作者：小米桶
制图：孙绿 / 校稿：猫斯图 / 编辑：大绿
国庆假期终于到了最后一天，明天就是灾难片《开工&开学》首映日子了。作为一个用完了今年国定假日额度的人，你现在心情应该不是太好……
更让人心情不好的，是有明星@自己的新女朋友，甩了一包狗粮给全国人民吃。
没关系，我局是广大人民群众的好朋友，是不会做素质这么差的事情的。蹭热点也要考虑用户体验嘛。
国庆假期的最后一天，我们打算做一期轻松愉快的美食节目，让你放松紧张的大脑。
今天的文章，就带你一起看看加拿大人民对枫树的迷之喜爱之下，他们是怎么品尝这个好东西的。
枫树能吃吗？
能吃，不过不是树干树皮，而是树汁熬的糖浆。
枫糖浆（Maple syrup）一般大家都简称为枫糖。跟蔗糖不同的是，枫糖不能制成固体結晶，所以看起来形似蜂蜜，只是颜色是比较偏棕或红的琥珀色。枫糖没有蜂蜜那么浓稠，甜味也比较淡一些。
这个样子
能生产枫糖的枫树，主要是一种叫做糖枫的树种，红枫和黑枫也可以。这些枫树全部都原产于北美东北部，大部分位于加拿大境内。所以如今，加拿大是全球最大的枫糖浆产地，产量占全世界的近90%，其余则产自美国的佛蒙特州。
总之都是挨着的
北美的枫树资源独厚加拿大，是因为有一条独一无二的“枫树走廊”贯穿了加东的安大略、魁北克、新布伦瑞克、和新斯科舍，这四大省份。
而这条枫树走廊中，宛如天赐般生长着大量的糖枫，这里肥沃的土地更可确保生产出最高品质的树汁。
枫树四省
特别是在魁北克省，几乎囊括了加拿大枫糖产量的90%。魁省有超过八千多个制糖农场，上万名制糖工匠，其中很多工匠都是世代继承，最古老的家族已经传递了12代以上。
甚至于加拿大的国旗上的那片枫叶便是取自糖枫，也是由魁北克人Jacques St-Cyr设计的，可见枫树对这里居民的影响巨大。
北美东北部的枫树才能酝酿这种美味，这与当地的气候条件是分不开的。以枫糖最大的产地魁北克省举例，这里冬天漫长而寒冷，最冷的时候气温接近零下二十度。
这样的环境下，枫树在秋天需要积蓄大量的淀粉，以为次年春天发芽储备能量。到了每年的三、四月春季，树干内蓄藏的淀粉就开始被转化为糖。
确实是挺冷的
这时树汁内的含糖量增加达到3%-5%甚至更多。
糖分随着树汁输送到枝头，帮助新芽发育成树叶。当新芽长成树叶，能进行光合作用后，这种输送就会停止。
也就是说，树汁只会在树干内流动的时间仅有6-8个星期。所以，产量最高的时期仅是进入春天的一个月左右。
30-40年的糖枫算作成年，一直到一百岁都还能产糖浆。最古老的一颗糖枫已经345岁高龄还能产糖。在这期间，每棵成年糖枫最多能采50公升的树汁，差不多可以提炼出1升的枫糖。
熬制枫糖开始于居住在北美东北部的原住民部落，是北美先民的智慧结晶，可惜由于原住民文明只有口头传承，没有文字记载，所以今人已不得而知这项技艺是何时开始了。
可以确定的是，采集枫糖是北美为数不多的、不是由欧洲殖民者带来的农业技术。而枫糖交易也是保留至今的加拿大最古老的贸易，其余的例如皮毛贸易，早已消失了。
原住民制糖时
15世纪末，欧洲殖民者最初踏上加拿大的圣劳伦斯河流域时，就向原住民学习切割枫树收集枫树的技术。随着北美移民人数日渐增多，从南美运来的蔗糖供应量不足，枫糖便成了北美民众食糖的重要来源。
制糖在蒙特利尔，1852年10月
早期的制糖法是在枫树上钻洞到树木的木质部分，将木管深入树洞内引流出树汁，进入一个挂在树干上的小收集桶。
小桶收集满后，合并装入更大的容器后运回制糖基地，随后把树汁移入金属制的熬煮工具中，通过加热使水分蒸发，最后留下的就是琥珀色的糖浆。
1820年的小木桶
整个过程可以定格成一个非常经典的加拿大印象：在皑皑白雪覆盖的森林中，农夫正在弯腰劳作，提着小桶收集树汁。
远处狗儿们拉着雪橇运输大桶的枫树汁，红色的农场里，工匠们正忙着熬煮，烟囱中喷腾着香甜的蒸汽。
旧时收集糖浆的场景
