巴塞罗那博盖利亚菜市场,摊主的信仰是美食

西班牙的菜市场美味学。

作者:发条狮子

西班牙诗人费德里戈·加西亚·洛尔卡这样写道:“兰布拉大道是世界上唯一我希望永远不会结束的街道。”而对在这条大道上游走的绝大多数人而言,恐怕他们会说:“博盖利亚是世界上唯一我希望永远营业的市集。”

博盖利亚市场大门

这是一处无法预想的美食天堂。任何对于美食的盼望都最终会化为心满意足的口腹慰籍,以至于拍着圆滚滚的肚皮和自己约定,第二天早起后的第一件事就是回到这里。这里又是一处让你的所有感官都放大十倍的所在,视觉、嗅觉、听觉、味觉等等仿佛都被施了魔法,感觉自己进入一个活色生香的世界,一心想着如何纵容自己投入对美食的顶礼膜拜。

在人潮涌动的兰布拉大街(La Ramble),隔着很远就能望见博盖利亚市场(La Boqueria)的金属屋顶在阳光下熠熠生辉,热情地招呼四方来客进入这处饕餮者的圣殿。屋顶的寿命超过一百岁,然而,这个市场的前身可以追溯至1217年。当时的商贩为了避税,聚集在城门外摆置了些案台售卖肉食。两百多年后,这里渐渐形成了一个猪肉售卖市场,当时被称为Mercat Bornet。

到了18世纪,随着被称为“流浪者大街”的兰布拉大道渐渐热闹起来,市场也焕发了生机。更多的商人涌来摆摊做买卖,引发了和旧有商铺店主的争执。城市管理者认为这实在有碍观瞻,索性将其迁址,作为当时Placa Nova市场的一部分,集中交易羊肉,这也是博盖利亚这个名称的由来(加泰罗尼亚语中boc的意思是“羊”)。

1835年的那次搬家最终确定了博盖利亚市场现在的归属。这处露天集市赢得越来越多的主顾光临,于是五年后,在建筑家Mas Vila的主持下开始重新规划搭建,并修建了体面的屋顶。1853年是一个值得纪念的日子,商贩们终于可以安心在这里风雨无阻地招待客人了。

同如今玲琅满目的货品相比,当时的市集只售卖肉类和花卉,但不久增加了鸟类品种。1911年新增的鱼市交易将这里彻底点燃,自此为了西班牙海鲜慕名而来的食客络绎不绝。

菲德尔熟练地摆弄着刀叉,精心烹饪着面前硕大的一锅海鲜饭。他麻利地在一口又大又圆的平底浅口铁锅上刷了一层橄榄油,待油温升高后放入蒜和蔬菜,再放入混合鸡肉、兔肉、蜗牛和鸡肝的米饭。他告诉我,他家的米只用瓦伦西亚的阿尔比费拉(Albufera)出产的,因为“那里才是西班牙海鲜饭的正宗发源地。”

我相信他的说法,毕竟在这里,他的家族已经经营了四代。像他这样的商贩着实不少,对于他们而言,这里不仅是一处谋生的场所,更是家族血脉传承的大本营。也许小时候他们就随着家里长辈在这里度过了无数美好时光,而如今祖业的火炬交到自己手里,是一份荣耀,更是一种责任。

菲德尔指了指邻近摊位的中年男子,示意他也是这里的老朋友了,只见他聚精会神地切着火腿。西班牙火腿声名远播,据传已有一千多年的历史。一般而言,分为伊比利亚火腿和塞拉诺火腿,尤以前者金贵。最棒的伊比利亚火腿来自一个名为Jabugo的小村庄。当地饲养的小猪皮黑肉红,只吃一种当地产的果子,待到两岁时被宰杀。火腿每条重七公斤,高温风干后涂抹均匀海盐后再用蜡封裹起来。火腿的脂肪慢慢融化成油,存放的时间越久,肉质就会变得愈加细软,犹如橡木桶内的葡萄酒散发浓郁的岁月香味,闻香者无不食指大动。

在博盖利亚市场内随意游走,琳琅满目的五颜六色令人感觉这里像是毕加索打翻的调色板。洋蓟、秋葵、鳄梨、无花果、番荔枝、松露、龙虾、牡蛎,各色各样的鲜鱼、肉类摆满台面,造型也都别出心裁。每颗水果都用绿叶衬托,或是切成碎块装入塑料盒或塑料杯中,一两块欧元就能买上一盒。各种蜜饯也被摆放得井井有条,配合着标价牌上令人莞尔一笑的俏皮话。每位摊主都热情好客,希望你能在他那里驻足停留。有的能说会道手舞足蹈,有的则默默打理着手上的工作,把樱桃摆放的犹如得了强迫症一般,还有位女士竟扮成超级玛丽叫卖鲜榨果汁。到访者无论是游客还是当地人都兴高采烈,像是在参加一场永不落幕的嘉年华。

在唯美食和旅行不可辜负的时代,如果有一天你来到巴塞罗那,请记得一定要去体验这份口舌生香的欢愉。

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