喝起来像啤酒?这才是夏天最潮的冰咖啡!

天天喝冰美式也太无聊了,我们到底还有没有更多、更酷、更潮的选择?

企鹅吃喝指南 2017/05/18 12:00 | 评论(1)A+

气温一升,我的胃就开始蠢蠢欲动地呼唤着了。

夏天一边要美美地穿衣服,一边又想喝冰饮,可是大部分甜饮料都等于满满的卡路里,所以,很多人的日常饮料,都选择了热量极低的冰美式。

不过,天天喝冰美式也太无聊了,我们到底还有没有更多、更酷、更潮的选择?智慧的企鹅君告诉你,必须有!

随着时代的进步,和我们对咖啡的理解加深、科技的发展,这几年冒出许多新奇的冰咖啡类饮料,其中两个明星就是:

冷萃咖啡

氮气咖啡

在国内,很多人对“冷萃咖啡”的初印象,大多都来源于星爸爸。

星巴克不是第一个将冷萃咖啡搬上自己Menu的咖啡店,在这之前,Stumptown已经率先做出了巨大的努力,将冷萃咖啡带到了美国5个城市的部分门店。紧接着,美国的精品咖啡馆开始纷纷推出冷萃咖啡。

星巴克也在2015年跟上了这个风潮。在短短一个夏天的时间内,星巴克就在超过500家门店提供冷萃咖啡,全美国人民都喜洋洋地喝上了冷萃,这波风潮也被带向了全球。

▲2013年Stumptown咖啡推出冷萃时,只有5个城市的少数门店能喝到。星巴克只用了一个夏天,就使冷萃咖啡覆盖了全美超过500家的门店。

同样,在2016年星巴克跟风推出了氮气咖啡。当然,我并不觉得“跟风”有什么不好,要是没有星爸爸,氮气咖啡和冷萃咖啡会受到这么多重视吗?

不过,虽然冷萃咖啡跟氮气咖啡这么火,但恐怕还是有很多人搞不清它究竟是什么。听查老师跟大家解释一下吧!

- 冷萃咖啡 -

Cold Brew

我们喝的咖啡,万变不离其宗,就是把烘焙好的咖啡磨成特定粗细的咖啡粉,然后用水把咖啡里的味道萃取出来

想像一下,我们如果要把干香菇泡开,顺便泡出一点儿香菇水,肯定是用热水较快,冷水较慢,而冷热水泡出来的味道肯定也不一样。

咖啡也是同样的道理,用温度越高的水去泡,所需要的时间越短,不同温度,味道也不太一样。

所有使用冷水(冷萃并没有一个国际通用规范的水温范围,姑且说水温是0~25度吧),把咖啡中的味道萃取出来的,都可以归类到冷萃咖啡的范畴。它又可以分成两种:冷泡、冰滴

冷泡咖啡

冷泡咖啡,顾名思义,就是把冷/冰水跟咖啡粉浸泡在一起,等味道充分释放到水中,再想办法把咖啡粉跟液体分离。简单方便,失败率比冰滴低很多!

冰滴咖啡

制作冰滴也会用到冷水或是冰水,但与冷泡咖啡的“水浸泡咖啡”不同,冰滴利用水慢慢渗透咖啡粉制成。在制作时间上,冰滴的制作只需要5小时左右,大约是冷泡的一半。

冰滴咖啡的英文名是Dutch coffee,虽然据说是由荷兰人发明,但是近几年在亚洲非常流行,韩国几乎每家咖啡馆都在卖冰滴咖啡,还因此衍生出了许多酷炫的冰滴设备、罐装冰滴、小包装便携式冰滴,甚至是可以稀释到五六倍的超浓缩冰滴。

氮气咖啡

Nitro Coffee

我们再来讲讲氮气咖啡。

你们可能会问,这两个八竿子打不着的东西,怎么会放在一起讨论?

其实,冰滴、冷泡,是不同的冲泡萃取方式,是古人开了各种脑洞后,发现可以让咖啡的味道改变的做法。它不需要什么高科技,因为需要的器具跟原材料也就是三样:咖啡、水、容器!

然而氮气咖啡需要科技的支持。它也是在我们对味蕾更加敏锐、咖啡的风味技术更加升级后,总和各项因素得出的产物。

氮气咖啡依靠自己的特质,成为了冰咖啡市场里的新兴力量。

高压下,氮气会溶于水中,当咖啡从压力筒倒出道中,压力变小,氮气就会从溶解的状态膨胀,变成细小的泡泡。这些小气泡就是分子料理中所说的 Sweet foam,它在舌面上破裂的过程,会让大脑觉得“甜”!

更美好的是,这些细小的气泡,会让液体的触感变得更加顺滑、绵密,并带来类似奶油的口感。

这个过程,也许会让你想到往液体里加二氧化碳的碳酸饮料。不过,如果把二氧化碳加入咖啡,会让咖啡变酸,并在口腔中产生刺激感,而氮气咖啡就完美避开了这种缺点。

说这么一堆你可能有些晕,没事,我们可以看看更简洁的示意图:

是谁想到把氮气加到咖啡里的呢?

我想这一切要感谢健力士!是的,就是你很熟悉的那个做啤酒的健力士。

氮气咖啡很容易就会发生分层,想要感受它绵密如奶油般的口感,还是要赶在分层之前哦!

好啦,最后我们整理了一下热咖啡、冷泡、冰滴以及氮气咖啡各自的特点,看看你们自己更喜欢哪种咖啡吧?

文 | Charles

编辑 | 鹿阿姨

摄影 | Min

设计 | 心悦

来源:企鹅吃喝指南

原标题:喝起来像啤酒?这才是夏天最潮的冰咖啡!

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