Quality Video | 一个让人不远万里想来朝圣的精酿酒吧

在上海市黄浦区肇周路76号,有一家不起眼的小店,店小、酒多、专业是对它的最佳描述。老板杰克是个不折不扣的啤酒狂人,他把自己的“酒窝”落户在这儿。如果你够幸运,可以在这里听他聊聊精酿啤酒和人生。

品质指南、高级趣味以及不平庸的生活

《Quality酷乐志》视频系列第三期:

一个让人不远万里想来朝圣的精酿酒吧▼

 

杰克和他的小店

//酒香不怕巷子深 //

作为国内最早的精酿啤酒吧之一,“杰克的酒窝”被誉为精酿爱好者的朝圣之地。店内面积22平方, 营业时间:PM5:00-10:00。因为杰克还有其他工作,所以休息时间比较随意,但即使是这样任性的经营,9年中它用非常好喝的酒和专业的态度,让一大批忠实品酒人流连忘返。

Q:和精酿啤酒的故事?因为什么契机开了这家店?

杰克:2003年,我加入上海津丰食品,2004年开始接触采购进口啤酒,拿着从季风书店买的一本世界啤酒鉴赏手册开始了啤酒的采购,在法国啤酒Jenlain 和英国啤酒Adam board side ale上让公司损失惨重,格林王啤酒系列勉强存活,因为新标签法错过宝莱纳啤酒,又被比利时啤酒的高酒精度吓住,那时读到书里分经典啤酒和新世界手工工艺啤酒,根本不明白是什么。

2005—2006 年接触了美国手工精酿啤酒的概念又重读了几十遍鉴赏手册,推广了两年布鲁克林,罗格,北岸,夏威夷科纳,吃了不少苦,联系了角鲨头,都给了报价,又遇到资金紧张,就没有后来了,渐渐回过神来,错过。不得已开了杰克的酒窝,beer nest.com被谷歌的人抢注,就为了要挟啤酒打折,最后良心发现还给我,2007 年和一个老美朋友做了人生第一次家酿:苏州河淡色爱儿。上海人都知道这是一个笑话,苏州河啤酒没人喝,因为是臭水沟,还好美国CNN报道说我做的不错,略安慰。

转眼2009 年后又接触了美国以外的精酿苏格兰酿酒狗,美其乐,因为这行水深,水喝多了就怕了,婉拒了这两家的代理和一起上海开店的计划,很多人都会骂我,我倒还好,没缘分。2010 年从12平方搬到了22平方带厕所的新店。2013年,没记错的话,成都的比利时人开了the beer nest -啤酒窝,虽然杰克的酒窝中英都已拿到注册商标。

2014 年开始新西兰精酿的推广,最后找到合适的啤酒伴侣:神话啤酒厂。2015年 遇到上海开瓶子店的3个有点喝大的年轻人,不想做其生意,差点动手,beernest.com 被黑,年轻人第二天还在窗外来探望我的反应,2016 年在成都,把成都比利时人当众抽耳光,后半年没什么特别的,过着平静的日子。这十几年就是这样梦一般的过了。

Q:你卖的酒有什么特别之处?

杰克:目前提供的全程冷链供应的30款啤酒,都是从顶级酒厂直接进口的,统一价格,根据不同季节会提供不同风格的啤酒。我希望自己的酒在各方面都是顶级的:来自世界顶级小酒厂,来自世界顶级酿酒师的酒,带给大家顶级的味道。

Q:店里为什么没有中国的酒?

杰克:酒窝的客人都太专业和挑剔,目前国内的啤酒在品质稳定性上的信心不足,还需要不断提升,不过已经进步很快了,我是非常欢迎有国内顶级精酿上架,支持国酿。

我们是竞技场,你够牛逼就可以来。

Q:你觉得中国精酿的发展有什么问题?

杰克:目前中国精酿发展得非常快,国外走了30年的路,我们估计20年就走完了。感觉最严重的问题是:第一,各地区政府还没对精酿行业的健康发展指定相关的法规,会让精酿企业发展方向不明朗;第二,在没有足够数量合格的酿酒师的情况下,太多资本因为速食概念迅速拥入精酿,容易造成不良泡沫,误导消费者,对行业未来长远发展有很坏的影响。

Q:什么是中国味道?

杰克:我认为中国味道的代表是竹叶IPA。联合酿造是希望加一些中国元素的辅料在里面,结合八大菜系来酿造,会是不错的尝试。

//来就要守规矩 //

不以规矩,不能成方圆,杰克为小店设定了一系列“店规”。不要刻字,不要搭讪,喝白酒不接待,不能吸烟,规定客人请把手放在自己大腿上。酒吧的文化以相互尊重为前提,也正是这样,酒窝里总有奇妙的化学反应发生。

Q:说说店规吧?

