作者：Sara Rush Wirth
翻译：Mandy
每个餐饮经营者都想搞清楚今天来的顾客们——他们是谁，他们想要什么，是什么让他做出了购买决策……显而易见，只知道顾客的性别、年龄、种族或者收入已经远远不够了。
“传统的顾客分类已经没什么用处了，因为现在的顾客根据对食物的不同态度、信仰以及偏好发展出了独特的个性和行为模式，”数据分析公司Technomic消费者洞察总监Kelly Weikel这么说：“比较切实有用的是根据他们的习惯、需求以及动机来了解和区分顾客。”
所以来看看新一代餐厅顾客的七种类型。这篇文章会对这之进行探讨，包括最新数据和深入洞察，以及你餐厅的机会在哪里。
这七种类型的前三种——餐厅上瘾者、“只管饱”客人、还有忙碌平衡者，构成了餐厅顾客的半成以上，这些人进餐厅最多，如果想要迎合这些关键顾客的需求，知道他们怎么看餐厅、他们想从用餐体验中获得什么就至关重要了。
七种上帝类型
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忙碌的平衡者
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餐厅上瘾者
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“只管饱”客人
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富裕的社交达人
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注重优惠的顾客
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守旧派
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健康爱好者
1、忙碌的平衡者 Busy Balancer
安娜充满自信，对一切都掌控在自己手中，她对自己的饮食、家庭和经济状况非常满意，她擅长多任务处理，在压力中如鱼得水，在空余时间健身、社交和外食。一份体面的工作、一个在职老公，一份中产阶级收入，一切都好的很。她愿意花时间为家里人烹饪，无论是在上班的路上买早餐还是下班路上用手机订外卖的时候，都会选择健康食物。
餐营者的机会：
对这类型顾客来说，外卖是个很好的切入口，因为他们忙碌的生活形态。这类型的顾客在过去两年大大增加了外卖的使用量。在这类顾客眼中，蛋白质是一顿健康餐的一部分，他们比任何其他类型的顾客更想要肉、禽类或海鲜。大概一半的人会觉得素食会更健康，所以菜单上对健康饮食的措辞会更管用。
方便携带的甜品通常会在餐厅里销售，这类型顾客会把甜品当成小吃或者主食的替代物，如果你的餐厅位置便利，他们会一直到你店里买甜品。
这类型的顾客外餐很多，所以有内容的菜单以及高质量的软饮，会让他们对你的餐厅忠诚度提高。忙碌的平衡者比其他类型的顾客更容易去买下午小吃，但是宵夜似乎更受“只管饱”顾客的青睐哦。
这个顾客群体会把餐厅当做和认识的人社交的场所，所以虽然地理位置是很重要，不过他们也希望餐厅环境舒服、吸引人。——Robert Byrne，Technomic市场分析经理
2、餐厅上瘾者Foodservice Hobbyist
芙朗，正在享受她的中年，孩子们已经成年，可能有一些兼职工作，也经常和朋友在餐厅里聚会。午餐可能在小区附近，晚餐可以尝试一些新餐厅，也是不一样的体验呢。因为收入一般加上频繁外出就餐繁，芙朗和朋友们可能会分享一份主食，或者去一家正在搞优惠活动的餐厅。
餐营者的机会：
前菜、小食以及辅食对这类型顾客有用，他们会比其他类型的顾客更多点这些菜，为了尝鲜，也和朋友一起分享。在意食品安全，也在意对待动物政策和环境要素。他们会为了有健康字眼的食物多付钱，例如“天然”、“可持续”或者“本地供养”。
肉倒不是最要紧的，他们是最有可能说不需要肉的群体，用蔬菜攻略吧。
他们吃早餐会讲究性价比，虽然可能他们在外面吃早餐的机会不多。如果一顿饭有很多种菜的选择，会吸引他们更常来你们餐厅。
这类型顾客非常在意细节，所以菜单上如果有本地原料、细致的准备过程，体现社会责任感的某些活动会对他们有影响，价值观通过这些细节传达给他们。特别又有趣的菜单菜品、经典饮食的创新、装盘注重个性化，这会令他们激动。——Robert Byrne
3、“只管饱”客人 Functional Eater
对马丁来说，食物就是补给物。他收入较低每天在为生活打拼，可能身兼数职。通常在路上解决吃饭，或者在时间允许的任何地方吃。新菜品的尝试、或者为营养或原料费心，绝对不是他们的关注点，有时候更在乎食物的方便性更胜于价钱，只想着快点结束辛劳的一天。
餐营者的机会：
方便携带以及方便用餐可能对他们来说是最大的卖点，他们流动性很强，但是
如果你的店满足了他们的需求，他们会变成忠实顾客。
份量大很重要，强调更多的食物会满足他们“食物即补给物”需求。
店面优惠会带来订单，因为“只管饱”客人不愿意多花钱在食物上，但是同时他们也没有时间和耐心研究怎么能更优惠。
这个群体的顾客大概是对餐营者来说最简单的一组了，容易携带、性价比还有方便对他们来说最为关键，少菜品、简明扼要的菜单会适合他们。——Robert Byrne
4、富裕的社交达人 Affluent Socializers
餐营者的机会：
品质先行，他们愿意花钱吃一顿好的，所以广告上强调高品质原料，使用“原料来自本地”、“农场种植”、“有机”这些字眼会吸引到他们。
餐厅爱好者和富裕的社交达人大概占了去餐厅吃饭群体的四分之一，这两个群体都对社交体验兴趣浓厚，区别是开销的大小。
5、注重优惠的顾客 Bargain Hunters
餐营者的机会：
他们不喜欢花钱并不意味着他们不会外出就餐。注重优惠的客人会花更多力气在寻找优惠上因为想要经常外食。他们注重性价比，所以如果你的菜单有很多性价比超高的菜品，那就赢了。小份量餐食可行，没必要像其他类型顾客一样注重分享或新品尝试。注重优惠的客人想花得少点，份量少一些的也没关系。
6、守旧派 Habitual Matures
餐营者的机会：
他们喜欢点他们一贯点的东西，加上传统的配料或副食。所以请保证菜单上永远有经典款选项，别要求创新或让他们做选择。
7、追求健康者 Health Enthusiasts
餐营者的机会：
定制化的选项以及健康标签。他们会避免奶制品，所以特制的配料或者素食会吸引他们，如果他们在甜品中看到低糖选项，他们就不会选择有甜味剂的东西。
美国餐厅的顾客分类和中国的可能有很大不同，但是看问题的角度、洞察顾客的切入点，以及相应的分析和行动，都值得中国餐营者参考和学习。
你的顾客是什么类型的呢？
本篇文章翻译自B7 KEY CONSUMER TYPES