1. 熟悉卫全发的人都喊他老卫。老卫祖籍山西，从他的祖父开始，来到河南古城开封制作各式糕点和月饼。从祖父到父亲，再到卫全发，坚持制作传统手工月饼已经百年。如今已经72岁的老卫，精神头儿极好，很潮也很幽默，扎个小辫儿，穿着一身古典服饰，对人生很知足。老卫68岁那年离开家族开了几十年的老店，从开封来到郑州再次创业，这种坚持只因他有一手做月饼和糕点的绝活，他希望在这里找到合适的徒弟把自己的手艺传下去。
2. 要问到做月饼有多少门道，老卫说，那可太多了。几乎制作月饼的每一个细节都是他亲自动手，不是为了别的，就是为了保证月饼的口感和品质。老卫说，他做的月饼里面没有防腐剂，从现在开始存放，到年底要是有任何口感问题只管“前来问罪”。
3. 面粉里缓缓加入花生油饴糖，再倒入适量清水充分搅拌均匀，然后耐心等待，因为面有面性，所以揉面不能急躁。经年累月的经验让老卫不急不缓，每一步都透着从容。揉好的面呈现出暖黄色，还散发着悠悠的香甜味。为了保证月饼最终的口感，每个面剂子的分量都要严格把控。
4. 老卫做的月饼，除了面皮焦酥，里面的馅料也分量十足，核桃仁儿、青红丝、玫瑰和冰糖，一定是最好的原料制馅，因为花生芝麻容易哈喇影响口感，所以一直都是不用的。配好的料再加入自产的蜂蜜调配味道。老卫说，馅料的填充讲究“对头儿”。除了饼皮和馅料，老卫制作月饼的很多工具也都十分讲究，有些模具还是祖辈传下来的，这些模具都是用实心红木手工雕刻的，花纹精致又有寓意。
5. 将馅揉成球形包在面皮里，在手中旋转揉的严丝合缝，包好的月饼要逐个拍打成型，不一会儿，老卫的脸颊就挂满了汗珠。老卫说，每一个制作环节都要走心，这一走心他就不觉得累了。
6. 月饼是三分做七分烘焙，这三分做是因为老卫早已经掌握了制作月饼的技艺，另外那七分烘焙则是重点，二百多度的温度至少要烘焙半个小时才算完成一个月饼的制作，当然这中间的翻头儿、散水、涂浆等等也是完美月饼不可或缺的程序了。
7. 老卫做的月饼可不是来了就能吃到的，在中秋前后的一个月内，他每天最多制作不会超过八十斤的月饼。一个直径三十公分的月饼能卖两百出头的价格，一个二两半的月饼卖六块钱一个。至于其它特殊定作的月饼价格也当然有所提高。即便如此，中秋之际，也会有很多客户排队排了两天也未能尝上一口老卫做的月饼，想吃上一口他做的月饼最好是提前预定，若等到节日之际排队那是少不了的，再加上每天限量的制作，那就只能望着月饼流口水了。
8. 然而老卫也有担忧，今年72岁的他也没有遇到合适的徒弟，他说要慢慢等，这需要缘分。他说，之前也遇到过前来拜师的人，老卫问那人：你为什么跟我学这些手艺？那人说：学个半年出师，然后开连锁店，一个连锁店收二十万，多开，赚钱啊。老卫听到这回答直接蒙圈了。老卫说，我就想找个能踏实学技术的徒弟，人品端正，有责任心，有感恩之心，能静下心来好好把手艺学到手，然后无所企图地传下去。
9. 除了老卫的手工月饼之外，香港半岛酒店的迷你奶黄月饼也是供不应求。Yip Wing-wah已经在香港半岛酒店担任了近30年的点心主厨，如今，他又有了自己新的角色：半岛酒店全球点心大使。
10. Yip Wing-wah13岁时便在香港餐厅厨房工作。30年前，他在酒店春月餐厅做点心总厨，发明了自己的标志性月饼。Yip Wing-wah说：“我对这款月饼真的有情感依恋，但我永远猜不到它变得越来越流行。”
11. 面包店和超市已经堆满了大量月饼，通常的月饼馅填满了超甜的莲子和蛋黄混合物。但并不是所有月饼制作都是一样的。挑剔的客户会在最流行的商店外排队，确保自己买到最喜欢的牌子。
12. Yip Wing-wah将揉好的面分成一个个小的面剂子，然后包入馅料，再揉成球。
13. 和老卫的手工月饼不同的是，Yip Wing-wah制作的月饼更加小巧，模具也小得多。但是他们一样重视月饼的原料和制作方法，也正因如此才使得他们的月饼有了大批的粉丝。
14. Yip Wing-wah制作的月饼上，是半岛酒店的名字。在烤制前，需要在月饼表面刷上一层蛋液，这样烤制出来的月饼颜色更好，看起来也更加有食欲。
15. 在半岛酒店的后厨，Yip Wing-wah将一盘盘刷好蛋液的月饼放进烤箱。尽管他的烤箱更大，烤制的月饼更多，但是依然难以满足中秋节的需求。
16. Yip Wing-wah制作的8个一盒的春月迷你蛋黄月饼售价520港币，只有在线上提前三天预定才能买到，以避免先前酒店门口不得体的排队。
