Necco 是西洛杉矶一家日式小碟餐厅，餐厅以十足的亲切感和健康的饮食著称，每次 Lorde （新西兰女歌手）到洛杉矶都要来这间餐厅，她非常喜欢这里营养又清淡的食物。这间由 Kenji Koyama 掌厨的餐厅几乎正好在一年前的今天开业。
Koyama 19 岁在东京世田谷区的一家日式料理餐厅做兼职的时候，一个朋友介绍他去加利福尼亚恩西诺一家日本餐厅做厨师。三个星期后，他发现自己每周有六天都在高强度地工作。“在我仅有的一天休息日里，我找不到朋友，也无事可做。所以那时候我开始玩冲浪。”Koyama 说。现在他 42 岁了，在马里布，与很多当地人都成为了朋友。这些朋友会邀请他来自己的海域玩，带上一把吉他，加入他们在托潘加嬉皮士港口的即兴表演。他在烹饪界地位逐步逐步上升的同时，他对音乐的态度也越来越认真，甚至组建了一支垃圾摇滚乐队，叫“Voices in Black”。“我喜欢一边做寿司一边听音乐。”Koyama 说道。
不幸的是，这支乐队五年前就解散了，Koyama 便把全部重心放回在了食物上。他的烹饪能力在好莱坞的一家高级寿司店和一间素食餐厅里得到了磨练，后来他开始给酒席提供食物，开设烹饪课程，并且用糖果山寿司公司的名字开通博客。他的博客迅速吸引了日本一家餐饮集团的眼球，他们提出帮助 Koyama 开启自己的事业。他的个人事业便从此起步，歌手 Lorde 成为了他的常客之一，还带他去了 2013 年的 Coachella 音乐节，Koyama 回忆道：“那五天里我们一起做了荞麦面和很多烧麦。”
Necco 这个名字来自日语。Koyama 站在工作台前，戴着松垮的报童帽，身穿牛仔围裙，对我们娓娓道来：“这个名字有三个意义，首先它表明我来自日本；第二，它表明了我想在这里立足的愿望；最后，它说明了我所用的食材。”本月，为了庆祝 Necco 餐厅开业一周年，Koyama 制作了一份新的尝鲜菜单，菜单中包含了本年度最受欢迎的菜品，如铁板豆腐和烧烤丸子、用专门为了这次活动定制的盘子摆放的蔬菜拼盘、还有炸藕丸子。在这里，Koyama 与我们分享了炸藕丸子的做法。
炸藕丸子
成品：16 粒丸子
食材：
1 ⅓ 杯分量的莲藕
½ 杯分量的煮熟的黑米
⅓ 个黄洋葱，切碎
¼ 茶匙盐
¼ 茶匙白胡椒
¼ 杯分量的面粉
½ 杯水
面包屑
米糠油
番茄酱或猪排酱
制作步骤：
1. 莲藕去皮，碾成泥状，挤出水分并将其倒掉。（也可以将其加热成粘稠的营养茶）
2. 在一个中号的碗里将藕泥、煮熟的黑米、切碎的洋葱、盐和胡椒粉搅拌均匀。
3. 用汤匙挖出高尔夫球大小的丸子。放在一边等待使用。
4. 在一个小碗里将面粉和谁搅拌均匀，将丸子置入，然后迅速放入面包屑中，使其被面包屑均匀包裹。