“爱的人爱到极致, 恨的人恨到极致”, 能做到这份上的水果除了榴莲, 我还真想不出其它。从成熟榴莲果实中散发出的“特异气味，” 能吸引最忠实的嗜榴莲者“举步维艰”, 也能驱赶嫌恶者捏着鼻子皱着眉头立刻逃到千里之外。
总以为榴莲这种奇怪水果的食用历史不会太长, 可实际上榴莲已经征服东南亚地区几千年, 而最早对于榴莲的纪录出现在印尼著名的波罗浮屠, 爪哇国王欣喜地将榴莲悦纳为其水果贡品之一, 并且当时榴莲已经出现在平民的市集中, 成为任何人都能享用的"美味"。
而欧洲人则迟到了数百年, 在15世纪才得知了这一神奇的水果, 并形容它为一种"西瓜大小, 里面有5个好像拉长的橙子一样的果实, 吃起来简直和吃黄油一样!"
榴莲长哪
别猜了, 树上。榴莲(Durio zibethinus)是一种巨型的热带常绿乔木, 可以长到25-50米的高度, 会开出淡黄色的飘香长串小花, 可谁知道, 这些不起眼的小花却孕育了足球大小的"水果之王"。
榴莲品种
榴莲的品种其实远比我们熟知的复杂, 有些榴莲属并不能食用, 而可以食用的榴莲种类中大部分也不好吃, 剩下的凤毛麟角就变成我们口口相传的榴莲"贵族"品种。 泰国--金枕头
泰文名"Mon Thong", 是泰国种植比例最高的榴莲, 因此从泰国出口到中国的大部分都是金枕头。不过金枕头本身品种来说并不是非常优秀的榴莲品种, 加上泰国出口的整颗榴莲会不等果实成熟就提前砍下以便保存, 因此我们国内吃到的品质一般。
马来西亚--苏丹(D24)
马来西亚在命名其榴莲品种的时候会用字母D后跟一个数字, 从D1开始, 以此类推, 数字并不代表等级先后。苏丹曾经是在猫山王之前最受欢迎的马来西亚榴莲品种, 尽管甜度不高, 可是浓郁的香气加上软糯的果肉是榴莲中的上等。
马来西亚--猫山王(D197)
大名鼎鼎的猫山王榴莲实际是榴莲中的较新品种, 1993年才注册, 得名于最先的产地GuaMusang, 马来语意为麝香猫的洞穴。猫山王榴莲的刺粗而扁, 底部有标志性的五星。而猫山王的果肉厚, 呈橙黄色, 且细腻甘甜, 果核小, 入口浓郁丰厚。
而鉴别猫山王榴莲的方法也非常的有趣: 当地人将熟透掉落的榴莲送到困在笼里的"猫山"(Musang, 类似果子狸)的面前, 如果"猫山"闻后兴奋不已, 这就是极品的猫山王榴莲。而正因为遵循瓜熟蒂落的自然规律, 国内买到的猫山王只可能是是冷冻品。据说当时澳门赌王何鸿燊专机从新加坡机场运回了100个猫山王, 却也只舍得送给当时的特首曾荫权10个...
