这两年“单品爆款”被反复提及，大众消费者和餐饮从业者一起见证了“烤鱼”、“黄焖鸡”、“潮汕牛肉”等数波单品热潮，媒体圈还流传着这样的段子：煎饼果子们在路边等了几百年，等来了黄太吉；肉夹馍们等了两千年，才等到西少爷。
总结众多成功和失败的案例，一个单品餐饮品牌想要持续走红，背后往往离不开这些要素：一个在历史上持续受欢迎的品类、有来历的品牌故事、产品的硬实力、特定消费场景切入增加客户粘性、不断创新的营销活动......
根据2016年中国饭店协会数据显示94.7%的消费者会为了一道菜到店！而年轻人已成为餐饮消费主力军，数据显示85%的餐饮消费由18-34岁的年轻消费者贡献。随着餐饮业态的更迭提速，2017年谁能脱颖而出，成为下一个爆红单品？下文就为你列举2017年最受瞩目的单品明星，点击文中的品牌案例，看看他们都是如何脱颖而出。
预测1：中华传统小吃的升级
一个已经存在了几千年的品类，继续存在几千年的可能会大得多，也意味着这个品类和人的基本需求更相关，生命力也更强。另一方面，年轻人追求新鲜、怀旧、重视情怀，对传统中式小吃再升级，能给消费者带来除了咖啡洋快餐之外，更多的美食体验。
1、遇见小面再获2500万注资，一碗小面2年四次融资秘密何在?
2014年由三个华南理工大学同学在广州创立，定位以重庆小面主打的川渝风味面馆。目前在广州拥有 4 家连锁店，店均月流水40 万元。遇见小面万科里店曾做到 33.8 次翻台次数，几乎是绿茶、外婆家翻台次数的4-5倍。
2、桃园眷村：用低成本打造高逼格
一篇“开在LV旁的烧饼油条店”刷爆了朋友圈，让很多人记住了这个有格调的小吃品牌；几乎365天与消费者主动互动，认为餐饮不仅仅是“吃饱”那么简单，而是提供一个沟通与休息的场景，重新定位了餐饮价值。
3、武圣羊杂：怎么做出高性价比单品爆品
一年开30家店销售了2个亿！品牌坚持做好并且只作三款经典小吃：羊肉汤、羊杂汤、烧饼，从30家店到80家店，一路精简菜单，这个决定让武圣羊杂在不到两年做到了80多家门店，单用三款产品做到了80%流水。
4、我是如何靠一个肉夹馍融资七千多万西少爷孟兵专访
西少爷两年8个月时间共卖出885万个肉夹馍，2016年末15家直营门店全部实现盈利，平均坪效6800元，是麦当劳的三倍。此外，它还是迄今为止单笔融资数量最多的餐饮企业，也是国内唯一一家获得PE融资的餐饮企业。
预测2：汤品_百亿美金级别的蓝海
汤品是一个百亿美金级别并且不断上升的市场，曾经有一份报告说中国60%的人都有喝汤的习惯，虽然数据可能偏高，但这个不小的市场的确还没有出现众多有影响里的品牌，被称为“蓝海”也不为过。
1、如何单靠卖汤在10㎡小店做到20万的月销售额？
一个生长在“汤文化”浓厚的广东煲汤达人通过将汤品制作标准化、规模化、中央厨房化，做成了只有汤品类的TansonSoup养生汤品牌，一年开了3家店，2017春天将再完成一轮400－500万的融资，计划在上海地区再开10－15家店。
2、尚一汤200平店日流水4万，顾客排队2小时就为喝汤！
200多平米的标准店，做到日均营收4万元，倡导用喝茶的方式来喝汤，主打养生靓汤。每份汤，至少要蒸炖4个小时以上，还将产品进行标准化，一人一壶，产品参考了星巴克价目，将汤定价在38~52元。
3、靠一碗汤开了70多家连锁店享誉全球！这家餐厅凭什么？
东京汤储是日本家喻户晓的连锁汤品专门店，这家1999年创立至今已经拥有70多家的分店，17年从一家本土餐饮企业发展到海外，从最早瞄准年轻人、女性白领，如今不仅有适合白领的工作餐，还升级开创周末餐厅/休闲简餐。
预测3：沙拉_时下最热健康餐饮
整体来看，健康市场的空间很大，除去沙拉，健康果汁也同样备受瞩目。北上广深在过去这两年目睹了10余个沙拉品牌的融资项目，最大规模的要数深圳的“好色派沙拉”，单笔2200万的A轮+融资，可见投资人士对健康餐饮市场的看好。
1、沙绿轻食李科：点评8号员工从沙拉切入，瞄准健康餐饮
李科，大众点评的8号员工，曾是点评的“一号销售”，2016年创办了沙绿轻食，从沙拉外卖切入，立志做健康生活类垂直电商，上线后订单量不仅迎来每周一翻的成绩，公众号的粉丝数也早已过10万，每天还在以数千人的速度继续增长。
2、好色派沙拉：专注减脂增肌主食沙拉，融资千万级
“好色派沙拉”是一个通过微信及社区推广的沙拉O2O品牌，目前拥有4家实体门店，针对健身人士瞄准核心切入点：减脂增肌主食沙拉。“好色派沙拉”于2015年8月得到千万元级A轮投资，并2016年7月完成2200万元的A+融资。
3、大开沙界：用筹码点餐，用数据引导消费
主打独特的“筹码点餐”和“沙拉解码”的营销模式，客户只需选择对应不同食材的多彩筹码，结账时收银员通过感应器录入，即可打出收银单，顾客付款之后还会收到营业分析的“沙拉解码”表单，得到一个图形化的营养分析数据及营养建议。