在莫斯科开餐馆需要多少钱？

据中国烹饪协会资料显示，目前俄罗斯约有2000家中餐馆，其中莫斯科约有100家左右。那么，俄罗斯人在中餐馆里经常点哪些菜呢，又对哪些美味不太感兴趣？在俄罗斯开餐馆大约需要多少钱，或者说做餐馆的前景如何？为此我们采访了“阳光中餐厅Soluxe”，莫斯科最好的中餐馆之一。

2月15日，“2017年中俄商务理事会开幕式”在这里召开，当时来了很多贵宾。俄罗斯优秀调酒师用鲜榨水果和浆果果汁加茅台的独创配方调制的低度酒精饮料赢得了与会宾客的欢心。餐厅经理李铮还抽空与卫星网记者进行了交流。

记者：首先，请您说一下这家餐厅是哪一年开业的，餐厅的价格主要是一个什么样的定位，是经济实惠型还是奢侈高档型呢？

李铮：这家餐厅是在2014年6月份正式开业的，到现在已经两年多快三年了。餐厅的定位就是奢侈型高档餐厅，我们要立足打造俄罗斯最为高档的中餐第一品牌。到目前为止这个目标也已经实现了。而且可以毫不夸张地讲，我们这家餐厅是全欧洲最高档的，也是全欧洲中餐厅的第一品牌，餐厅的名字是阳光中餐厅。

我们都是成建制地从国内引进的厨师团队，在这里运营这家餐厅。到目前来讲，投资回报还是非常丰厚的，整个餐厅项目也算是名利双收。因为它不单单是经济上的盈利，更为重要的还是在社会交往上，在社会意义层面发挥了它应有的作用。让俄罗斯主流社会去了解什么是真正的中餐，从而可以推广我们中国的传统文化，美食文化和软实力，加深中俄两国间的交流和交往。

记者：您能给我们透露一下，开这家餐厅大约投资了多少钱呢？

李铮：成本当然不低，如果按照美元来计算的话大概投资了200万美元左右。从经济效益上讲，目前的盈利状况还是非常好的。

为什么我们华铭公司要开这个餐厅呢，下面我来介绍一下华铭公司。因为我们下一步要在莫斯科投资实施一个国家项目，这个项目的名称就是莫斯科中国贸易中心，这个项目位于莫斯科植物园地铁站附近，占地8.2公顷，建筑面积为10万平方米。将来会有五星级酒店、A级写字楼、高档酒店型公寓，还有现代化的会展中心。另外，最具特色的就是环绕现代化建筑，还有一个中式园林和中式建筑。未来这里将会成为中俄经贸之间的一个交易中心、信息中心和展示中心。

根据国家提出的边建边干指示，我们在贸易中心建设期间先在市中心开设这样一个小型餐厅，通过这种餐饮文化来提升我们的市场知名度，将我们的品牌打出来，还可以实现我们贸易中心的一些功能。比如说促进中俄企业、中俄民众在这里品尝美食、加深感情、加强交流并一同推进中俄之间的双边关系，是这家餐厅所发挥的一个重要作用。我们的贸易中心预计在2018年也就是明年的4-6月份就将建成并投入运营，未来它会发挥非常重要的作用。

记者：餐厅已经开了很长时间，您能说一下目前餐厅的利润达到您的预期了吗？

李铮：从经济指标来讲，餐厅的盈利确实已经达到我们的期望了，但这个并不是我们主要追求的，我们追求的主要还是它的社会意义。因为我们毕竟是一家国企，主营的项目是莫斯科贸易中心，餐厅主要是为了提升我们的品牌形象来培育市场，另外也要锻炼我们的精英队伍，这也是我们所要达到的主要目的。

可以不客气地讲，以前在莫斯科开的中餐厅都没有进入俄罗斯的主流社会，没有被俄罗斯的主流社会所接受。我们这家“阳光餐厅”是让俄罗斯主流社会欣然接受的第一家中餐厅，他们可以尽情享受，这也达到了我们的目的，所以我们觉得物有所值。

如果光从经济投资回报来讲呢，我们设想的投资回收期是7年左右。如果是餐饮项目，这个时间是稍微长了一些。但如果考虑到我们对俄罗斯主流社会的影响，将来为我们的大型项目所做的服务，这个餐厅为中俄之间的交流起到了桥梁作用，这些是无法用经济效益来衡量的。它发挥的这些作用在我们未来贸易中心的经营管理上将会有所体现。

老板李铮

记者：您能说一下，来“阳光中餐厅”的客人主要是哪里人？中国人、俄罗斯人、还是外国人？

李铮：来我们这里的客人百分之八十到九十都是俄罗斯人，都是本地的客人。只有百分之十的中国人或者其他国家的客人。

记者：俄罗斯的客人来餐厅是吃中餐还是西餐比较多呢？

李铮：俄罗斯人来我们这里肯定是吃中餐，完全是中餐没有任何西餐。尽管我们也有一些非常美味可口的西餐供应，但俄罗斯客人点的都是中餐，毕竟这里是中餐厅，他们来这里就是为了中餐。

俄罗斯客人点的最多的菜是北京烤鸭、松鼠鱼、春卷和煎饺，这些都是俄罗斯客人非常喜欢的菜式。另外还有很多凉菜包括葱油黄瓜、凉拌木耳这些都深受欢迎。我感觉俄罗斯客人不太喜欢一些比较清淡口味的菜式，据我们的经验，俄罗斯客人的口味跟中国北方人的口味和口感非常接近，就是口味偏重、偏咸也能接受，可以放一些辣但不要太辣，但是对中国南方一些偏淡的菜肴可能兴趣不大。（笑）

北京烤鸭