马来西亚--金凤(D198)
同样年轻的金凤与猫山王并驾齐驱, 并有赶超之势。尽管没有猫山王的名声大, 但金凤凭借厚实的果实以及同样香滑少纤维的甜糯赢得了高端的榴莲市场。金凤相对果实较小, 刺尖, 果核扁润。
1糖品
在港式甜点中, 榴莲与芒果搭档的"榴芒"组合可谓占据着举足轻重的地位。而魔都最受追捧的港式甜品店之一的"糖品"将榴莲玩出了花。有每一层都铺满D24榴莲果肉以及轻盈天然奶油的榴莲千层; 亦或是传统广式小吃进化而来, 中间塞满泰国金枕榴莲肉的榴莲肠粉;
还是以新鲜榴莲果肉与浓郁榴莲冰激淋奏响的绝代双骄; 或是"榴芒"组合牵手香蕉做成的雪韵榴香, 光从名字上就看得出店家的创意。当你踏入糖品的店内那迎面而来的榴莲"香", 一定会让榴莲控们忘了矜持。
地址:
天钥桥路133号永新坊1楼6号铺
思南路19号
2Miss Sth
照片@俞菱
在魔都新晋的甜品店中, Miss Sth以超高的颜值以及天马行空的创意赢得一阵掌声, 几乎每一样甜品都具带着网红气质诞生。传统中式腐乳混入西式芝士蛋糕而来的腐乳芝士, 入口便让人想脱口而出"萨瓦迪卡"的泰式冬阴功蛋糕, 香浓的沙漠牛乳冰饮, 各个兼备上镜的美貌与让人无法忘怀的惊喜口味。
照片@俞菱
而Miss Sth被人拍手叫绝的还有"榴莲巨乳"以及榴莲裸蛋糕。听起来很"犯法"的榴莲巨乳以烤得脆香的可颂作为容器, 塞入了2大球榴莲冰激淋, 浓郁的榴莲香配合上黄油味十足的可颂让人欲罢不能。而榴莲裸蛋糕则提取了更加轻盈的口感, 榴莲味深入到蛋糕胚中, 层层叠叠地将一道榴莲盛宴送入口中。
地址:
湖滨路160号B2-E25(湖滨道购物中心)
真华路950号大华第一坊美食广场122室
3猫山王
照片@余味
以顶级的榴莲品种命名, 足见店家誓要做榴莲专家的决心。从榴莲千层, 到榴莲戚风蛋糕, 再到榴莲布丁, 能想到的甜品这里都拿去用榴莲做实验。结果就是创造了一众浓郁, 吃口幸福的榴莲甜点。
照片@余味
甚至连极其考验烘焙功底的拿破仑都做成了榴莲味, 你还不来尝一下吗。
地址:
徐家汇路618号日月光1楼CG-05商铺
等多家分店
4皇椰
广东人会吃, 而且他们对于食材的相辅相成了然于胸。榴莲性热, 大补, 多吃容易上火, 当配上清热降火的椰子, 便是一道完美的甜点。皇椰可能是上海唯一一家将广东的椰子系列搬到了上海, 从著名的椰子炖汤到各式的甜点都和那甘洌的椰子撤上了关系。
作为招牌之一的榴莲冻椰皇以新鲜椰汁制作而成的椰子冻放回椰子内冷藏, 在呈上的时候挖上一大球榴莲冰激淋, 浓郁的奶香与榴莲的独特口味融入清甜的椰子冻内, 时不时还会有大块的榴莲肉当作彩蛋惊喜, 在夏天来一份绝对让你无比满足。
地址:
新会路373号
5Baker One
来自加拿大的烘焙名店Baker One来到魔都也有些年头了, 南昌路上的旗舰店一时成为下午茶的抢手战场。从喷香的面包, 到挑花眼的精美蛋糕, 长期吸引其粉丝来朝拜。
除了最出名的芒果蛋糕, Baker One的榴莲蛋糕每天限量供应, 以大块的榴莲肉混入顺滑轻盈的奶油, 夹在蓬松的海绵蛋糕层, 最后在顶上洒满榴莲味的白巧克力碎片, 不仅貌美, 那每一块下去扎实的榴莲肉让榴莲控大呼过瘾。
地址:
南昌路559号1楼
6聪少甜品
闻名的香港聪嫂甜品刚刚空降了上海, 取名聪少甜品, 一时间让甜品控们炸开了锅。在香港, 聪嫂一天可以卖出几万份, 无数次摘得香港排队最夸张的美食店之一, 而在香港的店内还挂着刘德华给聪嫂的亲笔题字。
而作为榴莲控, 聪少的当家榴莲双花旦--榴莲班戟以及榴莲水晶珠绝对让你热血沸腾。轻盈的奶油加上豪气的榴莲肉包裹在Q弹的班戟皮内, 或是奶味浓郁的榴莲冰沙加上特制水晶珠, 扣上一大球榴莲果肉, 不仅在口感上丰富递进, 卖相也很讨喜! 难怪开业短短时间就已经挤得水泄不通了...
地址:
徐家汇路618号日月光中心1楼TK-03B室