延续了几百年的制糖工艺，现在已经得到了大幅改进。用来收集树汁的是塑料管，原浆会直接运输到制糖基地，熬煮糖浆和储存也已经做到无菌处理。产品也不再仅供当地居民做食糖之用，而是完全商业化成了高级的美食。
收集树汁的塑料管
高级美食~
唯一不变的是对糖浆的含糖量一定要管控在66%-67%，低于这个标准是糖度不够且水分太多，高于这个标准则会导致糖浆结晶变质。
在加拿大，枫糖的含糖量必须固定要在66%已被写入法律，任何不合乎这个比率的枫糖都不能称之为合格产品。
枫糖好吃吗？
加拿大食品监督局按照颜色将枫糖分为三级：
一级
淡琥珀色或者是金色，品尝起来甜味清淡温和
二级
中等琥珀色或淡咖啡色，枫树的气息浓郁，口感醇厚，甜味突出
三级
深琥珀色或深咖啡色，甜中带有明显的焦糖风味
这个样子
枫糖呈现的不同颜色和口感，取决于采集的时间。通常，在采糖季刚开始时收集的树汁清澈透明，就会产出一级糖浆；随着时间的推移，树汁会逐渐变浑浊，颜色和口感就会呈现不同，就形成了二级或三级糖浆。
看看美国的分类
按美国分级方法的四瓶糖浆，从左至右分别为A级淡琥珀色、A级中等琥珀色、A级深琥珀色和B级
相比较于含糖量80%的蜂蜜，枫糖品尝起来确实没有那么甜。不过枫糖有一种来自枫树汁内含苹果酸的味道，整体呈现甜中带微酸，口感甚是特殊。
营养学研究表明，枫糖中不仅含有人体所需的锌、锰等矿物质，含钙量更是惊人，几乎是等量蜂蜜的十倍。
除此之外，枫糖中含有的各种多酚类物质（也就是抗氧化物）种类，相当于绿茶、红酒、浆果、和亚麻籽这些多酚类食物中抗氧化物种类数量的总和。
其中更有一种独一无二的天然苯酚值得一提，是世界上任何其他食物都没有的，被命名为魁北克苯酚，这些酚类物质都具有防癌、消炎、抗老化的功效。
对糖尿病人来说，枫糖也是一个福音。枫糖中含有一种可以刺激胰岛素分泌的叫做脱落酸的植物激素，有助于人体内的血糖平衡，对2型糖尿病有也抑制作用。糖尿病人可以安心食用。
喝得多，倍儿棒的样子....
枫糖怎么吃？
刚才提到的不同等级的糖浆在食用方法上各有特色：
一级枫糖口感清爽，适合直接食用，通常拿来搭配吐司面包或美式煎饼。近年来也流行把枫糖淋在酸奶上，再佐以干果和坚果，就是一顿营养均衡的早餐。
二级枫糖风味浓厚，适合用来搭配甜点或者烘焙。枫糖冰淇淋搭配美式核桃仁，品尝起来充满成熟而浓郁的森林气息。用来烘焙则可以减糖又不影响蛋糕的美味，比如枫糖戚风蛋糕，或者枫糖肉桂卷。
三级枫糖香气馥郁，不仅适合制作甜点，更是肉类的好伙伴。用枫糖来煎培根，焦甜香脆的口感吃过再也难忘。用枫糖代替蜂蜜来烤鸡、煎鱼、腌渍猪排、鸭胸也是非常值得推荐的。加拿大的名菜枫糖煎鲑鱼就是一道不容错过的美味。
枫糖渍培根
枫糖煎鲑鱼
我知道你已经在咽口水了，但故事还没有完。真正的加拿大人吃起枫糖来可是简单方便得很：
在加拿大东北部，枫糖最古色古香的韵味被保留下来。这里的居民习惯把枫糖采收的那一个月称为“枫叶月（maple moon）”或者“糖月（sugar month）”。每到糖月，制糖农场里热闹非凡，游客络绎不绝。
枫叶月
农夫会找一块干净的雪地，将刚熬煮好的糖浆倒在雪中，等糖液凝固成糖块。趁着糖块边缘还沾着雪花，大家就地取来就可入口。糖块的外层冰凉爽脆，内里还温热柔软，让寒冷的季节都变得甜美起来。
糖月农场
以前北美原住民的生活，可不如现在这般安逸。严酷的冬季让原住民只能靠狩猎维持生活，无法随时摄取到维生素和矿物质，在这样的环境中，原住民还可以安居数千年，可见他们所取得的食物都是最营养、最精华、最不可或缺的。
在糖分匮乏的古代社会
宝贵的甜食往往来自大自然的馈赠
即使生活在沙漠地带也不例外
点击下图——《沙漠美食椰枣》
如今，地表最长寿的君主，91岁的英女皇每天必吃的早餐就是一碗佐以水果和枫糖浆的酸奶。每天只要一小匙枫糖，你也可以“吃的像女王”一样，这份来自枫叶王国天赐的美味，世界少见能吃的国宝，装在罐中的加拿大历史，谁不想尝尝呢？
所以，
你们想要妹子还是想要枫糖
