文/陈开窍
“未来我们吃到嘴里的食物，究竟会发生什么改变？”站在香港街头双喜烧腊的招牌下，箭厂制片人点点喝着大杯珍珠奶茶，思考一个对吃货来说至关重要的问题。
饭点临近，换做平时，她可能会去茶餐厅点一份清汤牛腩饭。但这次，她准备去开在中环的一家餐厅寻找未来。
Green Common是一家绿色素食概念餐厅。在这个亚洲消耗肉类最多的城市，餐厅希望用人造肉来替代传统肉类，成排的展示柜摆满了鸡块、蟹饼和咕噜肉——当然，全部由植物提取加工而成。
店里还出售一款叫“未来汉堡”的科技食物，由美国最大的人造肉公司“Beyond Meat”推出，曾在2016年轰动硅谷，投资者中不乏比尔·盖茨、莱昂纳多·迪卡普里奥等名人身影。在美国，“未来汉堡”目前已遍布上千家餐厅和零售商场。
“跟真的牛肉吃起来没有区别！”一口咬下后，制片人点点确信了这点。与真牛肉口感无异却更健康、环保，在越来越注重健康饮食的今天，难怪“未来汉堡”在欧美会成为明星产品。
而为迎合亚洲人口味，Green Common还推出了由蘑菇、黄豆、豌豆和大米制成的人造猪肉。
老板大伟指着煎锅里的猪肉饼解释：“这是招牌菜，叫‘藕遇善良猪’，它的含铁量比真猪肉还高。”给肉饼翻了个面，他继续说，“为什么说善良，因为对动物、对地球、对你自己都是好的。”“我们的食物链必须要改变，否则将来根本养不了这么多人。”
大伟的担忧非常具体，也很现实。据世界卫生组织的调查显示，到2050年，世界人口预计可达90亿，而全球50%的温室气体来自畜牧业，庞大的人口总数加上气温持续上升，将导致食品安全问题进一步恶化。
除了把植物改造成人造肉，联合国粮食及农业组织（FAO）、世界银行等机构的报告提醒我们，食用昆虫也是应对上述困境的一条重要途径。
据统计，同样生产1千克蛋白质，牲畜所需的饲料是昆虫的12倍，水是昆虫的20000倍，而在温室气体的排放上，昆虫只有牲畜的百分之一。
位于上海的食品领域加速器Bits x Bites，专注于孵化跟投资食品科技领域，其中一个重要的项目就是“昆虫食品”。
“昆虫是一种非常安全的动物蛋白来源，营养和我们吃的鸡羊猪牛是一样的。”相较于生产成本更高，传染病风险也更高的肉类，创始人Matilda认为，昆虫显然是一种更理想的食物来源。
“我们为什么不去尝试这种更安全，然后营养价值一样高，又不会对环境造成任何污染的蛋白质来源呢？”Matilda反问。
这个问题其实不难回答。全球各地几乎都有食用昆虫的习惯，但对很多人来说，拒绝吃虫子更多是出于心理障碍。
当人们看不到昆虫的具体形态时，很大程度上就不会再排斥它。在欧美一些国家，昆虫类食品早已被摆上超市货架。电影《雪国列车》里，人们赖以生存的能量块也由昆虫加工制成。
把蚕蛹薯片、蟋蟀粉意面视为美味的Massimo表示，“50年前人们不敢吃龙虾，在我看来现在时代不一样了。”他相信再过3、4年，人们就能接受吃虫子了，大众的饮食习惯在当代社会很容易被改变。
在保证口感、营养的前提下，提高大众对人造肉和昆虫食物的接受度似乎并不难。液体便当“若饭”，这种更接近科幻片设定的食物，对大众来说才是真正的挑战。
制片人点点只喝了一小口若饭，就笑着拧上了瓶盖。作为一个吃货，她觉得若饭的味道“有点像泡面刚加水还没有泡开。”不过，若饭创始人邵炜看上去并不在乎这个。
“吃一餐饭的满足不一定源自味蕾，也可以是修道士般的自律。”邵炜认为，人类理想中的饮食习惯应该是高效且量化的。在他的想象中，未来食物3.0时代，吃饭将不再提供社交、味蕾享受等附加功能，食物原本的形态也会消失，最终只是以营养的形式呈现给人类。
邵炜的想象很大胆，但并非没有可能。人造肉、昆虫薯片、液体便当.....这些我们即刻就可以品尝的未来，代表着某种趋势，也是我们窥探未来不同可能性的重要截面。
在追求美味、营养、环保、高效的餐桌上，人类还有更多的欲望和情感需要被满足，如何拿捏两者之间的火候，或许是未来一步步到来前，我们每个人开饭前都要面对的选择。
制作团队简介
厂长语录
“早起的人儿有虫吃”
