护相匹配。因为并非集团类酒店出身,所以没有固化思维,在很多方面会给人眼前一亮的感觉,比如客房设施和配件的选择就很有新意。能够感受到投资人只是单纯的想将所有的设施和服务精益求精,这已经超越了普通“生意”的范畴。相信在不断吸收住客建议之后,这里会成为越来越多人钟爱的杭州度假首选。

图片来源:罗莱夏朵酒店集团、紫萱度假村、严之俊

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