你吃过辣椒味的冰激凌吗？

大家都吃过什么口味的冰激凌？香草、牛奶、草莓、巧克力？我敢打赌你一定觉得黑椒冰淇淋、五享冰激凌、辣椒冰激凌听起来有点匪夷所思。但是，在印度的古吉拉特邦，正是这些令人瞠目结舌的冰淇淋配方让它如此闻名。

古吉拉特邦是印度的冰淇淋之乡。印度的冰淇淋销售额为13亿美元，其中古吉拉特邦就占了超过12%的份额。古吉拉特邦50多家冰淇淋工厂各个生意兴隆。

古吉拉特发展冰淇淋事业有4个便利条件：

古吉拉特人特别爱吃甜食、也爱创新菜品

古吉拉特的夏日悠长炎热

古吉拉特是印度乳品中心，所以商家能获得上乘牛奶

古吉拉特电力丰富，能为零售商提供不间断的冰箱供电。

几家印度最古老的冰淇淋工厂就建在这里。其中，Vadilal是其中最大的冰淇淋工厂之一，收益达80亿卢比（约8亿人民币），自1907年开始卖进口烧瓶装的自制冰淇淋。

Havmor是另一个冰淇淋大商家，由一名旁遮普（Punjabi）逃难企业家创立，他曾于1944年在卡拉奇（Karachi，巴基斯坦港市）开了一间待客堂，巴基斯坦血腥分裂事件后逃到印度，在古吉拉特与其他几位逃难者合伙开启冰淇淋事业，一同制作冰淇淋。

Vadilal冰淇淋工厂长拉杰什·甘地说，由于法律禁酒，人们只好出门买冰淇淋和奶昔来代替。不像其他印度传统甜食，冰淇淋是古吉拉特人健康用餐后必备的一道点心。在印度人的印象里，古吉拉特人为冰淇淋着迷，它在人们心中占据重要地位。你在印度其他任何一个地方都不会看到这种现象。

▲最流行的的莱杜冰淇淋

▲餐后家常助消化药：由槟榔叶包裹的冰淇淋

古吉拉特人热爱创新配方

冰淇淋要么加入豆蔻、辣椒片或者浸染它们的味道；要么放入生姜，混以红辣椒片和香草；要么裹入进口坚果、巧克力。

玫瑰花瓣也被放入冰淇淋中。商家还喜欢用银箔给冰淇淋镶边，其中冰淇淋由barfi改进而成，而barfi则是一种传统牛奶果肉点心，由上等芒果果肉、冰淇淋、浓缩甜牛奶混合制成。

传言道美国前总统比尔·克林顿（Bill Clinton）几年前来参访印度时爱上吃Havmor冰淇淋厂的芒果barfi冰淇淋。在这里，孩子们可以吃到巧克力味健康饮品制成的棒棒糖。在这样一个禁酒历史漫长的城邦里，甚至有冰淇淋商家曾尝试售卖威士忌味的冰淇淋，可惜不太成功。

古吉拉特的商家总是不停地创造新的配方，Havmor冰淇淋厂每日产出20万公升、160种不同口味的冰淇淋，该厂主管安克特·乔纳称：“没有什么能阻止我们试验创新。”顾客胃口刁钻，为了满足需求，Havmor不得不每一季度创新三个配方。

▲艾哈迈达巴德食品集市上的冰淇淋

▲古吉拉特，糖果与冰淇淋只有一线之隔。

▲香草芒果“彩蛋”是食客最爱

冰淇淋商家热爱创新口味，他们甚至会举办口味大赛。去年，Havmore在广播站举办口味比赛，超过1万个配方被人们拿来参赛。

其中有些配方怪异十足，如pav bhaji（一种蔬菜浓咖喱，常混入黄油，用面包卷蘸食）冰淇淋和鹰嘴豆味冰淇淋。Havmor选中了5个实用的配方，制成新口味冰淇淋。

美食评论家阿尼尔·穆乔安达尼称：“冰淇淋是古吉拉特文化的一部分。每家每户冰箱里总会放着冰淇淋，冰淇淋也总会出现在家庭聚会和节日庆祝中。”

家庭风味冰激凌也很流行

古吉拉特有超过100家待客堂，有些自制冰淇淋十分风靡，无怪乎在这里生产冰淇淋真正是靠家庭手工业。

三十多年前，家庭主妇尼鲁本·德赛自丈夫下岗后就开始在家门外售卖冰淇淋。如今，这对老夫妻住在浓荫巷中极平常的一栋房中，他们在家门口的小走廊里用三个冰箱装冰淇淋买卖，生意兴旺，每日卖出24个口味、80多公升，顾客说他家冰淇淋“新鲜爽口”。

他家自制冰淇淋口味别具一格——有罂粟籽混茴香，也有海枣搭玫瑰，顾客可以品尝免费样品。两夫妻傍晚一打开家门，门前走廊就会立马挤满想买冰淇淋的人。德赛夫人说：“我俩都热爱冰淇淋。我们家冰淇淋的好名声全靠口口相传。”住在隔壁德赛嫂子怕她忙不过来，也帮着卖冰淇淋。

▲孩子们可以尝到许多便宜又好吃的棒棒糖。

▲尼鲁本·德赛自丈夫下岗后就开始在家门外售卖冰淇淋。

竺道观点：近年来，印度民族口味食品和饮料开始流行。除了冰激凌，去年印度饮料市场上也出现了一款现象级饮料——Paper Boat。区别于百事、可口可乐等国际饮料企业，该品牌主打印度民族口味饮料。比如，辣椒味番石榴汁等很受印度年轻人欢迎的印度本地特色饮料。2015年Paper Boat饮料每月能卖出800万罐，占据了当年市场份额的20%。这虽然还不足以对百事、可口可乐等饮料快消巨头形成挑战，但也确实引起了巨头们的注意。这背后潜藏着一个现象，就是印度的年轻一代正在成为消费主力。在印度经营的商家要学会迎合他们消费需求和品牌需求，用年轻人喜闻乐见的营销方式才能在印度市场上站稳脚跟。

编辑/监制 |张耀峰

本文部分内容来源于BBC、中国日报海外版等媒体。