“人在路上,菜在锅里” 口碑推出预点餐服务

为什么预点餐这件事儿很重要?

图片来源:网络

中国人在吃这件事儿上格外有耐心。

根据艾瑞咨询的最新数据,按照国人平均吃饭1小时的时长计算,平均每次的排队等位时间接近19分钟,人年均花费时长达86小时,平均排队时长已经占据整体用餐时间的近30%。网红店“排队2小时,吃饭一刻钟”已成常态。

看起来,“预点餐”是最快改善消费者服务和体验的方法。7月18日,口碑正式推出该项服务,并作为差异化经营的重点。

同时打包推出的还有智慧餐厅解决方案。在智慧餐厅中,用户点餐、支付、评论、开发票全部可以通过口碑APP或者支付宝完成;并且,智慧餐厅增加了智能取餐柜和零售柜的解决方案,可让餐厅实现24小时营业和全程自助服务,提高效率,降低成本,提升餐厅坪效。

这项服务其实早在2017年11月就已经上线,经过近8个月的应用,口碑认为该方案已经成熟,可以向行业推出。未来,口碑希望帮助100万餐饮商家完成智慧餐厅的改造。

连锁餐饮品牌五芳斋分享了他们的经验。2018年1月,五芳斋在杭州文三路开出了全国第一家智慧餐厅。运行半年来,这家智慧餐厅营业收入增加了40%,人效提升了三倍,翻台率提升37%。

五芳斋之后,味多美、康师傅、面包新语等更多品牌的智慧餐厅也陆续开业。

口碑CEO范驰接受媒体采访时表示,口碑智慧餐厅方案由三大要素组成:一是互联网入口加手机点单,二是以智能POS为基础的营运方案,三是整体消费体验和流程重构。

其中,智能POS机是整个的枢纽和核心部分,可以实现商家的接单与收银,前厅后厨的连接,基础报表和营销活动,实现全流程数字化。也是前端信息采集的最重要部分。

智能POS机是调动全国餐饮ERP系统的入口,而本文开头提到的“预点单”功能,就是基于这一切实现的。

范驰认为,基于智慧餐厅而提出的“预点餐”功能,虽然看起来只是用户体验的一个小改变,但它有可能成为改变整个餐饮行业的关键。它背后的核心是提高次高峰(闲)时段的预售,即提高餐厅的消费频次。

举个例子,对于一家餐厅来说,互联网公司的作用是带来客流(外卖到家、口碑到店),而忙时的客流(比如6-8点)对于商家来讲是无效的,因为忙时商家客流基本是饱和的,没有多余的精力来覆盖其它业务。增量价值在于能不能在6点以前、8点以后的空闲时段带来客流——店面有固定成本,闲时多一单,就可以多赚一单的钱。

对于餐饮行业来讲,这可能是一片尚未开垦的土地。

其他的“智慧餐厅”方案也都是基于同一个逻辑:通过自助取餐柜代替服务员人工送餐,提升用户消费体验;24小时无人智能零售柜,能增加营业时长、提升坪效。

根据口碑方面提供的数据,目前口碑所有合作伙伴商家加在一起,能覆盖25-30万的商家。

口碑认为,智慧餐厅的整体产出会高于投入。

一部分成本是智能餐厅系统,在1000-4000多不等;另一部分成本是餐厅采购的自提柜、零售柜、电子屏、交互屏等设备,这些硬件将替代部分人工成本。

此前,阿里CEO张勇谈到阿里新零售目标时,表示要让30万亿社会消费品零售总额走向“数字化”。数据显示,全国餐饮消费在社消总额中占到12-15%,但餐饮的数字化还远远没有实现。智能POS机和预点单功能都将成为推进餐饮数字化的重要一步。

来源:界面新闻

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