文 | 肖腾
香甜的油醪糟，是重庆涪陵、丰都一带传统小吃，距今有两百多年的历史，2012年被评为重庆市非物质文化遗产。
重庆齐圣食品有限公司董事长袁朝辉，正是这项“非遗”第十三代继承人。
和许多守旧的继承人不同，精明干练的袁朝辉敢于创新和改变，不仅为这门传统手艺制定了现代化生产标准，还把这碗油醪糟做到年产值上千万。
创业初心
忘不了儿时味道
在袁朝辉位于渝中区星河商务大厦的办公室里，摆着雕花工艺的传统中式家具和全套功夫茶具。
坐在办公室里的袁朝辉本人，却是一身皮衣，留着时尚的长卷发，一副现代女强人装束。
传统与现代，在这个办公室里结合的琴瑟和谐、天衣无缝，就像她的“袁朝辉牌涪陵油醪糟”一样，让传承与创新无缝融合。
据《涪陵市志》和《涪陵辞典》记载，涪陵油醪糟始创于清嘉庆四年（公元1799年）。作为这门手艺第十三代继承人，从袁朝辉记事开始，父亲做的一碗碗香甜四溢的油醪糟，就是她最爱吃的“零食”。
“小时候，天天跟父母一起在街上摆夜摊，后来又开了餐厅，卖油醪糟汤圆和手工水饺。”袁朝辉回忆说，2003年接手家里的餐厅后，自己决心不走寻常路，要把祖传的油醪糟手艺发扬光大。
怎样把这样一种民间温补小吃做大做强？年轻的袁朝辉决定：把油醪糟打造成高端、精美又有文化内涵的礼品。
打定主意后，袁朝辉开始做品牌推广宣传，又开始定制上万元的品牌陶罐包装……然而此时，定好的品牌名却被人抢注了。
“当时我找上门去提出买下品牌名，对方一开价就是20万，实在是买不起。”袁朝辉说，最后，自己只能含着泪，亲手把做好的陶罐全砸掉了。
第一次尝试失败了，但生意还得继续做，袁朝辉干脆用自己的名字注册了新品牌——如今享誉重庆的袁朝辉牌油醪糟，就这样诞生了。
2010年上海世博会即将举办，袁朝辉希望能借此把油醪糟的名气打响，但当时她还没有多少影响力，拿不到介绍信。不服气的袁朝辉干脆提着一袋土鸡蛋和油醪糟去了上海。在世博会办事处的门卫室里，她亲手给门卫做油醪糟荷包蛋，吃得赞不绝口的门卫给她放了行，在办事处，她靠着声情并茂的介绍，以及产品的出众品质，拿到了世博会的参会许可——条件是，只能用涪陵品牌，不能打自己的“袁朝辉牌”。
于是，袁朝辉又加班加点，在20多天时间里制作了上万份“涪陵油醪糟”包装礼品，及时送到了世博会展台上。
后来她才得知，自己的油醪糟是涪陵唯一一个走进世博会的产品。
传承发展
先定标准再做产品
创业伊始的艰辛，在袁朝辉看来是不可多得的宝贵财富，一路坎坷走了十几年，如今“袁朝辉”这个名字，成了涪陵乃至重庆都颇有名气的健康温补食品品牌。
2010年上海世博会，袁朝辉牌油醪糟成为涪陵唯一一个走进世博会的产品。2012年，涪陵油醪糟成为重庆市非物质文化遗产，袁朝辉正式成为这项遗产的传承人。2016年，在由国家旅游局批准，中国旅游协会、中国旅游饭店业协会共同举办的首届中国金牌旅游小吃评选中，油醪糟荣获中国金牌旅游小吃称号。
谈及自己这些年创业的经验，袁朝辉说，作为一种传统食品，怎样在传承与创新之间取得平衡，是油醪糟必须面对的难题，“作为非遗，继承传统文化是必须的，但很多传统文化产品被理解成死守老祖宗那一套，不敢做出创新和改变，这是死路。”
“像油醪糟这样的传统食品，过去都是靠手工匠人代代相传的技艺，一人一个味道，这在现代食品工业里是行不通的。”袁朝辉表示，一流的企业必定是制定标准的企业，早在2004年左右，自己的油醪糟事业才刚刚开始，甚至第一批产品还没正式上市，她就邀请相关专家一同制定了油醪糟的生产标准。如今，该标准已经被涪陵其他同类企业所采用，成为行业通行的标准。
除了生产领域，无论是工艺还是营销，袁朝辉都大胆引进先进的现代理念，在保持传统风味的基础上，更贴合现代人的需求。
“例如油醪糟里的油，世世代代都是用的猪油，但我们逐渐开发了茶油、橄榄油等新品。”袁朝辉表示，这些新产品更符合现代人群对健康和品质的要求，因此广受欢迎。
社会责任
做透产业保护非遗
如今，袁朝辉牌油醪糟已经走进重庆各大超市，并在南山一华里、弹子石老街、民国街、白象街等旅游景点开设直营店，产量翻了十几倍，达到年产值上千万元。
与此同时，油醪糟的影响力也开始走出涪陵和重庆，初涉境外和电商销售平台。2017年，袁朝辉在涪陵新区购置36亩土地，用于新建涪陵油醪糟综合性产业园，目前已完成规划。
虽然规模不断扩大，但袁朝辉仍然选择走稳健的路，“立足重庆，拓展全国，这是我们的既定路线，先在本地把产业做透，然后再向更广阔的地域发展。”袁朝辉表示，相比自家生意，她现在更关注整个油醪糟产业的健康发展，正计划着牵头联合涪陵区油醪糟制作商家们，一起保护和传承这项非物质文化遗产。
“在保护这项民族传统文化方面尽心尽力，不仅是我作为一个非遗传人和企业家的责任，也是作为一个民建会员的社会责任。”袁朝辉说，“民建是个温暖的大家庭，在这里，我不但得到了各个方面的支持与鼓励，更提升了自身的水平和思想觉悟。”
除了保护非遗文化，袁朝辉在捐资助学、扶助孤寡老人等社会慈善方面始终保持着关注和投入。涪陵曾有一家民办的自闭症儿童学校面临办学困难，负责人找到袁朝辉求助，她二话不说直接捐出了一座闲置的厂区，自己掏钱把上千平米的厂房加以改造装修，作为办学场地使用，除了自己捐款外还发动员工一起捐钱捐物，一举解决了该学校的难题。
“做慈善捐钱很容易，难的是为需要帮助的人解决实际困难，更难的是长期对此保持关注。”袁朝辉说，不论是作为民建会员还是非遗传人，自己会始终坚持把文化遗产传承下去，把公益慈善贯彻到底。