杰克:酒窝是专业的啤酒品尝店,所以我们不接待任何团队活动,比如开会、培训、游戏、推销等等。我们要求互相尊重,不能衣冠不整,不能吸烟、随地吐痰,不能看见女孩子就双眼放光,随意搭讪。真有人边喝酒边刻“到此一游”,边喝酒边剥树皮,这些在这里都是不允许的。我们希望客人养成习惯,不能去小店就觉得自己很牛逼。

随意放几条:

  • 严禁恶意搭讪其他客人。
  • 周日到周四,10:00pm后禁点酒。
  • 禁自开冰箱取酒和酒杯。
  • 工作时间,老板无陪聊陪酒服务。
  • 本店营业时间以老板拟定为准。
杰克与客人的合影
杰克和太太与客人的合影

Q:酒吧里发生过最难忘的事?

杰克:我跟我太太也是因为这间酒吧相识的,而且很巧的是酒吧的这条路叫“肇周路”,我姓zhou,我太太姓zhao,一直感觉自己很幸运,能够同时拥有热爱的事业和人生伴侣。不光是我,这里也成就过好几对青年男女的好姻缘,在杰克家喝精酿能找到人生另一半。

Q:酒吧里的客人怎么样?

杰克:我们的客人应该是国内最专业的,嘴叼,可以喝出别人喝不出来的味道。我在这里认识的各行各业的朋友,也超过我工作十几年认识的,而且更真诚。

// 不供财神供酒神 //

杜康是中国古代传说中的“酿酒始祖”,杰克把它供奉在店里。为何不供奉财神?杰克说,做酒的人还是应该有点信仰,生存很难,也要坚持。

杰克的酒窝里供奉的杜康

Q:目前酒吧赚钱吗?

杰克:目前收支平衡,略有盈余吧。因为提供的是顶级冷链生啤,比如新西兰神话啤酒,成本很高。赚钱很难,每年的利润都被房租一步一步侵蚀,原则不亏就继续坚持开下去。

Q:会再开新店吗?

杰克:有计划,因为老店店租是一年一签,涨幅看房东心情,如果接受不了就只能另外找新地点了。

Q:最喜欢的一款酒是什么,为什么?

杰克:神话酒花僵尸——Epic hop zombie double IPA。它由世界顶级酿酒师卢克酿造,被世界啤酒爱好者评为死前必须要喝的50款IPA之一。苦甜平衡,热点水果香气浓郁,完全意识不到8.5%的酒精度,喝几杯就像僵尸了。

这次我们有两份大礼等你来拿!

1. 转发本条到朋友圈,描述一款你最喜欢的进口精酿啤酒,并说出原因,请将截图发送到后台。

如果杰克也喜欢,你可以去他店里免费得到一杯他亲自推荐的酒。

名额无限制,最终由杰克确认名单!(老板就是酱紫任性)

 

2.如何让一个不懂精酿的人领悟到精酿啤酒的美好?请在后台回复你的idea。

我们会选出最赞的5个办法,每人送上一瓶

限量Epic Imperial Stout 500ml装

神话帝国世涛 价值¥300

 

//带你认识帝国世涛 //

这款是2014年份版,倒出入杯,很厚重的酒体不像是普通世涛,感觉有丝丝粘稠,深黑色的酒体让焦糖色的泡沫头显得异常鲜艳。

闻起来是浓郁的黑巧克力味道,混杂着焦糖麦芽的甜香。入口的感觉略微厚重,延续着气味的黑巧克力和焦糖口味,甜中带有一丝丝咸,苦味并不明显,9%的酒精度在中调过后渐渐显露,刺激味蕾接受更多味道。

为什么要送这款酒?

杰克:因为这是一款年份酒,一款帝国世涛如果做年份酒,那么一定强大到可以流芳百世。它出自神话酒厂,这个酒厂给人的一般印象似乎是:酒花啤酒专业户,似乎其他风格不出彩,但这是误导。卢克作为世界顶级酿酒师,他个人超喜欢IPA风格,所以喜欢酿,有时也会玩票其他风格。事实上,这款世涛数量少,水准非常高,苦甜平衡,多重回味,特别适合牛奶巧克力一起享用,送礼收藏都是最好的选择。

撰文:郝奕桦/Wendy | 图片:Jackie/蜗牛5号  

// 往期回顾 //

第一期:

新一代年轻人所追求的味道,我们带你喝走心的精酿啤酒 

 

第二期:他做了中国摇滚老炮们的第一支啤酒 

 

来源:界面新闻

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