舌尖上的“南腔北调” 春节餐桌上的传统点心

春节临近,每家每户的年夜饭正准备地热火朝天,春节餐桌上的各类美食,足以让人记挂一整年。在这些美食中,点心又作为必不可少的成员始终占据重要的位置,既讨了口彩,又能令人大快朵颐。而小小的饮食文化亦可窥南北大不同。从北方的饺子,到南方的汤圆,都为这个中国传统的喜庆日子增添了一抹美好寓意。

甘霖 · 2018/02/13 09:35 | 评论(7)

1. 饺子是我国的传统美食,在腊月三十的团年宴,尤其是北方,每个家庭都会做手工饺子庆贺团圆。传统纯手工水饺包括揉面、擀面、切皮等工艺流程。饺子馅料由猪肉、蔬菜、葱、姜及调料等一起剁碎搅匀。包水饺用适量的馅料,放在水饺皮中间,卷两卷,然后两翼向中间折一下捏紧成型,即可入锅煮熟品尝。

图片来源:视觉中国

2. 翡翠白玉饺子制作方法是用菠菜汁水或黄瓜汁水和一块面,包住用白水和的面,切块,擀皮后包上各种馅,不仅营着丰富,而且看起来赏心悦目,富有诗意。

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3. 在传统的鲁西南家庭,每到腊月二十七,家里老人就开始忙活着蒸花糕——这种用红枣和面食做成的糕点大小不一,因形似花,又名“枣花糕”。枣寓意着幸福与吉祥,“糕”与“高”同音,又因形似塔,一层比一层高,比喻步步登高。

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4. 在曲阜,已出嫁的姑娘会在年前回到娘家,送去拜节礼,待婆家过完年,姑娘们正月初二再次回到娘家时,母亲往往将提前制作好的一对花糕送给闺女女婿,作为回礼。民间有“一斤花糕一斤肉”之说,意思是女婿送多少肉,就给压多少花糕,同时希望自己的闺女在新的一年里长得像花儿一样越来越漂亮,生活甜甜蜜蜜,日子红红火火。

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5. 江西省遂川县的客家人都有“吃新”的习俗,“吃新”又首推“艾叶米果”。新年过后,每当艾草长出嫩叶,将鲜嫩艾叶摘下、洗净,放入锅里煮烂,焯水后,按一比一的比例,配上精细的糯米粉,兑上适量的水,揉和成青团。

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6. 将腊肉切片、煎香,再与笋丝、蒜子爆炒,加入适量盐、味精,制成艾叶米果的馅。将青团揉成条状,切小段,捏成饼,包上馅,上锅蒸15分钟左右,即可出锅、食用。

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7. 艾叶具有清热解毒,杀菌止痒的功效。用艾叶做的米果,清香扑鼻,味道甚佳,口感滑嫩而不腻,软中兼韧,是当地人最最喜欢的一种特色小吃。

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8. 元宵是南方过年必备的传统美食。很多老南京人都习惯在春节期间到夫子庙来买“老太叠元宵”。“老太叠元宵”品牌已有60多年历史,从准备馅料、和米粉到叠元宵,每个工序十分复杂。这家的元宵都是先做好馅,然后用馅料蘸水在糯米粉里面来回滚,就像是滚雪球,一层一层地滚,所以叫做叠元宵。一共要叠六层有乒乓球大小才行,不像一般的汤圆是包出来的,所有特别有咬劲和韧性。

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9. 年糕,因为谐音“年高”,象征收入、职位或小孩子都一年比一年高,也是庆贺五谷丰登的意思,寓意吉祥。再加上口味多变,营养丰富,已成了南方人十分喜爱的美食,过年更是家家必备。

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10. 做年糕,不仅仅因为它“年年高”的美好寓意,那种弥漫在空气中的米香和咀嚼后的一丝甜味,让人停不下来,更让人回味。

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