用过期面包和排泄物酿啤酒 这可不是一个恶搞玩笑

都宣称是为了环保。

刘雨静 2017/05/15 08:20 | 评论(7)A+
来源:界面新闻

如果有天在啤酒罐背后的成分表里看到“过期面包”这个选项,你不用感到惊讶。许多小众精酿品牌现在都开始在酿酒原料上做创新了,最近一家英国精酿品牌Toast的噱头就是——所有酿酒原料都来自于人们的食物残渣(特别是面包)。

“全球44%的面包最后都被浪费了”,创始人Tristram Stuart是个关注节约食物议题的社会活动家,因而有了用人们丢弃的面包酿酒的创意。原料并不难找:本地各大面包房往往会把当日的滞销面包送给贫困居民食用,而那些贫困居民没吃完、过了最佳赏味期的面包则成了主要回收对象。

Pale Ale

不过,把面包加入酿酒原料,从技术上并没那么好操作。特别是这样的创业小公司,无论是设备还是资金都无法与大酿酒厂匹敌。Toast的做法与本地大酿酒厂联合生产——英国的合作方是位于约克郡的Hambleton Ales;最近Toast正在打入美国市场,合作生产商则是位于纽约的老牌酿酒厂Chelsea。

对于老牌酿酒厂Chelsea而言这是个紧跟时代议题的年轻化好机会,不过在以前他们也没研发过如何用面包酿酒的技术。“面包这种黏黏的东西,我还真不知道遇水变成面团,在机器里它会变成什么样,”有30年酿造经验的Chelsea酿酒师Mark Szmaida有点担心。

的确,这样的创意更像是个营销噱头,目前技术还达不到大规模量产的程度。许多小众酿酒品牌最近已经在开发种种不同的酿酒方法,虽然都还是小批量生产,创意倒很新鲜有趣——比如,这个丹麦的精酿啤酒品牌Pisner打出的旗号是用尿酿酒。

别担心——严格意义上讲,人体排泄物并没有真正进入酿酒流程。Pisner在2015年的丹麦Roskilde音乐节上收集了5万升人们的尿,作为浇灌田地的肥料,然后再用这些可循环肥料浇灌出的作物酿出了6万瓶限量精酿。

“最开始说要用尿酿酒的时候,许多人真的以为我们的啤酒是用尿酿出来的”,Pisner啤酒的制造方、丹麦老牌酿酒厂Norrebro Bryghus的负责人强调:“我保证我们的酒喝不出一丝尿味儿。”

Pisner收集过程
Pisner

还有一家位于San Diego的美国酿酒商则用厕所回收水酿造啤酒(和上文的人尿噱头不同,厕所水直接进入了酿造流程)——他们号称,哪怕是来自厕所的水都比现在大部分酿酒商用的水好,只需要加一点精盐就能酿造出完美又清爽口感的啤酒。

Full Cycle Pale Ale

这些酿造噱头的共同点都是可回收。啤酒行业因为生产过程中易产生大量废弃物,在过去往往因为污染环境受到环保人士诟病。大啤酒品牌往往也是企业社会责任的先锋——他们活跃在净化环境、处理污水公益活动的第一线,既能提高品牌声誉,又能对环保做贡献。

小的精酿品牌则从可循环原料上创新。过期面包、人体排泄物和厕所回收水,未来精酿啤酒会出现更多常规生产售卖的类目也说不定。

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