从平民之食逆袭成救国明星 鲱鱼其实没那么神奇

它们真就只是一些便宜常见、味道也不错的鱼,说帮助华盛顿赢得美国革命战争的确是言过其实了。

每年春天,康涅狄格州的烹饪大师Joseph Sheahe和学徒们都忙着做一种流传了几百年的食物,碳烤鲱鱼。

在木板上钉上切好的鱼块,立在火堆旁边,不断刷油直至鱼块烤出酥酥的焦壳,鱼油会流到木板下方放置的盘子中,不至于引发火灾。虽然这种烤鱼方法可以从18世纪开始算,但如此大型的鲱鱼烧烤要到19世纪末,从精明的旅行营销商用这样的活动来吸引中产阶级到郊区体验质朴的乡村生活开始。

从原料上看,不能再简单了。切好的鲱鱼鱼块,也许会提前腌制,钉上木板时加上一块猪油,再撒一把辣椒粉。

对于以前的普通人家来说,鲱鱼是非常好的食物。首先它数量多易得,另外,虽然不如三文鱼那么鲜嫩,但做好了也绝对是美味。

“鲱鱼数量太多了,这意味着在物以稀为贵的时代,它们注定是穷人的食物,从而也成为了贫穷的代表。吃什么也能代表社会地位,富人们是不会吃这种东西的。”马萨诸塞大学的Stephen Olbrys Gencarella教授对“耻辱历史”颇有研究。

关于鲱鱼,还有一个传奇故事。乔治•华盛顿在残冬时节作战时,因物资缺乏战士们都快要冻死,恰好冰雪开始融化,一些在上游产卵的鲱鱼成为了战士们的腹中之食,由此,华盛顿的大军得到了拯救,革命胜利。

从逻辑上看,如果没有鲱鱼,战士们就会死,如果战士们死了,就不再有革命了。好像没错。

但仔细想想,只有鲱鱼可吃了吗?如果没鱼吃,真的会死吗?

比起这个传奇故事,在美国人的心中,鲱鱼更多还是意味着“绝望的无奈之选”。

“对于平民,鲱鱼是最易得到的肉类,从某种程度上来说,如果有的选,没人想吃鲱鱼,尽管还算好吃。”

吃的人多了,鱼就少了。康涅狄格州的居民一直都以鲱鱼为食,直到20世纪20年代中期,康涅狄格河受到了工业污染,鱼群数量骤减,碳烤鲱鱼也一度成为了“稀有美食”。

康涅狄格河博物馆一直都在为鲱鱼的复活努力,他们和能源局、环境保护局合作致力于鲱鱼栖息地的保护和生态恢复,终于开始有了起色。

“在60、70年代,出现了鲱鱼烹饪健忘症,很多人都忘记怎么用这道食材了,足以可见当时鲱鱼是多么稀缺了。”康涅狄格河博物馆执行董事Chris Dobbs说,“所幸,现在这条河终于复活了,鲱鱼的数量也有了回升。”

在春季万物复苏、鲱鱼回溯的时候,康涅狄格河博物馆和扶轮社会联合举办鲱鱼烘烤活动,一方面庆祝春天的到来,一方面,吸引些游客,这个想法倒是和一百多年前精明的旅行商们不谋而合了。

图片来源:Connecticut River Museum、Ashley Winchester

来源:界面新闻

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